쫄깃한 홍두깨살과 톡톡 터지는 메추리알의 환상 궁합! 맛있는 메추리알 장조림 황금 레시피
쫄깃한 홍두깨살과 톡톡 터지는 메추리알의 환상 궁합! 맛있는 메추리알 장조림 황금 레시피
[초보도 성공] 홍두깨살 듬뿍 넣은 메추리알 장조림 레시피 | 온 가족 반찬으로 최고!
어린아이부터 어른까지 누구나 좋아하는 국민 반찬! 쫄깃한 홍두깨살과 탱글탱글한 메추리알이 씹는 재미까지 더해주는 맛있는 메추리알 장조림을 소개합니다. 밥도둑이 따로 없어요!
메인 재료- 소고기 홍두깨살 400g (장조림용으로 적당한 부위)
- 깐 메추리알 500g (삶은 메추리알)
육수 재료 (맛있는 장조림 국물 비법!)- 물 800ml
- 통마늘 7개 (또는 다진 마늘 1 큰술)
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주로)
양념 재료 (황금 비율!)- 진간장 100ml (1/2컵)
- 미림(맛술) 30ml (2 큰술)
- 설탕 1.5 큰술
- 물엿 1 큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 물 800ml
- 통마늘 7개 (또는 다진 마늘 1 큰술)
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주로)
양념 재료 (황금 비율!)- 진간장 100ml (1/2컵)
- 미림(맛술) 30ml (2 큰술)
- 설탕 1.5 큰술
- 물엿 1 큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
조리 방법
Step 1
먼저 장조림의 핵심인 소고기 홍두깨살 400g을 준비해주세요. 핏물이 잘 빠지도록 덩어리째로 사용하시는 것이 좋습니다.
Step 2
홍두깨살을 찬물에 30분 정도 푹 담가 핏물을 빼주세요. 핏물을 충분히 빼야 고기 잡내가 나지 않고 깔끔한 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 3
메추리알은 500g을 준비해주세요. 시판용 깐 메추리알을 사용하시면 편리해요. 개봉 후 흐르는 물에 1~2번 정도 가볍게 헹궈주시면 더욱 위생적으로 드실 수 있습니다.
Step 4
이제 맛있는 장조림 국물을 만들기 위한 육수 재료를 준비합니다. 냄비에 물 800ml를 붓고, 대파 1/2대를 통째로 넣어주세요. 대파의 흰 부분이 국물에 풍미를 더해줍니다.
Step 5
통마늘 7개를 함께 넣어주면 국물 맛이 더욱 깊어집니다. 만약 통마늘이 없다면 다진 마늘 1 큰술을 사용해도 괜찮지만, 나중에 건져내기 번거로우니 통마늘을 추천드려요.
Step 6
준비된 육수 재료를 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 25분간 은근하게 끓여주세요. 재료들의 맛이 충분히 우러나도록 끓이는 것이 중요합니다.
Step 7
다른 냄비에 핏물을 뺀 홍두깨살을 넣고 끓여주세요. (별도의 물이나 육수는 넣지 않아도 됩니다. 고기 자체에서 수분이 나옵니다.) 고기가 어느 정도 익으면 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 손으로 찢어주세요. 결대로 찢으면 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 8
25분 동안 끓인 육수에서 대파와 통마늘을 건져내주세요. 만약 통마늘을 사용했다면, 국물이 지저분하다고 느껴지시면 체에 밭쳐 맑은 국물만 걸러내셔도 좋습니다. (다진 마늘을 사용했다면 이 과정에서 건져내시면 됩니다.)
Step 9
이제 맑게 걸러진 육수에 준비해둔 깐 메추리알을 모두 넣어주세요.
Step 10
여기에 진간장 100ml (1/2컵)를 부어주세요. 간장 양은 기호에 따라 조절 가능합니다.
Step 11
잡내 제거와 감칠맛을 더해줄 미림(맛술) 30ml (2 큰술)를 넣어줍니다.
Step 12
단맛을 위한 설탕 1.5 큰술을 넣어주세요.
Step 13
마지막으로 윤기와 부드러운 단맛을 더해줄 물엿 1 큰술을 추가합니다.
Step 14
모든 재료를 넣은 후, 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 국물이 자작해질 때까지 약 30분간 졸여주세요. 중간중간 메추리알을 굴려주며 양념이 골고루 배도록 합니다. 국물이 반 정도로 졸아들면 맛있는 장조림이 완성됩니다.
Step 15
이렇게 쫄깃한 홍두깨살과 톡톡 터지는 메추리알이 어우러진 ‘메추리알 장조림’이 완성되었습니다! 따끈한 밥에 얹어 드시면 훌륭한 반찬이 될 거예요. 맛있게 즐기세요!
