최고의 명절 동그랑땡 레시피
최고의 명절 동그랑땡 레시피
부드럽고 육즙 가득! 설날 명절에 온 가족이 즐길 수 있는 맛있는 돼지고기 동그랑땡 만들기
겉은 노릇하게 익고 속은 촉촉하며 부드러운 식감이 일품인 동그랑땡입니다. 풍부한 육즙과 맛으로 명절 차례상이나 손님 초대 요리로 완벽하며, 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 상세하게 알려드릴게요.
동그랑땡 반죽 재료- 다진 돼지고기 450g
- 양파 1/2개 (곱게 다진 것)
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주, 곱게 다진 것)
- 슬라이스 당근 6개 (아주 잘게 다진 것)
- 불린 건표고버섯 2개 (물기 짜서 잘게 다진 것)
- 청양고추 2개 (씨 제거 후 잘게 다진 것)
- 간장 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 다진 생강 2/3작은술
- 후추 1/4작은술
- 참기름 1작은술
동그랑땡 옷 입히기 및 굽기 재료- 부침가루 1/3컵
- 달걀 3~4개
- 식용유 적당량
- 종이컵 (모양내기용, 선택사항)
고명 및 향미 재료 (선택사항)- 흰 대파 1대 (장식용, 얇게 썰어 준비)
- 슬라이스 생강 8쪽 (향미용, 얇게 썰어 준비)
- 홍고추 1개 (얇게 썰어 장식용)
- 청고추 1개 (얇게 썰어 장식용)
곁들임 소스- 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 통깨 약간
- 부침가루 1/3컵
- 달걀 3~4개
- 식용유 적당량
- 종이컵 (모양내기용, 선택사항)
고명 및 향미 재료 (선택사항)- 흰 대파 1대 (장식용, 얇게 썰어 준비)
- 슬라이스 생강 8쪽 (향미용, 얇게 썰어 준비)
- 홍고추 1개 (얇게 썰어 장식용)
- 청고추 1개 (얇게 썰어 장식용)
곁들임 소스- 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 통깨 약간
- 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
더욱 자세한 레시피 과정은 상단의 유튜브 영상(https://youtu.be/aiYkyMr7AiA)을 참고하시면 더욱 이해하기 쉬우실 거예요. (영상 시청을 적극 권장합니다!)
Step 2
동그랑땡 반죽의 핵심 채소를 준비합니다. 양파, 대파, 당근, 불린 표고버섯, 청양고추는 모두 잘게 다져주세요. 표고버섯은 불린 후 물기를 꼭 짜서 사용해야 물러지지 않습니다.
Step 3
고명으로 사용할 채소들을 손질합니다. 흰 대파는 얇게 썰어 준비하고, 슬라이스 생강은 향을 더하기 위해 얇게 편으로 썰어주세요. 홍고추와 청고추는 꼭지를 제거하고 얇게 어슷 썰어 준비합니다. (이 채소들은 선택 사항이며, 주로 동그랑땡 위에 장식하거나 구울 때 함께 넣어 풍미를 더합니다.)
Step 4
넓은 볼에 다진 돼지고기와 앞서 다져놓은 채소들을 모두 넣어주세요. (참기름은 나중에 넣습니다.) 간장, 소금, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 넣고 손으로 재료가 뭉쳐지도록 약 2~3분간 열심히 치대듯이 조물조물 섞어줍니다. 고기가 끈기가 생기도록 잘 섞는 것이 중요해요.
Step 5
1차로 섞은 반죽에 참기름을 넣고 한 번 더 가볍게 섞어주세요. 참기름을 마지막에 넣어야 고소한 향이 날아가지 않고 풍미가 좋습니다. 이제 동그랑땡 반죽 준비는 끝났습니다.
Step 6
반죽을 동그랑땡 모양으로 빚습니다. 한 수저씩 적당한 양을 떠내 손바닥 위에서 둥글게 빚은 후, 손바닥으로 가볍게 눌러 1cm 정도의 두께로 납작하게 만들어주세요. 아이들이 먹기 좋도록 너무 두껍지 않게 만드는 것이 좋습니다.
Step 7
좀 더 균일하고 예쁜 모양의 동그랑땡을 만들고 싶다면 종이컵을 활용해보세요. 종이컵의 아랫부분 안쪽에 부침가루를 살짝 바르고, 컵 안으로 반죽을 채워 넣은 뒤, 컵을 뒤집어 빼내면 깔끔하고 동그란 모양의 반죽을 쉽게 만들 수 있습니다. (이 방법은 선택사항이며, 익숙해지면 손으로 빚는 것이 더 빠를 수 있습니다.)
Step 8
반죽에 옷을 입힙니다. 빚어놓은 동그랑땡 반죽을 먼저 부침가루에 골고루 묻혀주세요. 가루옷을 입힌 후, 잘 풀어놓은 달걀물에 푹 담가 달걀옷을 입혀줍니다. 두 번 입혀주면 더 바삭하게 드실 수 있습니다.
Step 9
동그랑땡을 구울 팬을 예열합니다. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 선택사항인 슬라이스 생강과 대파(장식용)를 넣고 약불에서 은근히 볶아 향을 내줍니다. 이렇게 하면 식용유에 채소 향이 배어 동그랑땡이 느끼해지지 않고 더욱 맛있어집니다.
Step 10
기름이 충분히 달궈지면, 옷 입힌 동그랑땡을 팬에 올리고 약중불에서 천천히 부쳐줍니다. 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 골고루 익혀주세요. 양면이 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 구워줍니다. 다 부쳐진 동그랑땡은 키친타월 위에 올려 여분의 기름기를 제거해주세요. (이때, 취향에 따라 위에 고추나 홍고추 조각을 올려 구우면 보기도 좋고 맛도 더 좋습니다.)
Step 11
중간에 기름이 너무 많이 졸거나 더러워졌다고 느껴지면, 키친타월로 팬을 한번 닦아내고 새 기름을 살짝 둘러주면 더욱 깔끔하고 맛있는 동그랑땡을 완성할 수 있습니다. 깨끗한 기름에서 구워야 타지 않고 고르게 익어요.
Step 12
더욱 보기 좋게 동그랑땡을 굽는 팁을 알려드릴게요. 팬에 올렸을 때, 보이지 않을 뒷면은 충분히 노릇하게 익히고, 손님상에 내놓을 앞면은 살짝만 익혀서 색깔을 내면 더욱 먹음직스럽게 보입니다. (물론 속까지 완전히 익히는 것이 중요하니, 센 불보다는 약불에서 천천히 익히는 것을 추천합니다.)
