쫄깃한 활전복과 부드러운 미역의 환상 조화, 전복 미역국
쫄깃한 활전복과 부드러운 미역의 환상 조화, 전복 미역국
신선한 활전복으로 끓여 깊은 감칠맛이 일품인 전복 미역국 레시피
바다의 산삼이라 불리는 전복을 넣어 끓인 미역국은 쫄깃한 식감과 진한 국물 맛이 일품입니다. 제대로 된 전복 손질법부터 맛있는 전복 미역국 끓이는 비법까지, 국물이 정말 엄지척 나올 거예요!
주재료- 손질된 건미역 20g
- 신선한 활전복 4마리
양념 및 육수- 국간장 또는 액젓
- 국간장 또는 소금 (간 맞추기용)
- 참기름 2큰술
- 물 2L (또는 다시마 육수)
- 국간장 또는 액젓
- 국간장 또는 소금 (간 맞추기용)
- 참기름 2큰술
- 물 2L (또는 다시마 육수)
조리 방법
Step 1
먼저 전복 손질을 시작하기 전에, 마른 미역은 찬물에 넣고 15~20분 정도 충분히 불려줍니다. 불린 미역은 손으로 바락바락 주물러 깨끗하게 여러 번 헹궈낸 후, 먹기 좋은 크기로 썰어 물기를 가볍게 짜서 준비해주세요.
Step 2
이제 신선한 활전복을 깨끗하게 손질할 차례입니다. 전복 표면의 뻘이나 이물질을 제거하기 위해, 부드러운 솔이나 깨끗한 수세미를 이용해 전복 껍데기와 살 부분을 문질러가며 깨끗하게 닦아줍니다.
Step 3
전복을 껍데기에서 분리하는 방법입니다. 숟가락을 준비하여, 전복 껍데기의 가장자리를 따라 숟가락 머리를 찔러 넣은 후, 껍데기 바닥까지 밀어 넣어 전복 살을 부드럽게 떼어냅니다.
Step 4
전복 살을 떼어낸 후, 입 부분을 제거해줍니다. 칼 끝을 이용하여 전복 입의 가장자리에 세로로 칼집을 살짝 넣어준 뒤, 손으로 입 부분을 잡고 당겨서 깔끔하게 제거해줍니다.
Step 5
전복의 내장과 살을 분리합니다. 전복 살을 뒤집었을 때 보이는 녹색 부분(내장)을 칼을 이용해 조심스럽게 분리하여 따로 준비합니다. (내장은 국물 맛을 더욱 깊게 해주니 버리지 않고 함께 끓여줄 거예요!)
Step 6
분리한 전복 살은 먹기 좋게 얇게 썰어줍니다. 칼을 비스듬히 약 45도 각도로 눕혀 전복 살을 얇게 저며 썰어주면, 익혔을 때 더욱 부드럽고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 7
달궈진 냄비에 준비해둔 참기름 2큰술을 두르고, 물기를 짜낸 미역을 먼저 넣습니다. 여기에 분리해둔 전복 내장을 가위로 먹기 좋게 듬성듬성 썰어 함께 넣고, 액젓 1큰술과 소금(티스푼 계량) 1/2 티스푼을 넣어 밑간을 해줍니다.
Step 8
중불에서 재료들이 타지 않도록 주걱으로 재료들을 가볍게 섞어가며 약 2~3분간 달달 볶아 향을 끌어올려줍니다. 이렇게 볶으면 미역과 내장의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 9
밑간하여 볶아진 미역과 내장에 얇게 썰어둔 전복 살을 넣고
Step 10
전복 살이 익으면서 풍미가 더해지도록 1분 정도만 함께 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 전복 살이 질겨질 수 있으니 주의해주세요.
Step 11
이제 2L 분량의 물(또는 멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다)을 냄비에 조심스럽게 부어줍니다.
Step 12
물이 끓어오르면 중약불로 줄여 10~15분간 더 끓여 미역과 전복의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 합니다. 마지막으로 국간장이나 소금을 기호에 맞게 추가하여 간을 조절하고, 한소끔 더 끓여내면 영양 만점 전복 미역국 완성입니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
