최고의 요리비결 방영아 셰프님의 맛있는 우엉조림
밥심은 국력! 최고의 요리비결 속 방영아 셰프님의 비법 우엉조림 만들기
안녕하세요! 밥심은 국력입니다. 오늘은 최고의 요리비결 프로그램에서 방영아 셰프님이 소개해주신, 감칠맛 가득한 우엉조림 레시피를 자세히 알아보겠습니다. 밥도둑이 따로 없는 맛있는 우엉조림, 함께 만들어 볼까요?
주재료
- 우엉 90g
- 포도씨유 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 우엉을 깨끗하게 손질할 차례입니다. 칼등을 이용해 우엉 껍질을 부드럽게 긁어내 주세요. 우엉 껍질에는 항암 효과에 좋은 알칼로이드 성분이 풍부하게 함유되어 있어, 칼등으로 껍질을 벗기면 영양 손실을 최소화할 수 있습니다. (팁: 레시피 분량보다 우엉의 양이 많을 경우, 전체적인 양념 비율을 늘려서 조절하시면 됩니다.)
Step 2
손질한 우엉을 먹기 좋은 크기(약 5-7cm 길이)로 썰어주세요. 그런 다음, 약 0.5cm 두께의 채로 썰어주시면 됩니다. 너무 얇지 않게 썰어야 조렸을 때 식감이 살아있습니다.
Step 3
썰어 놓은 우엉은 갈변을 막고 떫은맛을 제거하기 위해 식초물(물 3컵에 식초 1큰술 정도)에 5분 정도 담가둡니다. 이후 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 잘 빠져야 볶을 때 기름이 튀는 것을 방지하고 우엉이 서로 달라붙지 않습니다.
Step 4
넓은 팬이나 냄비에 포도씨유 3큰술을 두르고 센 불에서 1~2분간 우엉을 볶아주세요. 이렇게 기름에 먼저 볶는 과정은 조리 시간을 단축시키고, 양념이 우엉에 잘 배어들게 하며, 쫄깃한 식감을 살리는 비법입니다. 볶다가 간장 3큰술, 맛술 4큰술, 물 1컵을 넣고 센 불에서 끓여주세요.
Step 5
불을 중불로 줄이고, 국물이 자작해질 때까지 약 10-15분 정도 우엉을 조려주세요. 중간중간 우엉을 뒤적여주면서 양념이 골고루 스며들도록 합니다. 국물이 거의 졸아들 때까지 조리는 것이 포인트입니다.
Step 6
조림물이 거의 없어지면 불을 약불로 줄이고 올리고당 2큰술을 넣어주세요. 올리고당을 넣고 윤기가 흐르도록 살짝 더 조려주면 먹음직스러운 색감과 맛을 더할 수 있습니다. 마지막으로 통깨 1작은술을 솔솔 뿌려주면 완성! (팁: 올리고당은 반드시 마지막 단계에 넣어주어야 타지 않고 우엉에 충분히 간이 배어든답니다.)
