추억의 맛, 고춧잎나물무침 황금 레시피
추억의 맛, 고춧잎나물무침 황금 레시피
엄마의 손맛 그대로! 간단하게 만드는 고춧잎나물무침
어릴 적 친정 엄마가 해주셔서 늘 맛있게 먹었던 추억의 반찬, 고춧잎나물무침을 집에서 직접 만들어 보았습니다. 된장과 고추장의 구수한 풍미에 신선한 고춧잎의 식감이 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다. 간단하면서도 맛있는 고춧잎나물무침, 지금 바로 시작해 보세요!
주재료- 신선한 고춧잎 나물 3팩 (약 300g)
- 굵은 소금 1 작은술 (데칠 때 사용)
양념장- 고추장 1.5 큰술
- 된장 3 큰술
- 양파 가루 1 큰술 (또는 다진 양파 1/4개)
- 마늘 가루 1 큰술 (또는 다진 마늘 1 큰술)
- 참기름 2 큰술
- 통깨 약간 (기호에 따라 가감)
- 고추장 1.5 큰술
- 된장 3 큰술
- 양파 가루 1 큰술 (또는 다진 양파 1/4개)
- 마늘 가루 1 큰술 (또는 다진 마늘 1 큰술)
- 참기름 2 큰술
- 통깨 약간 (기호에 따라 가감)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 신선한 고춧잎 나물 3팩을 준비합니다. 장보기 목록에 있다면 무를 때 싱싱한 것으로 골라주세요.
Step 2
고춧잎의 누런 잎이나 시든 부분, 억센 줄기를 제거하며 다듬어 줍니다. 먹기 좋은 크기로 정돈해주세요.
Step 3
다듬은 고춧잎은 흐르는 물에 여러 번 흔들어 씻어 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거해 줍니다. 채반에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
Step 4
냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 팔팔 끓입니다. 끓는 물에 나물을 데치면 색이 선명하고 영양 손실을 줄일 수 있어요.
Step 5
물이 끓어오르면 굵은 소금 1 작은술을 넣어줍니다. 소금을 넣으면 나물이 더욱 푸릇한 색을 유지하고 간도 살짝 배어 좋습니다.
Step 6
준비된 고춧잎을 끓는 물에 넣고, 젓가락으로 살살 풀어주며 모든 부분이 물에 잠기도록 합니다.
Step 7
고춧잎이 숨이 죽고 부드러워질 때까지만 아주 살짝 데쳐줍니다. 보통 30초~1분 정도면 충분하며, 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
데친 고춧잎은 건져내어 찬물에 3~4번 재빨리 헹궈 열기를 식히고, 쓴맛이나 남아있는 불순물을 제거합니다. 이 과정이 나물의 아삭한 식감을 살려줘요.
Step 9
찬물에서 건져낸 고춧잎을 두 손으로 모아 가볍게 눌러 물기를 짜냅니다. 너무 세게 짜면 식감이 퍽퍽해질 수 있으니 적당히 짜주세요.
Step 10
볼에 물기를 짠 고춧잎을 담고, 양념장 재료인 고추장 1과 1/2 큰술을 넣어줍니다. 매콤달콤한 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 11
구수한 된장 3 큰술을 넣어줍니다. 된장은 나물 본연의 맛을 살려주면서 깊은 풍미를 더해줍니다.
Step 12
양파 가루 1 큰술을 넣어줍니다. 양파의 단맛과 풍미가 나물에 잘 어우러지게 도와줍니다. (다진 양파를 사용하신다면 이 단계에서 넣고 잘 섞어주세요.)
Step 13
마늘 가루 1 큰술을 넣어줍니다. 알싸한 마늘 향이 나물 무침의 풍미를 한층 더 끌어올려 줍니다. (다진 마늘을 사용하신다면 이 단계에서 함께 넣어주세요.)
Step 14
고소한 참기름 2 큰술을 넉넉히 둘러줍니다. 참기름의 향이 나물 무침의 풍미를 완성시켜 줄 거예요.
Step 15
마지막으로, 통깨를 한 줌 정도 넉넉히 뿌려줍니다. 깨는 고소한 맛과 함께 보기에도 좋습니다.
Step 16
이제 모든 재료를 넣고 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 양념이 고루 배도록 살살 버무려주세요. 너무 세게 무치면 나물이 뭉개질 수 있습니다. 맛있는 고춧잎나물무침 완성입니다!
