초간단 밥도둑 연어장 만들기
초간단 밥도둑 연어장 만들기
냉장고를 부탁해! 초간단 홈메이드 연어장 레시피
짭조름한 간장게장, 달콤한 새우장도 훌륭한 밥도둑이지만, 오늘 소개할 연어장은 그들과 어깨를 나란히 할 만큼 맛있는 밥도둑이랍니다. 신선한 생연어만 있다면, 맛간장을 끓여 붓기만 하면 완성되는 초간단 연어장 레시피! 근사한 연어 덮밥으로도, 간단하면서도 고급스러운 요리로도 손색없는 최고의 연어 요리를 집에서 즐겨보세요.
재료- 생연어 600g
- 청양고추 또는 청고추 2개
- 양파 1/2개
- 진간장 1.5 종이컵 (약 270ml)
- 참치액 또는 저염 국간장 2큰술 (약 30ml)
- 설탕 1큰술 (약 15g)
- 맛술 2큰술 (약 30ml)
- 청주 2큰술 (약 30ml)
- 물 3종이컵 (약 540ml)
- 양파 1/2개 (맛간장용)
- 사과 1/2개 (맛간장용)
- 대파 1/2대 (맛간장용)
- 다시마 3쪽 (맛간장용)
- 통마늘 5개 (맛간장용)
조리 방법
Step 1
먼저 맛간장을 만들어 볼까요? 냄비에 진간장 1.5종이컵, 참치액 또는 저염 국간장 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 청주 2큰술, 그리고 물 3종이컵을 모두 부어주세요. 여기에 맛간장을 더욱 풍성하게 해 줄 양파 1/2개, 사과 1/2개, 대파 1/2대, 다시마 3쪽, 통마늘 5개를 넣어줍니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추나 홍고추를 추가해도 좋아요. (저는 위에 적힌 양보다 조금 더 넉넉하게 만들었어요.) 이렇게 만든 맛간장은 연어장뿐만 아니라 간장게장, 새우장, 계란장 등 다양한 조림 반찬에도 활용할 수 있어 아주 유용하답니다.
Step 2
간장물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 약 10분간 팔팔 끓여 주세요. 이렇게 끓여야 재료의 맛이 간장에 잘 우러나고, 보존 기간도 늘어나요. 끓인 후에는 완전히 식혀서 준비해주세요.
Step 3
생연어는 신선함이 중요해요! 키친타올을 이용해 연어 표면의 물기를 살짝 눌러가며 제거해주세요. 이렇게 하면 연어가 더 탱글탱글하게 살아있고, 비린 맛도 줄일 수 있어요.
Step 4
이제 연어를 먹기 좋은 크기로 썰어 줄 시간이에요. 약 5mm 두께로 일정하게 썰어주면 양념이 잘 배고 보기에도 좋아요. 너무 얇으면 부서질 수 있으니 주의해주세요.
Step 5
연어장과 함께 곁들일 채소를 준비합니다. 청양고추나 청고추는 송송 썰어주시고, 양파 반개는 얇게 슬라이스해주세요. 매콤함과 아삭함이 연어의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 6
준비한 연어를 밀폐가 잘 되는 통이나 용기에 차곡차곡 담아주세요. 연어 조각들이 겹치지 않게 담는 것이 좋아요.
Step 7
연어 위에 얇게 슬라이스한 양파와 송송 썬 고추를 골고루 올려주세요. 색감도 예뻐지고, 맛도 풍부해진답니다.
Step 8
앞서 만들어 식혀둔 맛간장을 체에 밭쳐 건더기를 모두 건져내고 맑은 간장만 준비해주세요. 건더기를 제거해야 연어에 간장이 골고루 스며들고, 나중에 건져 먹을 때도 편해요.
Step 9
이제 완성된 맑은 맛간장을 연어와 채소 위에 골고루 부어주세요. 연어가 간장에 잠기도록 충분히 부어주는 것이 중요해요. 뚜껑을 잘 닫아 냉장고에서 약 7~8시간 정도 숙성시키면 맛있는 연어장이 완성됩니다! 바로 드셔도 맛있지만, 하루 정도 더 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있어요.
