촉촉하고 부드러운 생크림 카스테라
촉촉하고 부드러운 생크림 카스테라
스타벅스보다 맛있는, 집에서 만드는 촉촉 생크림 카스테라 레시피
겉은 퐁신하고 속은 부드러운 생크림 카스테라를 집에서 만들어 보세요. 고급스러운 디저트 타임을 선사할 거예요.
카스테라 반죽 재료- 달걀 5개 (흰자, 노른자 분리)
- 설탕 150g (흰자용 105g, 노른자용 45g)
- 박력분 120g
- 버터 60g
- 우유 40ml
- 바닐라 오일 5g
- 베이킹파우더 4g
- 소금 2꼬집
생크림 필링 재료- 생크림 250g
- 설탕 (기호에 맞게 조절)
- 연유 4큰술
데코레이션 재료- 화이트 초콜릿 또는 슈가파우더 약간
- 생크림 250g
- 설탕 (기호에 맞게 조절)
- 연유 4큰술
데코레이션 재료- 화이트 초콜릿 또는 슈가파우더 약간
조리 방법
Step 1
먼저 카스테라 반죽의 핵심인 달걀 분리부터 시작합니다. 신선한 달걀 5개를 흰자와 노른자로 조심스럽게 분리해주세요. 이때, 흰자를 분리할 볼에는 물기나 기름기가 전혀 없어야 머랭이 단단하게 잘 올라옵니다. 깨끗하고 마른 볼을 꼭 사용해주세요.
Step 2
카스테라 만들기에 필요한 모든 재료를 정확하게 계량하여 준비합니다. 특히 가루류(박력분, 베이킹파우더, 소금)는 한데 모아 체에 쳐두면 좋습니다.
Step 3
버터와 우유는 함께 섞어 약불에서 중탕으로 녹이거나, 전자레인지를 이용하여 완전히 액체 상태가 될 때까지 녹여줍니다. 이때 버터가 타지 않도록 주의하세요. 설탕 150g은 7:3 비율, 즉 흰자용 105g과 노른자용 45g으로 나누어 준비합니다.
Step 4
분리해둔 달걀 노른자에 준비된 노른자용 설탕 45g과 바닐라 오일 5g을 넣고 핸드믹서나 거품기로 휘핑합니다. 바닐라 오일은 달걀 비린내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 5
노른자 반죽을 충분히 휘핑하여 부피가 2~3배가 되고, 색이 옅은 아이보리색이 될 때까지 섞어줍니다. 너무 오래 휘핑하면 분리될 수 있으니 주의하며 섞어주세요.
Step 6
깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서로 휘핑을 시작합니다. 흰자가 어느 정도 거품이 올라오기 시작하면, 흰자용 설탕 105g을 2~3회에 나누어 넣어가며 휘핑합니다. 한 번에 다 넣으면 머랭이 잘 만들어지지 않으니, 설탕을 조금씩 추가하며 섞어주세요.
Step 7
흰자 머랭은 단단한 뿔이 설 정도로 충분히 휘핑합니다. 핸드믹서를 들어 올렸을 때 머랭 끝이 아래로 살짝 휘어지거나 뿔 모양이 단단하게 유지되면 완성입니다. 이 머랭이 카스테라의 폭신한 식감을 결정합니다.
Step 8
카스테라를 구울 머핀 틀(또는 원하는 틀) 안쪽에 버터를 붓으로 꼼꼼하게 발라줍니다. 바닥과 옆면까지 빈틈없이 발라야 카스테라가 구워진 후 잘 분리됩니다.
Step 9
노른자 반죽에 체 쳐둔 박력분, 소금, 베이킹파우더를 넣고 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다. 가루를 넣고 처음부터 너무 세게 섞으면 반죽이 뻑뻑해지고 거품이 죽을 수 있으니 주의하세요.
Step 10
가루가 뻑뻑하게 섞이면 반죽이 잘 뭉쳐지지 않으므로, 체 친 가루류의 절반 정도만 먼저 넣고 가볍게 섞어줍니다. 그런 다음, 만들어둔 흰자 머랭의 1/3 정도를 넣어 거품이 최대한 꺼지지 않도록 주걱으로 볼 바닥에서 위로 퍼 올리듯 부드럽게 섞어줍니다.
Step 11
남은 가루류를 체 쳐 넣고, 준비된 머랭의 절반 정도를 더 넣어줍니다. 마찬가지로 주걱을 이용해 조심스럽게, 하지만 꼼꼼하게 섞어 반죽의 공기가 빠지지 않도록 합니다.
Step 12
마지막으로, 중탕 또는 전자레인지로 녹여 준비해둔 버터와 우유 혼합물을 볼의 안쪽 벽면을 따라 천천히 흘려 넣습니다. 이때 반죽의 거품이 최대한 꺼지지 않도록 주의하며, 남은 머랭을 모두 넣고 부드럽게 섞어주면 윤기 나는 카스테라 반죽이 완성됩니다.
Step 13
버터를 바른 머핀 틀에 반죽을 부어줍니다. 볼을 살짝 들어 높은 곳에서 반죽을 떨어뜨리듯 부으면 큰 기포가 자연스럽게 빠집니다. 반죽을 틀에 다 부은 후, 틀을 바닥에 2~3번 가볍게 탕탕 내리쳐 반죽 속 남은 기포를 제거해줍니다.
Step 14
180도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 10분간 구워줍니다. 이후 오븐 온도를 160도로 낮추고 10~12분 정도 더 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 문을 자주 열지 않도록 주의해주세요.
Step 15
총 20~22분 정도 구워진 카스테라를 오븐에서 꺼냅니다. 윗면이 노릇하게 잘 구워졌는지 확인해주세요. 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나오면 잘 익은 것입니다.
Step 16
오븐에서 꺼낸 카스테라를 바로 머핀 틀에서 분리하여 식힘망 위에 올려 차갑게 완전히 식혀줍니다. 뜨거울 때 분리하면 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 17
카스테라가 식는 동안, 카스테라 안에 채울 생크림을 만들어 봅니다. 볼에 차가운 생크림 250g, 연유 4큰술, 그리고 기호에 맞게 설탕을 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다. 연유를 함께 넣으면 설탕만 넣는 것보다 훨씬 부드럽고 풍부한 맛의 크림을 만들 수 있습니다.
Step 18
만들어진 생크림은 짤주머니에 별 모양 깍지를 끼워 담아줍니다. 완전히 식은 카스테라의 윗면에 깍지를 꽂아 생크림을 채워 넣습니다. 일자로 쭈욱 짜는 것보다 앞뒤로 왔다 갔다 하면서 여러 번 짜주면 카스테라 속 빈 공간을 더 많이 채울 수 있습니다.
Step 19
카스테라 윗면으로 튀어나온 생크림은 칼로 살짝 긁어내어 깔끔하게 정리합니다. 마지막으로 화이트 초콜릿 가루나 슈가파우더를 솔솔 뿌려주면 맛있는 생크림 카스테라 완성입니다!
