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촉촉하고 부드러운 리코타 치즈케이크





촉촉하고 부드러운 리코타 치즈케이크

[미니 오븐 베이킹] 쫀득함이 살아있는 홈메이드 리코타 치즈케이크 만들기 : 초간단 치즈케이크 레시피 (+영상)

촉촉하고 부드러운 리코타 치즈케이크

오늘은 집에서도 카페처럼 쫀득하고 촉촉한 리코타 치즈케이크를 만들어 봤어요! 중탕으로 구워내 수분 손실 없이 촉촉함을 살린 것이 특징이랍니다. 베이킹 초보도 쉽게 따라 할 수 있는 간단한 치즈케이크 레시피, 지금 바로 함께 만들어 볼까요?

요리 정보

  • 분류 : 디저트
  • 재료 : 달걀/유제품
  • 상황 : 간식
  • 조리법 : 굽기
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 조리시간 : 60 분 이내
  • 난이도 : 초급

바닥 시트

  • 비스킷 (로투스 추천) 100g
  • 녹인 무염 버터 50g

치즈 필링

  • 크림치즈 200g (실온 상태)
  • 리코타 치즈 420g
  • 설탕 150g
  • 달걀 (소란) 4개 (실온 상태)
  • 레몬즙 1.5 작은술 (tsp)
  • 바닐라 익스트랙 1 작은술 (tsp)
  • 옥수수 전분 8g
  • 소금 1/4 작은술 (tsp)

장식 (선택 사항)

  • 오렌지 필 (오렌지 껍질) 적당량
  • 피스타치오 적당량

조리 방법

Step 1

먼저 비스킷 100g을 푸드 프로세서나 비닐봉투를 이용해 곱게 부숴주세요. (로투스 비스킷을 사용하면 풍미가 더욱 좋습니다.)

Step 1

Step 2

잘게 부순 비스킷에 녹인 무염 버터 50g을 넣고 포크나 주걱으로 골고루 섞어주세요. 비스킷 가루가 버터를 머금어 촉촉한 상태가 되면 됩니다.

Step 2

Step 3

무스 틀이나 원형 케이크 틀 바닥에 버터와 섞은 비스킷 가루를 넣고, 숟가락이나 컵 바닥을 이용해 꾹꾹 눌러 평평하게 깔아주세요. 이렇게 만든 바닥 시트는 냉장고에 넣어 30분간 굳혀주세요.

Step 3

Step 4

이제 치즈 필링을 만들 차례입니다. 볼에 실온 상태의 크림치즈 200g과 리코타 치즈 420g을 넣고, 핸드믹서나 주걱을 이용해 덩어리 없이 부드럽게 풀어주세요. 크림치즈는 완전히 실온 상태여야 멍울 없이 잘 풀어집니다.

Step 4

Step 5

설탕 150g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 거품이 많이 생기니 주의하세요.

Step 5

Step 6

실온 상태의 달걀(소란) 4개를 한 번에 다 넣지 마시고, 2개씩 나누어 넣어가며 섞어주세요. 달걀을 넣을 때마다 충분히 섞어준 후 다음 달걀을 넣어주세요. 이렇게 하면 필링이 분리되지 않고 부드럽게 잘 섞입니다.

Step 6

Step 7

모든 달걀을 넣고 섞은 후, 필링 표면이 매끄럽고 윤기 나는 상태가 될 때까지 잘 저어주세요. 기포가 과하게 생기지 않도록 주의합니다.

Step 7

Step 8

레몬즙 1.5 작은술과 바닐라 익스트랙 1 작은술을 넣고 가볍게 섞어주세요. 레몬즙은 치즈의 느끼함을 잡아주고 상큼한 풍미를 더해줍니다.

Step 8

Step 9

옥수수 전분 8g과 소금 1/4 작은술을 함께 체에 쳐서 넣어주세요. 체에 치면 가루가 뭉치는 것을 방지하고 필링이 더욱 부드러워집니다.

Step 9

Step 10

가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성될 수 있으니 주의합니다.

Step 10

Step 11

냉장고에서 꺼낸 비스킷 바닥 시트 위에 완성된 치즈 필링을 조심스럽게 부어주세요.

Step 11

Step 12

케이크 틀의 겉면이 물에 닿지 않도록 은박지로 꼼꼼하게 감싸주세요. 중탕 시 물이 들어가는 것을 막아줍니다.

Step 12

Step 13

오븐 팬에 뜨거운 물을 붓고, 은박지로 감싼 케이크 틀이 반쯤 잠기도록 물 높이를 맞춰주세요. 이렇게 중탕으로 구워내면 촉촉하고 부드러운 식감의 치즈케이크를 만들 수 있습니다.

Step 13

Step 14

170도로 예열된 오븐에 넣고, 온도를 150도로 낮추어 30~35분간 구워주세요. 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 완성입니다.

Step 14

Step 15

잘 구워진 리코타 치즈케이크는 그 자체로도 훌륭하지만, 상큼한 과일이나 잼과 함께 즐기면 더욱 맛있습니다. 취향에 따라 곁들여 보세요.

Step 15

Step 16

완성된 치즈케이크 위에 취향에 따라 오렌지 필이나 다진 피스타치오를 뿌려 장식해주면 더욱 먹음직스러워집니다.

Step 16

Step 17

맛있는 홈메이드 리코타 치즈케이크 완성입니다! 촉촉하고 부드러운 맛을 즐겨보세요.

Step 17



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