청토마토 장아찌
청토마토 장아찌
아삭한 식감의 청토마토 장아찌 만드는 법과 맛있게 즐기는 비법
늦가을, 다가올 겨울을 위한 특별한 별미를 준비하세요. 잘 익지 않은 싱싱한 파란 토마토(풋토마토)를 활용하여 새콤달콤 아삭한 장아찌를 담가두면 밥반찬으로 손색없답니다. 씹을수록 풍미가 살아나는 매력적인 맛을 경험해보세요.
장아찌 재료- 단단한 청토마토 (풋토마토) 1.2kg
- 양조간장 2.5컵 (625ml)
- 청양고추 1줌
- 물 2컵 (500ml)
- 설탕 1컵 (200g)
- 매실액기스 1컵 (250ml)
- 식초 1/4컵 (60ml)
조리 방법
Step 1
먼저, ‘청토마토’, ‘풋토마토’는 모두 같은 종류의 토마토를 지칭합니다. 붉게 익지 않고 초록빛을 띠는 단단한 토마토를 사용해야 맛있는 장아찌를 만들 수 있어요. 크기가 큰 토마토나 방울토마토 모두 활용 가능합니다.
Step 2
장아찌를 담글 토마토는 신선하고 단단한 것이 가장 중요해요. 혹시 토마토 중에 살짝 익어가거나 무른 것이 있다면 골라내고, 오직 단단한 청토마토만 골라서 사용해주세요.
Step 3
깨끗하게 씻은 청토마토를 냄비에 담아주세요. 간장 절임물이 토마토에 잠길락 말락 할 정도의 양으로 물을 맞춰주면 좋습니다. 좁은 용기에 담을수록 절임물이 적게 들어가서 재료 본연의 맛을 살리기 좋아요.
Step 4
손질할 토마토와 함께 넣을 청양고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 후 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 남아 있으면 장아찌가 상할 수 있으니 주의해야 합니다.
Step 5
이제 장아찌의 맛을 좌우할 간장 절임물을 만들어 볼 거예요. 기본 재료에 여러분이 좋아하는 과일을 추가하면 더욱 특별한 풍미를 더할 수 있어요. 이번에는 사과를 활용했지만, 단맛과 향을 더해주는 대추나 배를 함께 넣어도 아주 맛있답니다.
Step 6
담을 토마토는 크기에 따라 손질해주세요. 작게 오물오물한 토마토는 통째로 사용하고, 크기가 큰 토마토는 먹기 좋은 크기로 반을 갈라 준비해주세요.
Step 7
토마토를 반으로 가른 것은 약 1주일 후부터 드실 수 있어요. 통째로 담은 토마토는 수분이 빠지고 맛이 충분히 배는 데 시간이 더 걸리기 때문에 조금 더 숙성 기간이 필요합니다.
Step 8
좁은 유리병에 토마토를 담았어요. 처음에는 간장물이 부족해 보일 수 있지만, 토마토에서 수분이 빠져나오면서 자연스럽게 절임물이 불어나니 걱정하지 않으셔도 됩니다.
Step 9
간장 절임물은 냄비에 분량의 간장, 물, 설탕, 매실액기스, 식초를 넣고 끓여주세요. 끓이는 동안 과일이 있다면 함께 넣고 끓여 풍미를 더한 후, 한 김 식혀서 사용합니다.
Step 10
장아찌 병에 간장 절임물을 붓기 전에, 용기가 미지근하게 식었는지 확인한 후, 준비해둔 청양고추를 토마토 위에 올려주세요. 이렇게 하면 고추의 향이 토마토에 더 잘 배어들 수 있습니다.
Step 11
장아찌가 공기와 접촉하지 않도록 랩이나 비닐을 덮어 단단히 밀봉해주세요. 뜨지 않도록 꾹꾹 눌러 공기를 완전히 차단하는 것이 중요합니다. 2일에 한 번씩 간장 절임물을 따라내어 다시 끓이고 식혀서 부어주는 과정을 총 3회 반복해주세요. 이렇게 하면 간이 잘 배고 보존 기간도 늘어납니다. 3번의 과정을 마친 후에는 냉장 보관하시고, 반으로 자른 토마토는 약 1주일 후부터 맛있게 드실 수 있습니다.
Step 12
잘 숙성되어 맛이 든 청토마토 장아찌는 얇게 썰어내어 밥반찬으로 즐겨보세요. 여기에 들기름 한 스푼, 통깨 솔솔, 그리고 취향에 따라 고춧가루와 다진 마늘을 약간 넣어 조물조물 무쳐내면 입맛을 돋우는 최고의 별미가 완성됩니다. 새콤달콤한 맛과 아삭한 식감이 일품이에요!
