천상현 셰프의 잡내 없이 맛있는 닭볶음탕
천상현 셰프의 잡내 없이 맛있는 닭볶음탕
알토란 닭볶음탕: 양파를 듬뿍 넣어 깊은 맛을 더하는 천상현 셰프의 여름 보양식 레시피
초벌로 삶아내 잡내를 완전히 제거하고, 달콤한 양파즙을 더한 특별한 양념장으로 볶아낸 닭볶음탕입니다. 마지막에 고소한 참기름까지 더해져 누구나 좋아하는 최고의 닭볶음탕을 완성할 수 있어요.
주재료- 닭 볶음탕용 1kg
- 감자 350g
- 당근 100g
- 양파 150g
- 홍고추 1개
- 청양고추 3개
- 대파 1대
- 참기름 3T
특별 양념장- 진간장 7T
- 고춧가루 3T
- 고추장 4T
- 청주 3T
- 물엿 3T
- 설탕 2T
- 다진 마늘 1T
- 다진 생강 약간 (기호에 따라)
- 후추 약간
- 진간장 7T
- 고춧가루 3T
- 고추장 4T
- 청주 3T
- 물엿 3T
- 설탕 2T
- 다진 마늘 1T
- 다진 생강 약간 (기호에 따라)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
닭볶음탕용 닭 1kg은 찬물에 10분간 담가 핏물을 제거해주세요. 이 과정을 거쳐야 닭에서 나는 불필요한 잡내를 효과적으로 없앨 수 있습니다.
Step 2
양념이 닭다리살에 속속 잘 배어들도록, 앞쪽과 뒤쪽에 칼집을 2~3번씩 깊게 넣어 준비해주세요.
Step 3
냄비에 넉넉한 양의 물을 붓고, 대파의 흰 부분이나 월계수잎을 몇 장 넣어주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면 손질한 닭을 넣고 센 불에서 5분간만 ‘초벌 삶기’를 해주세요. 이렇게 하면 닭의 불순물이 빠져나옵니다.
Step 4
초벌로 삶아낸 닭은 바로 건져내어 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈주세요. 닭 표면에 남아있는 불순물과 겉돌던 기름기까지 모두 제거해야 깔끔하고 맛있는 닭볶음탕을 만들 수 있습니다.
Step 5
감자 350g은 껍질을 벗긴 후, 먹기 좋은 크기인 4등분으로 큼직하게 썰어 준비합니다.
Step 6
당근 100g은 껍질을 벗기고 반으로 갈라, 씹는 맛이 있도록 지그재그 모양으로 썰어주세요. 모양이 예쁘게 나와서 요리의 완성도를 높여줍니다.
Step 7
홍고추 1개와 청양고추 3개는 꼭지를 제거하고, 신선한 느낌을 살릴 수 있도록 비스듬하게 썰어주세요. 매콤한 맛과 색감을 더해줍니다.
Step 8
대파 1대는 깨끗이 씻어 흰 부분과 푸른 부분을 살려 비스듬하게 썰어 준비합니다. 향긋한 풍미를 더해줄 거예요.
Step 9
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 믹서기나 강판에 간 양파 150g (양파즙의 효과!), 진간장 7T, 고추장 4T, 물엿 3T, 청주 3T, 설탕 2T, 고춧가루 3T를 넣고, 다진 마늘 1T, 다진 생강 약간, 후추 약간을 더해 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주세요. (팁: 양파즙은 양념장의 농도를 부드럽게 잡아주고, 설탕 없이도 자연스러운 단맛을 내는 비법입니다.)
Step 10
달궈진 팬에 고소한 참기름 3T를 넉넉히 두르고, 초벌로 삶아 깨끗하게 씻어둔 닭고기를 넣어 중불에서 달달 볶아주세요. 참기름의 고소한 향이 닭에 입혀지면서 잡내를 한 번 더 잡아주고 풍미를 더합니다.
Step 11
닭고기가 살짝 볶아졌으면, 만들어둔 특별 양념장을 모두 넣고 닭고기와 함께 버무리듯 2분간 중약불에서 볶아주세요. 이렇게 양념을 먼저 볶듯이 익히면 채소의 풋내를 잡고, 닭고기에 양념이 더욱 깊숙이 배어들게 할 수 있습니다. 그 다음, 맛있는 육수 역할을 할 물 600ml를 붓고 센 불에서 끓여주세요.
Step 12
국물이 팔팔 끓어오르면, 준비해 둔 큼직하게 썬 감자와 당근을 넣고 센 불에서 약 10분간 끓여주세요. 채소가 익으면서 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 13
감자와 당근이 어느 정도 익었으면, 썰어둔 대파와 청홍고추를 넣고 불을 중약불로 줄여 5분간 더 끓여주세요. (마무리 팁: 마지막에 불을 약하게 줄여 은근하게 끓여야 닭고기가 부드럽게 익으면서 육수가 졸아들어 더욱 맛있는 닭볶음탕을 즐기실 수 있습니다.) 맛있는 닭볶음탕 완성입니다!
