추억의 달고나 머핀

2021년 07월 21일 /

추억의 달고나 머핀

어릴 적 추억 가득! 달콤짭짤한 달고나 머핀으로 특별한 디저트를 즐겨보세요.

요즘 ‘달고나’ 만들기가 다시 유행이죠! 어릴 적, 동생과 함께 국자를 얼마나 많이 태웠는지 몰라요. 엄마 몰래 달고나를 만들고, 태운 국자를 닦던 기억이 새록새록 떠오르네요. 오랜만에 달고나를 만들어 보니 옛 추억에 시간 가는 줄 몰랐답니다. 달고나의 매력을 그대로 담아, 달콤한 캐러멜 맛이 일품인 ‘달고나 머핀’을 만들어 보았어요. 촉촉한 머핀 반죽 안에 쫀득한 달고나 필링을 채우고, 부드러운 달고나 크림을 듬뿍 올려 마무리했답니다. 달콤하면서도 살짝 쌉싸름한 달고나의 풍미가 커피나 우유와 환상의 궁합을 자랑할 거예요. 집에서도 간편하게 특별한 디저트를 즐길 수 있는 달고나 머핀, 지금 바로 만들어 보세요!

요리 정보

분류 : 빵
재료 : 달걀/유제품
상황 : 간식
조리법 : 굽기
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 2 시간 이상
난이도 : 중급

달고나 만들기

설탕 100g
베이킹소다 약간 (아주 조금)

달고나 필링 (약 3개 분량)

달고나 가루 10g (만들어진 달고나를 갈아서 사용)
생크림 40g

달고나 크림 (약 4개 분량)

달고나 가루 30g (만들어진 달고나를 갈아서 사용)
생크림 120g

머핀 반죽 (약 6개 분량)

실온 무염버터 110g
머스코바도 설탕 85g (황설탕으로 대체 가능)
소금 1g (한 꼬집)
물엿 10g (또는 올리고당)
바닐라 익스트랙 1/2 작은술
실온 달걀 100g (약 2개)
베이킹 파우더 4g
베이킹 소다 1g
박력분 110g
아몬드가루 30g
실온 생크림 40g

조리 방법

Step 1

따뜻한 팬에 설탕 100g을 넣고, 중약불에서 가장자리가 녹기 시작할 때까지 기다려 주세요. 젓가락을 이용해 설탕이 타지 않도록 살살 저어가며 완전히 녹여줍니다. 설탕이 모두 녹아 투명한 캐러멜 색이 되면, 베이킹소다를 아주 약간 넣고 빠르게 섞어주세요. (이때 거품이 부풀어 오를 수 있으니 주의하세요!)

Step 1

Step 2

베이킹소다를 넣고 재빨리 섞은 후, 바로 불을 끄고 미리 준비해 둔 종이호일 위에 조심스럽게 부어 얇게 펴줍니다. 뜨거우니 조심하세요!

Step 2

Step 3

달고나가 완전히 굳으면, 원하는 크기로 조각을 내줍니다. 이 중 70g은 나중에 사용할 달고나 가루를 만들기 위해 도구를 사용해 곱게 부숴줍니다. (믹서기나 절구를 이용하면 편리해요.)

Step 3

Step 4

달고나 필링을 만들 차례입니다. 달고나 가루 10g과 생크림 40g을 작은 냄비에 넣고 약불에서 졸이듯 끓여줍니다. 뻑뻑한 농도가 되면 불을 끄고, 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요. 이것이 머핀 안에 채울 쫀득한 달고나 필링이 됩니다.

Step 4

Step 5

달고나 크림을 만들어 볼까요? 달고나 가루 30g과 생크림 120g을 섞어 약불에서 달고나 가루가 녹을 정도로만 살짝 데워줍니다. (끓이지 않도록 주의하세요!) 완전히 식힌 후 냉장 보관해주세요. 나중에 휘핑해서 머핀 위에 올릴 크림이 됩니다.

Step 5

Step 6

이제 머핀 반죽을 만들 차례입니다. 실온에 두어 부드러워진 무염버터 110g을 볼에 담고, 핸드믹서 중간 속도로 부드럽게 풀어줍니다.

Step 6

Step 7

머스코바도 설탕 85g (황설탕으로 대체 가능), 소금 1g (한 꼬집), 물엿 10g (또는 올리고당)을 넣고 버터와 잘 섞이도록 휘핑해줍니다. 설탕이 어느 정도 녹아 크림화될 때까지 휘핑해주세요.

Step 7

Step 8

실온에 둔 달걀 100g (약 2개)을 2~3번에 나누어 넣어가며 휘핑합니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 분리될 수 있으니, 넣을 때마다 잘 섞일 때까지만 휘핑해주세요.

Step 8

Step 9

체 친 가루류(박력분 110g, 아몬드가루 30g, 베이킹파우더 4g, 베이킹소다 1g)를 모두 넣고, 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 머핀이 질겨질 수 있으니, 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요.

Step 9

Step 10

실온 생크림 40g과 바닐라 익스트랙 1/2 작은술을 넣고 다시 한번 가볍게 섞어 반죽을 완성합니다. 반죽이 너무 되지 않도록 주의하며 부드럽게 섞어주세요.

Step 10

Step 11

머핀 틀에 유산지를 깔거나 기름칠을 하고, 반죽을 70~80% 정도 채워줍니다. 너무 많이 채우면 오븐 안에서 넘칠 수 있어요.

Step 11

Step 12

170도로 예열된 오븐에서 20~25분간 구워줍니다. 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 잘 익은 것입니다.

Step 12

Step 13

구워진 머핀이 식으면, 윗부분에 숟가락이나 꼬치로 구멍을 살짝 내어줍니다. 그 구멍에 미리 만들어 차갑게 식혀둔 달고나 필링을 숟가락으로 채워 넣어줍니다. 필링이 머핀 속에서 촉촉한 맛을 더해줄 거예요.

Step 13

Step 14

차갑게 식힌 달고나 크림을 휘핑하여 80% 정도의 단단함으로 만들어 줍니다. (너무 단단하게 휘핑하면 짤 때 모양이 예쁘지 않아요.) 먹기 직전에 머핀 위에 짜서 올리거나 곁들여 맛있게 즐겨주세요. 달콤하고 향긋한 달고나 머핀 완성입니다!

Step 14