초간단 홈베이킹! 쫀득한 마카롱 만들기
초간단 홈베이킹! 쫀득한 마카롱 만들기
집에서 즐기는 달콤한 마카롱 클래스
까다로운 마카롱, 이제 집에서 쉽고 완벽하게 성공하세요! 겉은 바삭, 속은 쫀득한 완벽한 마카롱 레시피를 자세하게 알려드릴게요.
마카롱 꼬끄 (Shell) 재료- 계란 흰자 70g (상온)
- 흰설탕 70g (머랭용)
- 아몬드 가루 60g (고운 체에 친 것)
- 슈가파우더 60g (고운 체에 친 것)
- 원하는 식용 색소 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 마카롱 꼬끄를 만들 계란 흰자를 볼에 담고, 핸드믹서나 거품기를 이용해 거품을 내주세요. 설탕 70g을 3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어 줍니다. 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않을 정도의 단단함이 중요해요.
Step 2
고운 체에 친 아몬드 가루와 슈가파우더를 머랭 위에 2-3번 나누어 체 쳐 넣습니다. 주걱을 세워 볼 바닥에서부터 위로 퍼 올리듯 ‘자’ 모양을 그리며 반죽을 섞어주는 ‘마카로나주’ 과정을 진행합니다. 반죽이 계단 모양으로 천천히 떨어질 정도의 농도가 되면, 원하는 색상의 식용 색소를 넣고 섞어줍니다. 너무 많이 섞으면 반죽이 묽어지니 주의하세요.
Step 3
완성된 마카로나주 반죽을 1cm 정도의 원형 깍지를 낀 짤주머니에 담습니다. 테프론 시트나 유산지를 깐 베이킹 팬에 일정한 간격으로 동그랗게 짜 줍니다. 팬을 바닥에 톡톡 쳐서 반죽 속 큰 기포를 제거하고, 약 30분에서 1시간 정도 실온에서 표면을 건조시켜 줍니다. 윗면이 만졌을 때 묻어나지 않고 얇은 막이 생기면 준비 완료! 150도로 예열된 오븐에서 15분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 4
마카롱 꼬끄가 구워지는 동안, 달콤하고 부드러운 우유 버터 크림 필링을 만들어 줄게요. 이 필링이 꼬끄와 어우러져 환상적인 맛을 낼 거예요.
Step 5
볼에 계란 노른자 2개와 설탕 30g을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 여기에 우유 50g을 넣고 약불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓여 크림을 만들어 주세요. (이 과정은 커스터드 크림을 만드는 것과 비슷해요.)
Step 6
다른 볼에 부드럽게 풀어놓은 무염 버터 100g을 넣고 휘핑하여 크림처럼 만들어 줍니다. 앞서 만들어 둔 따뜻한 우유 계란 크림을 버터 크림에 조금씩 넣어가며 부드럽게 섞어주세요. 잘 섞이면 맛있는 우유 버터 크림 필링 완성! 완전히 식힌 마카롱 꼬끄에 필링을 샌드하여 마무리합니다.
