쫄깃 탱탱! 바다 향 가득한 생 청각 무침 레시피
쫄깃 탱탱! 바다 향 가득한 생 청각 무침 레시피
싱그러운 바다 내음 그대로, 생 청각 무침으로 입맛 살리기
시장 길목에서 만난 싱싱한 생 청각! 어릴 적 고향 바닷가에서 즐겨 먹던 추억을 소환하며 반가운 마음에 데려왔습니다. 청각은 시원한 냉국으로도 좋고, 아삭한 김치의 속 재료로도 활용되지만, 뭐니 뭐니 해도 제철 생 청각으로 만든 새콤달콤한 무침이 최고죠! 톡톡 터지는 식감과 깊은 바다 향이 어우러져 더위에 지친 입맛을 단숨에 사로잡을 거예요. 여름철 별미, 지금 바로 맛있는 생 청각 무침을 만들어 보세요!
주재료- 생 청각 800g
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 생 청각과 무침에 들어갈 다채로운 색감의 고추, 그리고 향긋한 양념 재료들을 준비해주세요. 모든 재료가 준비되면 요리를 시작할 마음의 준비도 함께요!
Step 2
맛있는 무침의 핵심은 양념이죠! 국간장, 어간장, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 한데 섞어 윤기나고 감칠맛 나는 양념장을 미리 만들어 둡니다. 재료 준비가 끝나면 곧바로 버무릴 수 있도록 미리 만들어 두는 것이 좋습니다.
Step 3
청각 특유의 바다 향과 쌉싸름한 맛을 부드럽게 만들어 줄 중요한 단계입니다. 깨끗하게 손질된 생 청각에 굵은 소금 1큰술을 넣고, 마치 빨래하듯 ‘바락바락’ 주물러 주세요. 이렇게 하면 청각이 숨이 죽으면서 부드러워집니다.
Step 4
소금으로 주물러 연해진 청각을 찬물에 3~4번 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거해 줍니다. 헹굴 때마다 부드럽게 씻어내야 짠맛이 제대로 빠지고 청각 본연의 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 5
청각을 살짝 데쳐주면 더욱 부드럽고 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여줍니다. 이때, 청각을 데칠 때 사용할 끓는 물을 준비하는 과정입니다.
Step 6
물이 팔팔 끓으면, 깨끗하게 헹궈 물기를 뺀 생 청각을 조심스럽게 넣어줍니다. 청각은 너무 오래 데치면 물러지니 잠깐만 데치는 것이 중요합니다.
Step 7
청각이 뭉치지 않고 골고루 데쳐지도록, 나무 젓가락을 이용해 끓는 물 속에서 살살 저어주세요. 이렇게 하면 청각의 모든 부분이 같은 정도로 익어 더욱 맛있는 식감을 낼 수 있습니다.
Step 8
청각을 건져내자마자 곧바로 찬물에 담가 열기를 식혀줍니다. 찬물에 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주는 것이 좋습니다. 물기가 많으면 양념이 싱거워질 수 있습니다.
Step 9
양념에 풍미를 더할 다진 마늘을 준비합니다. 마늘은 칼로 곱게 다져주세요. 신선한 마늘의 알싸한 맛이 청각의 바다 향과 어우러져 환상의 궁합을 이룹니다.
Step 10
화려한 색감을 더해줄 홍고추를 준비합니다. 숟가락을 이용하면 고추의 씨앗을 쉽고 깨끗하게 제거할 수 있습니다. 씨를 발라내면 매운맛은 줄이고 색감만 살릴 수 있습니다.
Step 11
씨를 발라낸 홍고추는 잘게 썰어줍니다. 작은 크기로 썰어야 무침에 고르게 섞여 보기에도 좋고 먹기에도 편합니다.
Step 12
이번에는 푸른 색감과 칼칼함을 더해줄 청고추와 청양고추를 준비할 차례입니다. 홍고추와 마찬가지로 숟가락을 사용해 씨를 깔끔하게 제거해 줍니다.
Step 13
씨를 제거한 청고추와 청양고추도 잘게 썰어줍니다. 홍고추와 함께 섞어 무치면 색의 조화가 아름다워집니다.
Step 14
먹기 좋은 크기로 청각을 썰어줍니다. 너무 길면 먹기 불편하고, 너무 짧으면 씹는 맛이 덜할 수 있으니 적당한 길이로 썰어주세요. 보통 3~5cm 길이가 적당합니다.
Step 15
먹기 좋게 썬 청각을 넓은 무침 볼에 보기 좋게 담아줍니다. 이제 곧 맛있는 양념과 버무려질 준비를 마쳤습니다.
Step 16
물기를 뺀 청각 위에 미리 만들어 둔 양념 재료들과 잘게 썰어둔 홍고추, 청고추, 청양고추를 모두 넣어줍니다. 푸짐하게 들어가니 벌써 군침이 돕니다.
Step 17
이제 모든 재료가 잘 어우러지도록 손으로 살살 버무려줍니다. 너무 세게 주무르면 청각이 뭉개지니, 양념이 골고루 배도록 부드럽게 무쳐주는 것이 중요합니다.
Step 18
맛있게 무쳐진 청각을 보기 좋은 접시에 예쁘게 담아냅니다. 신선한 바다 향과 아삭한 식감이 살아있는 청각 무침, 밥상 위에 올리면 최고의 밥도둑이 될 거예요!
