초밥 김밥 (긴시바)
초밥 김밥 (긴시바)
초밥 김밥 완벽 정복! 김밥 맛있게 싸는 꿀팁 대방출!
일본식 김밥의 풍미를 더하는 단촛물로 밥을 양념하여 만든 초밥 김밥 레시피와, 김밥을 더욱 맛있게 만드는 저만의 깨알 같은 팁들을 자세하게 알려드릴게요!
재료- 밥 3인분
- 김밥용 김 5장
- 당근 1/3개
- 단무지 80g
- 오이 1개
- 달걀 4개
- 사각 어묵 2장
- 햄 100g
- 맛살 5개
- 식용유 약간
- 소금 약간
- 참기름 약간
밥 양념 (배합초)- 식초 3큰술
- 황설탕 2큰술
- 소금 2작은술
- 물 3큰술
어묵 조림- 물 4큰술
- 간장 1.5큰술
- 황설탕 1큰술
- 물엿 1큰술
- 맛술 2큰술
오이 절이기- 식초 2큰술
- 황설탕 1큰술
- 소금 1꼬집
- 식초 3큰술
- 황설탕 2큰술
- 소금 2작은술
- 물 3큰술
어묵 조림- 물 4큰술
- 간장 1.5큰술
- 황설탕 1큰술
- 물엿 1큰술
- 맛술 2큰술
오이 절이기- 식초 2큰술
- 황설탕 1큰술
- 소금 1꼬집
- 식초 2큰술
- 황설탕 1큰술
- 소금 1꼬집
조리 방법
Step 1
먼저 김밥을 만들 모든 재료를 깨끗하게 준비해 주세요.
Step 2
맛있는 김밥의 핵심은 밥입니다! 밥을 지을 때 찹쌀을 쌀과 4:1 비율로 섞어 사용하면 더욱 찰진 밥을 만들 수 있어요. 평소보다 물 양을 약간 더 잡고, 다시마 한 조각을 넣어 밥을 살짝 질게 짓는 것이 좋습니다. 갓 지은 밥은 김밥의 맛을 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 3
맛있게 지은 밥은 제대로 밑간을 해야 제맛이 납니다. 일반적으로는 깨소금, 참기름, 소금으로 간을 하는데, 이때 참기름을 먼저 넣기보다는 소금을 먼저 넣고 밥과 잘 섞어준 후, 참기름과 깨소금을 넣어 섞어야 간이 밥알 속까지 잘 배어듭니다. 하지만 오늘은 특별하게, 제가 알려드리는 배합초(식초, 소금, 황설탕, 물)를 끓여 밥에 넣어 새콤달콤한 초밥을 만들어 보세요. 설탕이 녹을 정도로만 살짝 끓여 밥에 부어 골고루 섞어주면 일본식 김밥의 풍미를 즐기실 수 있습니다.
Step 4
김밥의 감칠맛을 더해줄 단무지는 물에 한번 헹궈서 채 썰어 준비합니다. 채 썬 단무지는 물기를 최대한 꽉 짜주어야 김밥이 질척해지는 것을 막을 수 있어요.
Step 5
오이는 길게 반으로 가른 후, 숟가락으로 안쪽 씨 부분을 긁어내고 채 썰어주세요. 준비한 식초, 소금, 설탕 분량을 넣고 조물조물 버무려 5~10분 정도 절인 후, 역시 물기를 꽉 짜내야 오이의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 6
김밥 속재료인 달걀 지단도 만들어 볼까요? 달걀은 소금을 약간 넣고 잘 풀어준 뒤, 팬에 식용유를 살짝 두르고 얇게 부쳐내세요. 달걀이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 7
김밥 속 재료들은 크기를 비슷하게 맞춰야 썰었을 때 모양이 예쁩니다. 이렇게 만들어진 달걀 지단도 김밥 속 재료와 비슷한 길이로 채 썰어 준비합니다.
Step 8
당근은 가늘게 채 썰어주세요. 팬에 식용유를 살짝 두르고 당근을 볶다가 소금으로 밑간을 합니다. 만약 기름이 부족하다면 추가 기름 대신 물을 약간 넣어 볶아주면 당근의 단맛을 살리면서도 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 9
당근은 많이 넣을수록 김밥이 맛있지만, 양이 부족하더라도 괜찮아요. 당근을 가늘게 채 썰거나 잘게 다져 넣어도 김밥의 맛을 충분히 살릴 수 있답니다. 당근의 달콤함이 김밥의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 10
어묵은 김밥의 짭짤한 맛을 더해주는 좋은 재료입니다. 끓는 물에 어묵을 한번 데쳐 불순물을 제거한 후 채 썰어주세요. 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 간장, 물, 황설탕, 물엿, 맛술을 넣고 끓여 양념장이 바글바글 끓으면 어묵을 넣고 물기가 거의 없어질 때까지 바짝 조려줍니다. 이렇게 조린 어묵은 김밥의 맛을 한층 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 11
햄은 선택 재료지만, 넣어주면 더욱 맛있습니다. 햄 대신 분홍 소시지를 사용해도 좋아요. 햄은 뜨거운 물에 한번 데쳐 불순물을 제거하고 채 썰어주세요. 팬에 기름을 살짝 두르고 노릇하게 구워주면 햄 손질이 간단하게 끝납니다.
Step 12
크래미(맛살)는 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 찢어 준비합니다. 이제 김밥에 들어갈 모든 속재료 준비가 완료되었습니다!
Step 13
김밥용 김의 광택이 없는 부분에 밥을 80% 정도 채워가며 얇게 펴 발라줍니다. 김의 윗부분 끝 쪽에는 밥알을 몇 개 으깨어 붙여주면 김밥을 말 때 밥이 잘 고정되는 역할을 합니다.
Step 14
준비한 김밥 속 재료들을 밥 위에 가운데 부분에 차곡차곡 예쁘게 쌓아 올려줍니다. 그런 다음 김의 아랫부분부터 단단하게 말아 올라가면 맛있는 김밥이 완성됩니다.
Step 15
김밥을 다 말고 나면, 김 위에 참기름을 살짝 발라주세요. 이렇게 하면 김밥이 훨씬 더 고소하고 윤기 있게 보여 맛 또한 좋아집니다.
Step 16
김밥을 예쁘게 썰려면 칼에 물을 살짝 묻히거나, 칼을 따뜻한 물에 잠시 담갔다가 사용하면 밥알이 칼에 달라붙지 않아 깔끔하고 예쁘게 썰 수 있습니다. 팁을 활용해 전문가처럼 썰어보세요!
Step 17
김밥은 따뜻한 달걀국과 함께 먹으면 환상의 궁합을 자랑합니다! 달걀국을 끓이려면, 멸치 육수가 끓어오르면 잘 풀어놓은 달걀물을 천천히 부어 익혀줍니다. 새우젓으로 간을 맞추고, 송송 썬 파를 약간 넣은 후, 불을 끄고 후추를 살짝 뿌려 마무리하면 맛있는 달걀국 완성입니다. 김밥과 함께 즐겨보세요!
