Step 1

Step 2

달걀 혼합물이 따뜻해지면 중탕 볼에서 내려 핸드믹서를 가장 높은 속도로 작동시켜 충분한 공기가 들어가도록 휘핑해주세요. 이때, 다른 냄비에 우유를 넣고 약불에서 따뜻하게 데워 준비합니다. 우유를 따뜻하게 데우는 것은 반죽과의 혼합을 돕고 거친 질감을 방지합니다.

Step 3

반죽이 뽀얗게 변하며 풍성한 거품이 올라오고, 반죽을 떨어뜨렸을 때 그 모양이 잠시 유지되며 사라지지 않는 상태가 되면 (이 상태를 ‘리본 테스트’라고 합니다), 핸드믹서 속도를 가장 낮은 단계로 줄여 큰 거품들을 정리하며 부드럽게 저어줍니다. 이는 케이크의 부드러운 식감을 만드는 데 중요합니다.

Step 4

미리 체에 쳐둔 박력분과 코코아 파우더를 반죽 위에 2~3번에 나누어 넣고, 실리콘 주걱을 이용하여 볼의 바닥에서 위로 퍼 올리듯 조심스럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 딱딱해질 수 있으니 가루가 보이지 않을 정도까지만 가볍게 섞는 것이 중요합니다.

Step 5

가루가 거의 보이지 않게 섞였다면, 따뜻하게 데운 우유를 반죽에 부어주세요. 우유를 넣은 후에는 더욱 신속하게, 하지만 역시 부드럽게 섞어 반죽 전체에 균일하게 퍼지도록 합니다. 이 과정을 통해 케이크 시트가 촉촉하고 부드러운 식감을 갖게 됩니다.

Step 6

완성된 초코 시트 반죽을 베이킹 팬에 유산지를 깔고 조심스럽게 부어주세요. 반죽 표면을 스크래퍼나 주걱을 이용하여 전체적으로 고르게 펴주어 오븐에서 균일하게 구워지도록 합니다. 팬을 살짝 바닥에 탕탕 쳐주면 큰 기포를 제거하는 데 도움이 됩니다.

Step 7

180°C로 미리 예열된 오븐에 팬을 넣고 약 10~12분간 구워줍니다. 꼬치로 찔러보았을 때 깨끗하게 나오면 잘 익은 것입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 달라질 수 있으니 주의 깊게 확인해주세요.

Step 8

잘 구워진 케이크는 오븐에서 꺼내자마자 틀째로 바닥에 한두 번 가볍게 내리쳐 뜨거운 김을 빼줍니다. 이 과정은 케이크가 쪼그라드는 것을 방지하고 부드러운 식감을 유지하는 데 도움을 줍니다. 김이 빠진 케이크는 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.

Step 9

완전히 식은 초코 시트에서 유산지를 조심스럽게 벗겨내고, 케이크를 약 5cm 두께로 반듯하게 잘라줍니다. 이 두께는 케이크를 돌돌 말아 올릴 때 가장 적절한 두께입니다.

Step 10

Step 11

잘라둔 초코 시트의 한쪽 면에 직접 만든 시럽을 붓으로 얇게 발라줍니다. 그 위에 준비한 말차 크림을 얇게 펴 바르고, 진한 초코칩을 골고루 뿌려줍니다. 시럽은 케이크 시트를 촉촉하게 유지해주고, 초코칩은 씹는 재미와 초콜릿 풍미를 더해줍니다.

Step 12

시럽과 크림, 초코칩을 바른 시트 한 장을 가장자리부터 조심스럽게, 하지만 단단하게 돌돌 말아 올려 세워줍니다. 이것이 케이크의 중심이 됩니다.

Step 13

나머지 시트들도 같은 방법으로 말차 크림과 초코칩을 바르고, 먼저 세워둔 시트 주변으로 둥글게 감싸듯이 이어 붙여 원형 케이크의 모양을 만들어갑니다. 빈틈없이 이어 붙여 둥근 형태를 완성해주세요.

Step 14

완성된 케이크의 옆면에 무스띠(케이크 링)를 둘러 모양을 단단하게 잡아주고, 그대로 냉장고에 넣어 최소 30분 이상 굳혀 케이크의 형태가 안정되도록 합니다. 이 과정을 통해 케이크를 자를 때 모양이 흐트러지지 않습니다.

Step 15

냉장고에서 케이크를 꺼낸 후, 아이싱용 생크림에 설탕을 넣고 80% 정도의 단단함으로 휘핑하여 준비합니다. 준비된 크림을 케이크 전체에 부드럽게 아이싱하여 매끈한 표면을 만들어줍니다.

Step 16

마지막으로 원하는 방식으로 케이크를 장식하여 ‘초코나무숲케이크’를 완성합니다. 신선한 과일이나 초콜릿 장식 등을 활용하여 개성 있게 꾸며보세요. 여러분의 특별한 날을 더욱 빛내줄 것입니다!