촉촉하고 부드러운 소고기 수육과 매콤달콤 묵은지소스
촉촉하고 부드러운 소고기 수육과 매콤달콤 묵은지소스
돼지고기 대신 소고기와 환상의 궁합! 묵은지 소스를 곁들인 풍미 가득 소고기 수육 레시피
평소 묵은지에는 돼지고기가 최고라고 생각하셨나요? 오늘은 그 고정관념을 깨고, 부드러운 소고기와 묵은지의 색다른 맛 궁합을 선보입니다. 특별한 날은 물론, 평범한 날에도 근사한 한 끼 식사가 될 거예요.
메인 재료- 수육용 소고기 덩어리 (4인분 기준)
- 묵은지 1/4포기
- 양파 2개 (큼직한 것)
매콤달콤 묵은지소스 양념- 진간장 50ml (약 4.5 큰술)
- 설탕 50ml (약 4.5 큰술)
- 통마늘 5알 (껍질 벗겨 준비)
- 생강 4편 (엄지손가락 크기)
- 매운 건고추 또는 청양고추 2개 (씨 제거 후 어슷썰기)
- 진간장 50ml (약 4.5 큰술)
- 설탕 50ml (약 4.5 큰술)
- 통마늘 5알 (껍질 벗겨 준비)
- 생강 4편 (엄지손가락 크기)
- 매운 건고추 또는 청양고추 2개 (씨 제거 후 어슷썰기)
조리 방법
Step 1
먼저 수육용으로 준비한 소고기 덩어리는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤, 맛술(청주)을 골고루 발라주세요. 냄비 바닥에는 큼직하게 썬 양파를 두껍게 깔아 고기가 눌어붙는 것을 방지하고 풍미를 더해줍니다. 그 위에 소고기를 얹어주세요. 스팀 구멍이 없는 냄비 뚜껑을 꽉 닫고, 아주 약한 불에서 30~40분간 저수분으로 익혀줍니다. 이 과정에서 절대 뚜껑을 열지 않는 것이 중요해요. 수분이 날아가지 않고 고기가 촉촉하게 익도록 도와줍니다.
Step 2
약 40분 후 뚜껑을 열어보면, 냄비 바닥에 소고기 자체에서 나온 육수와 기름이 꽤 많이 고여있는 것을 보실 수 있을 거예요. 이 육수가 바로 소고기 수육의 풍미를 더해주는 비법이랍니다.
Step 3
소고기가 천천히 익는 동안, 묵은지를 꺼내 흐르는 물에 가볍게 헹궈 과도한 신맛과 염분을 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어 준비합니다. 김칫소를 너무 많이 털어내지 않도록 주의하세요.
Step 4
이제 묵은지 소스를 만들 차례입니다. 냄비에 물 120ml (종이컵 약 2/3컵), 진간장 50ml (종이컵 약 1/4컵), 설탕 50ml (종이컵 약 1/4컵)을 넣고, 준비한 통마늘 5알, 편으로 썬 생강 4편, 어슷 썬 매운고추 2개를 모두 넣어주세요. 센 불에서 팔팔 끓여줍니다.
Step 5
소스가 보글보글 끓기 시작하면, 미리 잘게 썰어둔 묵은지를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 6
묵은지를 넣고 다시 끓어오르면 불을 중약불로 줄여, 10분간 은근히 졸여줍니다. 이 과정에서 묵은지의 맛이 소스에 잘 배어들고, 단맛과 신맛, 매콤한 맛이 조화롭게 어우러집니다.
Step 7
10분간 졸여진 묵은지 소스는 먹음직스러운 색깔과 윤기를 띠게 됩니다. 완성된 묵은지 소스는 잠시 다른 그릇에 덜어둡니다.
Step 8
잘 익은 소고기 수육은 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 두께로 얇게 썰어 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 묵은지 소스도 곁들여냅니다.
Step 9
이제 맛있게 즐길 시간입니다! 얇게 썬 소고기 수육 한 점을 들어 묵은지 소스를 듬뿍 올려 한 입에 쏘옥 넣어보세요. 짭짤하면서도 달콤하고, 살짝 매콤한 묵은지 소스의 맛과 부드럽고 고소한 소고기 수육의 조화가 입안 가득 퍼집니다. 톡톡 터지는 묵은지의 식감과 촉촉한 소고기가 만나 환상의 맛을 선사할 거예요. 이 색다른 매력에 분명 반하게 되실 겁니다!
