촉촉하고 부드러운 우유식빵
촉촉하고 부드러운 우유식빵
손반죽으로 누구나 쉽게! 집에서 갓 구워낸 우유식빵 만들기
매일 갓 구운 빵으로 행복한 식탁을 채우세요. 따뜻한 우유 식빵 한 조각에 커피 한 잔, 신선한 샐러드와 과일을 곁들이면 그곳이 바로 우리 집 천상의 홈카페가 됩니다. 베이킹 초보자도 자신 있게 따라 할 수 있도록, 발효 과정을 중요하게 설명해 드릴게요. 의외로 간단한 이 레시피로 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 우유식빵을 완성해 보세요!
주요 재료- 우유 300g (반죽 겉면에 바를 용도로 소량 남겨두세요)
- 설탕 4큰술
- 꿀 1큰술
- 계란 1개 (반죽 겉면에 바를 노른자를 소량 남겨두세요)
- 드라이 이스트 10g
- 강력분 600g
- 소금 8g
- 무염 버터 80g (실온에 두어 부드러워진 상태)
- 물 50g
조리 방법
Step 1
따뜻한 우유에 설탕, 꿀, 계란, 드라이 이스트를 넣고 가볍게 섞어주세요. 랩이나 젖은 천으로 덮어 약 5분간 발효시켜 이스트를 활성화시킵니다.
Step 2
넓은 볼에 강력분을 체에 쳐서 내립니다. 이렇게 하면 가루가 덩어리지는 것을 방지하고 반죽이 더욱 부드러워져요.
Step 3
체 친 강력분에 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 소금은 이스트의 활성을 조절하는 역할을 하므로 처음부터 함께 섞지 않는 것이 좋습니다.
Step 4
5분간 발효시킨 이스트 혼합물의 모습입니다. 거품이 올라오고 부풀어 오르면 잘 활성화된 것입니다.
Step 5
강력분과 소금이 섞인 볼에 활성화된 이스트 혼합물을 붓고 본격적으로 반죽을 시작합니다.
Step 6
주걱을 이용해 볼 가장자리 가루를 안쪽으로 긁어 모으면서 꾹꾹 눌러가며 반죽해주세요. 처음에는 가루가 많아 보여도 괜찮습니다.
Step 7
반죽의 상태를 보면서 준비해 둔 물 50g을 조금씩 나누어 넣습니다. 가루가 보이지 않고 한 덩어리가 될 때까지만 반죽하며, 너무 질척해지지 않도록 주의하세요.
Step 8
반죽이 처음에는 다소 질어 보일 수 있지만, 이는 정상적인 과정이니 걱정하지 마세요. 계속 반죽하면 점차 매끄러워집니다.
Step 9
질었던 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 동그랗게 만들어 줍니다. 표면을 매끄럽게 만들어 주세요.
Step 10
반죽 볼에 랩이나 젖은 천을 덮고, 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음 크기의 2~3배로 부풀어 오를 때까지 기다려주세요.
Step 11
1차 발효가 성공적으로 이루어져 반죽이 충분히 부풀었습니다. 반죽을 작업대로 옮겨, 가운데를 접어 누르듯이 공기를 빼주고 덧가루를 살짝 뿌려가며 매끄럽게 치대어 줍니다.
Step 12
반죽을 손가락으로 살짝 눌러보세요. 손가락 자국이 바로 복원되지 않고 살짝 옴폭 들어가며 구멍이 유지된다면 잘 치대어진 상태입니다. 만약 금방 사라진다면 좀 더 치대야 합니다.
Step 13
실온에 두어 부드러워진 무염 버터를 반죽에 넣고, 버터가 반죽에 완전히 흡수될 때까지 힘차게 치대며 섞어줍니다. 처음에는 버터가 분리되는 듯 느껴져도 계속 반죽하면 매끄럽게 됩니다.
Step 14
반죽을 위로 들어 올렸다가 접는 동작(폴딩)을 여러 번 반복해 주세요. 이렇게 하면 반죽의 글루텐이 형성되어 더욱 매끄럽고 탄력 있는 식빵을 만들 수 있습니다.
Step 15
매끄럽게 반죽된 반죽을 3등분으로 나누어 각각 동그랗게 모양을 잡아줍니다. 랩이나 젖은 천으로 덮어 약 1시간 동안 2차 발효를 진행합니다.
Step 16
2차 발효가 끝난 반죽을 밀대를 이용해 세로로 길게 밀어 펴줍니다. 반죽 끝부분을 모아 둥글게 돌돌 말아줍니다. 이때 단단하게 말아야 식빵의 결이 살아납니다.
Step 17
김밥 말듯이 단단하게 말아진 반죽의 이음새 부분을 손으로 꾹꾹 눌러 터지지 않게 잘 마무리합니다. 식빵 틀에 넣고 젖은 천을 덮은 후, 약 20분간 3차 발효를 진행하여 반죽이 틀 높이까지 올라오도록 합니다.
Step 18
3차 발효가 완료된 반죽 겉면에, 계란 노른자와 우유를 1:1 비율로 섞은 물을 솔로 부드럽게 발라줍니다. 180도로 예열된 오븐에서 25분간 굽고, 온도를 170도로 낮춰 10분간 더 구워주세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 19
갓 구워낸 따뜻한 식빵 윗면에 녹인 버터를 살짝 발라주면 더욱 먹음직스러워 보이고 풍미가 살아납니다.
Step 20
버터의 은은한 향이 더해져 식빵의 풍미를 한층 더 깊게 만들어 줍니다.
Step 21
먹음직스럽게 구워진 식빵을 틀에서 조심스럽게 꺼내주세요.
Step 22
속은 촉촉하고 겉은 부드러운, 완벽한 식감의 우유식빵이 완성되었습니다.
Step 23
집에서 직접 만든 따뜻한 우유식빵, 이제 맛볼 시간입니다!
Step 24
결이 살아있는 아름다운 식빵의 단면을 감상해보세요.
Step 25
따뜻한 커피와 샐러드, 과일을 곁들여 홈카페 분위기를 만끽하세요. 직접 만든 빵으로 더욱 풍성하고 건강한 식사를 즐기실 수 있습니다.
