촉촉하고 부드러운 연유빵 만들기
촉촉하고 부드러운 연유빵 만들기
집에서 만드는 꿀맛 연유빵 레시피｜효썸
겉은 촉촉하고 속은 쫄깃한 식감에, 달콤한 연유 소스가 듬뿍 스며든 연유빵을 만들어 보세요. 한 입 베어 물면 입안 가득 퍼지는 행복을 느낄 수 있을 거예요! 이 레시피로 약 3개의 연유빵을 만들 수 있습니다. (사용 틀 사이즈: 15.5cm × 8.9cm × 4.3cm)
빵 반죽 재료- 강력분 200g
- 설탕 30g
- 소금 4g
- 인스턴트 드라이 이스트 4g
- 달걀 30g (상온)
- 따뜻한 우유 100g (약 35~40℃)
- 무염 버터 30g (실온)
속재료- 연유 3 큰술
- 설탕 3 큰술
연유 소스- 무염 버터 40g (녹인 것)
- 연유 40g
- 연유 3 큰술
- 설탕 3 큰술
연유 소스- 무염 버터 40g (녹인 것)
- 연유 40g
조리 방법
Step 1
믹싱 볼에 강력분, 설탕, 소금을 넣고, 이스트는 그 옆에 따로 넣어주세요. 이스트가 소금이나 설탕에 직접 닿으면 발효력이 떨어질 수 있으니 주의해주세요.
Step 2
달걀과 따뜻한 우유를 넣고, 버터를 제외한 모든 재료가 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 손이나 스탠드 믹서를 사용하여 약 5분간 반죽해주세요. 볼 가장자리에서 반죽이 깔끔하게 떨어질 정도가 되면 됩니다.
Step 3
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면 실온에 둔 부드러운 무염 버터를 넣고, 반죽 표면이 매끄러워지고 탄력이 생길 때까지 약 15~20분 더 반죽해주세요. 버터가 완전히 흡수되고 반죽을 늘렸을 때 얇은 막이 생기는 ‘글루텐 막’이 형성되면 잘 된 것입니다.
Step 4
매끄럽게 반죽된 반죽은 표면이 마르지 않도록 랩으로 덮어주세요. 따뜻한 곳 (약 40℃)에서 약 50분 동안 1차 발효시켜 주세요. 반죽이 처음 크기의 1.5~2배로 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다.
Step 5
1차 발효가 완료된 반죽은 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 그대로 유지되거나, 부드럽게 가라앉으면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 6
1차 발효가 끝난 반죽은 작업대에 가볍게 눌러 가스를 빼주세요. 그런 다음, 3등분으로 균일하게 나누어 둥글리기 해주세요. 둥글리기를 하면 반죽이 더 부드러워지고 발효가 고르게 됩니다.
Step 7
둥글린 반죽을 랩이나 젖은 면보로 덮어 15분간 중간 휴지(또는 벤치 타임)를 시켜주세요. 이 과정을 통해 반죽이 다시 부드러워져 성형하기 쉬워집니다.
Step 8
중간 휴지 시간 동안, 작은 볼에 녹인 무염 버터와 연유를 넣고 거품기나 포크를 이용해 덩어리 없이 완전히 섞어 연유 소스를 만들어 준비해주세요.
Step 9
준비된 은박 틀(15.5cm × 8.9cm × 4.3cm) 바닥에 만들어 둔 연유 소스를 약 2 큰술씩 나누어 담아주세요. 팁: 틀 전체에 연유 소스를 얇게 한번 발라주면 빵이 더욱 촉촉하고 맛있어집니다!
Step 10
중간 휴지가 끝난 반죽은 작업대에 올리고, 밀대를 이용해 약 12cm × 20cm 크기의 직사각형 모양으로 부드럽게 밀어주세요.
Step 11
밀어 편 반죽의 한쪽 끝에서 약 1cm 정도 남겨두고, 나머지 면에 연유 소스를 약 1 큰술 정도 얇게 펴 발라주세요. 가장자리까지 꼼꼼하게 바르면 더욱 맛있습니다.
Step 12
연유만 바르면 단맛이 부족할 수 있으니, 연유 소스를 바른 위에 설탕을 약 1 큰술 정도 골고루 뿌려주세요. 설탕이 녹으면서 더욱 달콤한 풍미를 더해줍니다.
Step 13
반죽의 한쪽 끝부터 시작하여 팽팽하게, 하지만 너무 세지 않게 돌돌 말아주세요. 속재료가 새어 나오지 않도록 끝까지 잘 말아주는 것이 중요합니다.
Step 14
잘 말아진 반죽을 2cm 정도의 너비로 썰어주세요. 빵의 모양을 더욱 예쁘게 만들고, 연유 소스가 잘 스며들도록 도와줍니다.
Step 15
썰어 놓은 반죽 단면이 위로 오도록 하여 연유 소스가 담긴 틀에 보기 좋게 넣어주세요. 반죽이 마르지 않도록 랩으로 다시 덮고, 따뜻한 곳 (약 40℃)에서 약 40분간 2차 발효를 시켜주세요. 반죽이 1.5~2배로 부풀어 오르면 됩니다.
Step 16
2차 발효가 완료된 반죽은 처음보다 확실히 부풀어 올라 부드러워진 상태입니다.
Step 17
2차 발효가 끝나면 반죽 표면에 우유를 얇게 발라주세요. 이렇게 하면 빵 껍질이 더욱 윤기 있고 부드러워집니다. 170℃로 예열된 오븐에 넣고 약 15분간, 빵 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 구워주세요.
Step 18
갓 구워져 나온 뜨거운 빵 위에 준비해둔 남은 연유 소스를 듬뿍 발라주세요. 따뜻한 빵에 녹아내리는 연유 소스가 정말 맛있습니다! 바로 드셔도 좋고, 완전히 식혀서 드셔도 쫄깃한 식감이 살아있어 맛있습니다.
