쫄깃함이 살아있는 돼지고기 수육 황금 레시피
쫄깃함이 살아있는 돼지고기 수육 황금 레시피
실패 없이 맛있는 돼지고기 수육 삶는 비법
김장철, 온 가족이 둘러앉아 김치와 함께 즐기는 따끈한 돼지고기 수육 한 접시는 생각만 해도 군침이 돌죠. 이번에는 김장 막바지에 갓 삶아낸 돼지고기 수육으로 그 맛을 더했습니다. 잘 익은 김치 속, 아삭한 배추, 신선한 생굴과 함께 쌈 싸 먹으면 그야말로 꿀맛! 가족들이 연신 ‘리필’을 외칠 만큼 정말 맛있었답니다. 집에서도 누구나 성공할 수 있는 맛있는 돼지고기 수육 삶는 비법, 지금부터 자세히 알려드릴게요.
주재료- 돼지고기 통삼겹 또는 오겹살 3근 (약 1.8kg)
- 양파 2개
- 배 1/2개
- 대파 2대
- 건고추 3개
- 통마늘 1줌 (약 10-12알)
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 통후추 20알
잡내 제거 및 향신료- 된장 3큰술
- 월계수잎 10장
- 소주 또는 청주 1/2컵 (100ml)
- 맛술 (미림 등) 1/2국자 (약 50ml)
- 된장 3큰술
- 월계수잎 10장
- 소주 또는 청주 1/2컵 (100ml)
- 맛술 (미림 등) 1/2국자 (약 50ml)
조리 방법
Step 1
먼저 수육에 사용할 모든 재료를 준비합니다. 야채들은 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
Step 2
돼지고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 충분히 빼주는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 잡내 제거에 도움이 되고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 3
양파는 큼직하게 4등분하고, 배도 큼직하게 썰어주세요. 대파는 5-7cm 길이로 썰고, 생강은 껍질을 벗긴 후 편으로 썰어줍니다. 건고추도 준비합니다.
Step 4
깊고 큰 냄비에 물 1리터 (5컵)를 붓고, 된장 3큰술을 풀어줍니다. 된장을 잘 풀어주어야 고기에 밑간이 배면서 잡내를 효과적으로 잡아줍니다.
Step 5
된장 푼 물에 준비한 양파, 배, 대파, 건고추, 통마늘, 생강, 통후추를 모두 넣습니다. 센 불에서 끓이기 시작하다가 물이 끓어오르면 중불로 줄여 5분 정도 끓여 야채 육수를 우려냅니다.
Step 6
야채 육수가 우러나면, 핏물을 뺀 돼지고기를 넣습니다. 여기에 소주(또는 청주) 1/2컵과 맛술 1/2국자를 부어줍니다. 술은 돼지고기의 잡내를 날려주고 육질을 부드럽게 하는 데 도움을 줍니다.
Step 7
처음 30분간은 중-강불에서 끓여 고기 속까지 열이 전달되도록 합니다. 그 후 불을 중-약불로 줄여 30분 더, 총 1시간 동안 천천히 삶아줍니다. 너무 센 불에서 오래 삶으면 고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
삶는 중간중간, 젓가락으로 고기를 찔러 익힘 정도를 확인합니다. 젓가락이 막힘없이 부드럽게 쑥 들어가면 잘 익은 것입니다. 또한, 고기가 냄비 안에서 골고루 익도록 중간에 한두 번 뒤집어 주거나 고기 위치를 바꿔주세요. 이렇게 해야 모든 면에 양념이 골고루 배어듭니다.
Step 9
김치 속과 함께 먹을 것이므로 너무 짜지 않게 간을 맞추는 것이 좋습니다. 수육이 다 익으면 불에서 내려 한 김 식힙니다. 완전히 식히기보다는 따뜻할 때가 썰기 좋습니다. 날카로운 칼로 먹기 좋은 두께로 썰어줍니다.
Step 10
수육을 보기 좋게 담아냅니다. 사각형 접시에 가지런히 담거나,
Step 11
원형 접시에 둥글게 둘러 담아내도 근사합니다. 신선한 생굴, 준비한 김치 속, 쌈장, 편마늘, 청양고추, 배춧잎 등을 곁들이면 더욱 풍성하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 12
이렇게 푸짐하게 차려놓으면 술 한잔이 절로 생각나는 근사한 상차림이 완성됩니다!
Step 13
다양한 쌈 채소나 쌈무 등을 곁들여 드시면 더욱 산뜻하게 즐기실 수 있습니다.
