차돌박이 된장찌개
차돌박이 된장찌개
백종원 레시피 응용! 단호박으로 달콤함을 더한 차돌박이 된장찌개
주부 경력으로 쌓아온 저만의 된장찌개 비법! 가족 모두에게 인정받은 맛의 비결을 백종원 차돌박이 된장찌개 레시피에 단호박을 더해 새롭게 선보입니다. 집에서 끓여도 고깃집보다 훨씬 맛있는, 깊고 풍부한 맛의 차돌박이 된장찌개를 소개합니다. 고추장이나 고춧가루 없이도 단호박의 자연스러운 단맛과 쌈장의 감칠맛으로 매콤달콤한 맛을 낼 수 있으며, 차돌박이의 쫄깃하고 고소한 풍미가 일품입니다.
주요 재료- 차돌박이 150g
- 표고버섯 또는 느타리버섯 1줌
- 무 100g
- 대파 1대
- 집된장 1.5T, 쌈장 1.5T (총 3T, 1:1 비율)
- 다시마 육수 700ml
- 청양고추 1개
- 단호박 100g (약 1/4개 분량)
- 다진 마늘 1T
- 고춧가루 1T (선택 사항, 얼큰함을 더하고 싶을 때)
- 설탕 1t (단호박의 단맛이 부족할 경우)
조리 방법
Step 1
깊고 풍부한 맛의 된장찌개를 위해, 냄비에 차돌박이와 다진 마늘을 넣고 중불에서 먼저 볶아줍니다. 차돌박이 자체에서 나오는 기름으로 충분히 볶아내 별도의 식용유는 사용하지 않아도 좋습니다.
Step 2
차돌박이가 어느 정도 익으면, 납작하게 썰어둔 무를 넣고 함께 볶아줍니다. 무가 투명해질 때까지 볶아주면 육수가 우러나 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 3
재료들이 잘 볶아졌다면, 준비해둔 다시마 육수 700ml를 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 처음에는 센 불로 끓여 재료의 맛이 국물에 잘 우러나도록 합니다.
Step 4
국물이 팔팔 끓기 시작하면, 맛의 핵심인 된장과 쌈장을 1:1 비율로 섞어 넣어줍니다. 집된장과 쌈장을 함께 사용하면 된장의 구수함과 쌈장의 감칠맛이 어우러져 더욱 부드럽고 깊은 맛의 된장찌개를 즐길 수 있습니다. 백종원 레시피에서는 고춧가루와 고추장을 사용해 얼큰함을 더했지만, 여기서는 청양고추와 단호박, 쌈장을 활용하여 매콤하면서도 자연스러운 단맛을 냈습니다. 쓴맛을 피하기 위해 된장을 풀 때는 덩어리 없이 잘 풀어주는 것이 중요합니다.
Step 5
된장을 넣고 국물이 다시 끓어오르면, 먹기 좋게 썰어둔 버섯을 넣고 함께 끓여줍니다. 버섯은 국물에 풍미를 더하고 쫄깃한 식감을 선사합니다.
Step 6
마지막으로, 큼직하게 썰어둔 단호박과 송송 썬 대파, 어슷 썬 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 단호박이 익어 부드러워지면서 국물에 은은한 단맛이 퍼집니다. 만약 더 칼칼한 맛을 원한다면 이 단계에서 고춧가루 1T를 추가해도 좋습니다. 청양고추의 깔끔한 매콤함과 단호박의 달콤함, 버섯의 쫄깃함이 환상적인 조화를 이루는 최고의 차돌박이 된장찌개가 완성됩니다.
