초간단 팽이버섯 간장조림: 밥반찬으로 최고!
초간단 팽이버섯 간장조림: 밥반찬으로 최고!
만능 팽이버섯 간장조림 레시피
안녕하세요! 오늘은 쫄깃하면서도 달콤 짭짤한 맛이 일품인 ‘초간단 팽이버섯 간장조림’을 소개해 드릴게요. 만개의 레시피를 참고하여 더욱 맛있게 응용해 보았습니다. 팽이버섯의 새로운 변신, 지금 바로 확인해 보세요!
주재료- 팽이버섯 1봉지 (약 100g)
- 식용유 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청양고추 1/2개 (선택 사항, 매콤한 맛을 원하면)
- 홍고추 1/2개 (선택 사항, 색감과 단맛 추가)
- 통깨 약간 (마무리용)
특제 양념장- 고운 고춧가루 1/2큰술 (색감과 약간의 칼칼함)
- 선인장 허니파우더 1큰술 (달콤함과 풍미), 없으면 설탕 1큰술로 대체 가능
- 맛술(미림) 2큰술 (잡내 제거 및 윤기)
- 진간장 1큰술 (감칠맛)
- 굴소스 1/2큰술 (깊은 풍미)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛), 없으면 물엿이나 조청으로 대체 가능
- 고추장 1/3큰술 (매콤함과 구수함)
- 된장 1/3큰술 (구수함과 감칠맛)
- 물 2큰술 (양념 농도 조절)
- 고운 고춧가루 1/2큰술 (색감과 약간의 칼칼함)
- 선인장 허니파우더 1큰술 (달콤함과 풍미), 없으면 설탕 1큰술로 대체 가능
- 맛술(미림) 2큰술 (잡내 제거 및 윤기)
- 진간장 1큰술 (감칠맛)
- 굴소스 1/2큰술 (깊은 풍미)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛), 없으면 물엿이나 조청으로 대체 가능
- 고추장 1/3큰술 (매콤함과 구수함)
- 된장 1/3큰술 (구수함과 감칠맛)
- 물 2큰술 (양념 농도 조절)
조리 방법
Step 1
팽이버섯은 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 먼저 팽이버섯 포장지를 그대로 둔 채로, 칼을 이용해 밑동 부분을 깔끔하게 잘라내 주세요. 이렇게 하면 버섯이 쉽게 흩어지지 않고 모양을 유지할 수 있어요. 잘라낸 밑동은 버리지 마시고, 나중에 된장찌개나 국을 끓일 때 육수 재료로 활용하면 아주 좋답니다!
Step 2
손질된 팽이버섯은 뭉치지 않도록 결을 따라 가닥가닥 부드럽게 뜯어주세요. 팽이버섯은 흐르는 물에 씻기보다는, 마른 키친타월이나 깨끗한 행주로 가볍게 톡톡 두드려 이물질만 제거하는 것이 좋습니다. 물기가 많으면 조리 시 뭉쳐서 식감이 좋지 않을 수 있어요. 버섯 종류는 대부분 물에 닿으면 향이 날아가거나 물러지기 쉬우니, 흙이나 먼지만 가볍게 털어내는 정도로만 준비해주세요.
Step 3
매콤한 맛과 화려한 색감을 더해줄 청양고추와 홍고추를 준비합니다. 씨를 제거하고 아주 얇게 송송 썰어주세요. 이렇게 얇게 썰어야 조림 요리에 양념과 잘 어우러지고, 먹을 때도 부담스럽지 않답니다.
Step 4
이제 맛의 핵심인 특제 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 고운 고춧가루 1/2큰술, 선인장 허니파우더 1큰술(단맛과 독특한 풍미를 더해줘요. 없다면 설탕 1큰술로 대체해도 좋아요!), 맛술 2큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 올리고당 1큰술(윤기를 내주죠. 물엿이나 조청도 괜찮아요!), 고추장 1/3큰술, 된장 1/3큰술, 그리고 물 2큰술을 모두 넣고 덩어리 없이 곱게 잘 섞어주세요. 된장과 고추장을 함께 넣으면 구수하면서도 깊은 감칠맛이 살아난답니다.
Step 5
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 다진 마늘 1큰술을 넣어 중약불에서 천천히 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하면서, 노릇하게 익어 향긋한 냄새가 올라올 때까지 볶아주시면 됩니다.
Step 6
향긋한 마늘 기름 위에 준비해 둔 팽이버섯을 보기 좋게 가지런히 올려주세요. 센 불보다는 중불에서, 팽이버섯의 한쪽 면이 살짝 노릇해질 때까지 약 30초간 구워주세요. 뒤집어서 다른 면도 똑같이 30초 정도 살짝 구워주면, 팽이버섯의 수분이 날아가면서 쫄깃한 식감이 살아나요.
Step 7
팽이버섯 표면이 살짝 익으면, 만들어둔 특제 양념장을 팬 전체에 골고루 부어주세요. 양념장이 보글보글 끓기 시작하면, 썰어둔 청양고추와 홍고추를 위에 보기 좋게 올려주세요. 불을 중약불로 줄이고 양념이 팽이버섯에 잘 배도록 1~2분 정도 더 졸여주세요.
Step 8
마지막으로, 고소한 풍미와 먹음직스러운 비주얼을 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 팽이버섯 조림이 완성됩니다! 따끈한 밥 위에 얹어 먹으면 정말 꿀맛이에요.
