추억의 맛, 촉촉하고 부드러운 함박스테이크
추억의 맛, 촉촉하고 부드러운 함박스테이크
모닝빵 속 든든한 패티, 술안주로도 완벽! 도시락 반찬으로도 손색없는 만능 함박스테이크 레시피
어릴 적, 엄마와 손잡고 시장에 가 채소를 사고 정육점에 들러 함께 갈아온 고기로 만들었던 특별한 메뉴가 있었습니다. 동그랑땡도, 떡갈비도 아닌, 케첩에 찍어 먹으면 정말 맛있었던 그 음식! 오늘은 그 추억의 맛을 담아 ‘함박스테이크’라고 이름 붙여, 집에서도 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 레시피를 소개해 드릴게요. 온 가족이 좋아하는 든든한 한 끼 식사부터 출출할 때 즐기는 술안주, 간편한 도시락 반찬까지, 다재다능한 함박스테이크의 매력에 빠져보세요!
함박스테이크 재료- 돼지고기 간 것 600g
- 소고기 간 것 400g
- 양파 1개 (중간 크기)
- 부추 1/4단
- 당근 1개 (작은 크기)
- 새송이 버섯 2개
- 밀가루 1/2컵
- 다진 마늘 1 큰술
- 소금 1 작은술
- 후추 1 작은술
- 맛술(미림 등) 3 큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 함박스테이크의 맛을 더해줄 채소와 버섯을 준비합니다. 양파, 당근, 부추, 새송이 버섯을 모두 아주 곱게 다져주세요. 채소가 잘게 다져질수록 스테이크 반죽과 잘 섞여 더욱 부드러운 식감을 낼 수 있습니다. 이렇게 다진 채소에 밀가루 반 컵과 다진 마늘 1 큰술을 함께 넣어 준비해 둡니다.
Step 2
넓은 볼에 돼지고기와 소고기 간 것을 각각 600g, 400g씩 넣어주세요. 여기에 앞서 준비해 둔 곱게 다진 채소와 밀가루, 마늘 믹스를 모두 붓습니다. 그런 다음 소금 1 작은술, 후추 1 작은술, 그리고 잡내 제거와 풍미를 더해줄 맛술 3 큰술을 넣고, 모든 재료가 끈기 있게 섞이고 뭉쳐질 때까지 손으로 충분히 치대줍니다. 고기가 끈기가 생기도록 치대는 것이 함박스테이크가 부서지지 않고 탱글탱글한 식감을 유지하는 비결입니다.
Step 3
이제 반죽을 먹기 좋은 크기와 모양으로 만들어 볼 시간입니다. 밥반찬으로 드실 때는 큼직하게, 모닝빵이나 햄버거 번에 넣어 드실 때는 좀 더 작고 납작하게 모양을 내어주세요. 취향에 따라 다양한 크기로 만들어두면 활용도가 더욱 높아집니다. 스테이크 모양을 잡을 때는 너무 두껍지 않게 만들어야 속까지 골고루 익히기 쉽습니다.
Step 4
만든 함박스테이크 패티는 바로 조리해도 좋지만, 미리 만들어 보관하면 더욱 편리합니다. 개별적으로 소형 위생팩에 담거나, 유산지를 깔고 겹치지 않게 놓아 냉동실에 얼려두세요. 이렇게 보관하면 반찬이 마땅치 않거나 갑자기 손님이 찾아왔을 때, 빠르고 간편하게 맛있는 함박스테이크를 즐길 수 있습니다. 급하게 사용할 때는 냉장실에서 해동하거나, 약불에서 천천히 익혀주시면 됩니다.
Step 5
함박스테이크를 구울 때는 처음부터 약한 불에서 천천히 시작하는 것이 중요합니다. 팬을 약불로 달군 후 패티를 올리고, 속까지 완전히 익도록 시간을 가지고 구워주세요. 육즙이 빠져나가지 않도록 겉이 살짝 익기 시작하면 뒤집어 반대쪽도 익혀줍니다. 속까지 충분히 익었다면, 불을 중강불로 올려 표면을 먹음직스럽게 노릇하게 구워주세요. 살짝 그을린 듯한 표면이 풍미를 더해주며 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
