촉촉하고 달콤한 비건 밤식빵
촉촉하고 달콤한 비건 밤식빵
입안에서 사르르 녹는 부드러운 비건 밤식빵, 집에서 쉽게 만들기
가을의 풍미를 가득 담은 특별한 베이킹! 제철 밤을 활용해 촉촉하고 부드러운 비건 밤식빵을 만들어 보세요. 결대로 찢어 먹기 좋고, 오픈 샌드위치로 활용하면 근사한 브런치 메뉴로도 손색없답니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 건강하고 맛있는 밤식빵 레시피를 소개합니다.
비건 밤식빵 반죽 재료- 강력분 260g (체에 2번 정도 내려주세요)
- 식물성 오일 20g (포도씨유, 카놀라유 등 향이 강하지 않은 것으로 사용)
- 비정제 원당 20g (황설탕이나 비정제 설탕을 사용하면 풍미가 더 좋아요)
- 소금 2g (굵은소금이나 천일염을 사용하면 좋습니다)
- 인스턴트 드라이 이스트 4g
- 미지근한 물 140g (손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도)
달콤한 밤 스프레드 재료- 삶은 밤 120g (껍질과 속씨를 제거하고 부드럽게 으깬 것)
- 조청 20g (또는 메이플 시럽, 올리고당으로 대체 가능)
- 소금 약간 (기호에 따라 가감)
고소한 밤 크럼블 토핑 재료- 삶은 밤 80g (잘게 다지거나 으깬 것)
- 통밀가루 20g (또는 박력분)
- 식물성 오일 10g
- 조청 8g (또는 메이플 시럽, 올리고당)
- 베이킹파우더 1g (크럼블을 바삭하게 만들어 줍니다)
- 소금 약간
- 삶은 밤 120g (껍질과 속씨를 제거하고 부드럽게 으깬 것)
- 조청 20g (또는 메이플 시럽, 올리고당으로 대체 가능)
- 소금 약간 (기호에 따라 가감)
고소한 밤 크럼블 토핑 재료- 삶은 밤 80g (잘게 다지거나 으깬 것)
- 통밀가루 20g (또는 박력분)
- 식물성 오일 10g
- 조청 8g (또는 메이플 시럽, 올리고당)
- 베이킹파우더 1g (크럼블을 바삭하게 만들어 줍니다)
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저 비건 밤식빵의 반죽을 시작합니다. 체에 2번 정도 내려준 강력분 볼에 비정제 원당, 인스턴트 드라이 이스트를 넣어줍니다. 가루류가 뭉치지 않도록 가볍게 섞어주세요.
Step 2
가운데 홈을 파고 미지근한 물 140g을 부어줍니다. 이스트가 활성화되도록 잠시 두었다가, 가장자리 쪽으로 소금 2g을 넣어줍니다. 소금이 이스트에 직접 닿으면 발효를 방해할 수 있으니 주의해주세요.
Step 3
식물성 오일 20g을 넣고 가루류가 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞다가, 손으로 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 충분히 치대줍니다. 약 10~15분 정도 치대면 글루텐이 형성되어 반죽이 부드러워집니다.
Step 4
반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음 크기의 2배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 정도 기다립니다. 발효가 끝나면 손으로 가볍게 눌러 가스를 빼주고, 이 과정을 한 번 더 반복하여 2차 발효까지 마칩니다.
Step 5
3차 발효 단계에서는 가스를 뺀 반죽을 원하는 식빵 틀에 넣고, 가운데에 밤 스프레드를 듬뿍 채워 넣어줍니다. 반죽이 틀의 70~80% 정도 차도록 채운 후, 다시 따뜻한 곳에서 반죽이 2배로 부풀 때까지 2차 발효를 진행합니다. (팁: 밤 스프레드가 없다면 시판용 밤 잼이나 다른 종류의 잼으로 대체하셔도 맛있습니다. 이 반죽으로 3개의 식빵을 만들 수 있습니다.)
Step 6
2차 발효가 완료된 식빵 반죽 위에 준비한 밤 크럼블 토핑을 골고루 뿌려줍니다. 180도로 미리 예열된 오븐에서 약 20분간 노릇하게 구워내면, 향긋하고 맛있는 비건 밤식빵 완성입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요.
