촉촉하고 볼륨감 있는 초코 제누와즈 만들기
촉촉하고 볼륨감 있는 초코 제누와즈 만들기
초콜릿 케이크 시트의 정석! 집에서 쉽게 만드는 초코 제누와즈 레시피
집에서 직접 만드는 맛있는 초코 제누와즈 레시피를 소개합니다. 제누와즈는 구워낸 후 한 달 정도 냉동 보관이 가능하지만, 해동 시 촉촉함이 사라지는 느낌 때문에 저는 케이크를 만들 때마다 신선하게 굽는 것을 선호해요. 코코아 파우더를 넣으면 일반 제누와즈보다 볼륨을 살리기 어렵다는 편견이 있지만, 가루를 넣고 섞는 횟수를 최소화하면 누구나 풍성하고 예쁜 초코 제누와즈를 만들 수 있습니다. 이 레시피로 특별한 날을 위한 케이크 시트를 완벽하게 준비해 보세요!
1호 높은틀 초코 제누와즈 재료- 계란 160g (실온 상태)
- 설탕 85g
- 박력분 60g
- 코코아 파우더 10g
- 무염 버터 25g
- 우유 25g
조리 방법
Step 1
먼저 1호 높은 틀에 맞춰 유산지를 재단하여 깔끔하게 준비해 주세요. 작은 냄비에 우유와 버터를 함께 계량하여 담고, 약 60도로 따뜻하게 중탕해 둡니다. 버터가 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
Step 2
넓은 볼에 실온 상태의 계란을 깨뜨려 넣고 가볍게 풀어줍니다. 설탕을 모두 넣고 중탕 볼 위에 올려 핸드믹서 1단으로 저속 믹싱을 시작합니다. (만약 핸드믹서가 없다면, 거품기로 천천히 저어주셔도 좋습니다. 계란물을 데우는 동안 설탕을 녹이는 과정이에요.)
Step 3
볼의 바닥이 손으로 만졌을 때 따뜻하게 느껴질 정도로 (약 41~43도) 온도가 올라오면, 중탕 볼에서 내려 본격적인 믹싱을 시작합니다. (럭셀 핸드믹서 기준, 10단의 가장 빠른 속도로 믹싱합니다.)
Step 4
반죽의 색이 옅은 아이보리색으로 변하고 부피가 눈에 띄게 커지면서 풍성해지면, 핸드믹서 속도를 5단으로 낮춰 믹싱을 계속합니다. 이 과정은 반죽을 안정시키는 데 도움이 됩니다.
Step 5
반죽을 거품기에서 떨어뜨렸을 때, 떨어지는 자국이 잠시 동안 볼록하게 남아 사라지지 않는 상태 (리본 스테이지)가 되면, 핸드믹서 속도를 1단으로 낮추어 약 2분간 아주 천천히 믹싱합니다. 이 과정은 반죽 속 큰 기포를 제거하여 케이크 표면을 매끄럽게 만드는 데 중요합니다.
Step 6
박력분과 코코아 파우더를 함께 체에 2~3번 내려 반죽 위에 고루 뿌려줍니다. 체에 내리는 과정을 통해 가루류가 뭉치지 않고 반죽과 잘 섞이게 됩니다.
Step 7
체 친 가루류가 닿지 않도록 볼의 가장자리부터 시작하여 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다. 바닥에서 위로 퍼 올리듯이, 그리고 볼의 벽면을 따라 긁어내듯이 가볍고 빠르게 섞어주세요.
Step 8
가루가 전혀 보이지 않을 때까지, 대략 20~30회 정도의 섞음질로 반죽을 완성합니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
따뜻하게 중탕해 둔 버터+우유 볼에 완성된 반죽의 약 1/3을 덜어 넣습니다. 휘퍼를 사용하여 버터와 우유가 분리되지 않도록 재빨리 잘 섞어줍니다. (이것을 ‘희생 반죽’이라고 합니다.) 이렇게 만든 희생 반죽을 본 반죽이 담긴 볼에 모두 붓고, 주걱으로 재빨리 섞어 반죽이 매끈하고 균일한 상태가 될 때까지 마무리합니다.
Step 10
중요: 버터와 우유를 넣은 후에는 절대 너무 오래 섞지 않도록 주의하세요! 코코아 파우더가 포함된 반죽은 오래 섞을수록 가라앉기 쉬워 케이크의 볼륨이 줄어들 수 있습니다. 반죽의 윤기가 돌고 매끈해지면 즉시 섞기를 멈추세요.
Step 11
준비된 케이크 틀에 반죽을 조심스럽게 부어 팬닝합니다. 틀을 바닥에 2~3번 가볍게 쳐서 반죽 속 큰 기포를 정리해 주세요.
Step 12
170도로 예열된 오븐에 틀을 넣고 약 30~35분간 구워줍니다. 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다. 오븐에서 꺼낸 후에는 틀째로 바닥에 한 번 탕 쳐서 열을 빼주고, 바로 뒤집어 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.
