쫄깃한 표고버섯 떡갈비: 남은 고기의 맛있는 변신
표고버섯을 듬뿍 넣은 떡갈비 레시피
혹시 냉장고에 쓰고 남은 고기나, 맛이 없거나 질겨서 아이들이나 가족들이 잘 먹지 않는 고기가 있나요? 걱정 마세요! 이 맛있는 표고버섯 떡갈비 레시피로 남은 고기들을 훌륭한 요리로 변신시킬 수 있습니다. 향긋한 표고버섯과 부드러운 고기의 환상적인 조화를 맛보세요!
주재료
- 쇠고기 1kg (기름기 제거 후)
- 건표고버섯 적당량
- 잣 약간
떡갈비 양념
- 진간장 6큰술
- 꿀 4큰술 (또는 올리고당)
- 다진 마늘 2큰술
- 참기름 3큰술
- 후추가루 1작은술
- 진간장 6큰술
- 꿀 4큰술 (또는 올리고당)
- 다진 마늘 2큰술
- 참기름 3큰술
- 후추가루 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저 쇠고기의 불필요한 기름기를 깨끗하게 제거해 주세요. 그런 다음 칼을 이용해 최대한 잘게 다져 줍니다. 믹서기나 고기 분쇄기를 사용하면 식감이 덜할 수 있으니, 떡갈비 특유의 씹는 맛을 살리기 위해 정성껏 칼로 다져주시는 것을 추천합니다. 떡갈비는 씹을수록 풍미가 살아난답니다.
Step 2
잘 다져진 쇠고기에 분량의 떡갈비 양념 재료(진간장, 꿀, 다진 마늘, 참기름, 후추가루)를 모두 넣습니다. 이제 손으로 양념이 고기에 골고루 배고 끈기가 생길 때까지 열심히 치대어 주세요. 고기를 충분히 치대면 육질이 더욱 부드러워지고 양념이 잘 어우러져 맛있는 떡갈비를 만들 수 있습니다.
Step 3
건표고버섯은 깨끗하게 손질한 후, 딱딱한 기둥 부분은 제거하고 미지근한 물에 충분히 불려 준비합니다. 표고버섯을 미리 불려두면 부드러워져 떡갈비와 함께 씹었을 때 식감이 아주 좋습니다. 불린 표고버섯은 물기를 꼭 짜서 사용해주세요.
Step 4
떡갈비 반죽을 다 만들었다면, 이제 먹기 좋은 크기로 모양을 잡아줄 차례입니다. 반죽을 원하는 크기로 떼어낸 후, 떡갈비 모양을 만들면서 반죽 속의 공기를 빼주는 것이 중요합니다. 주먹으로 가볍게 쳐서 공기를 빼거나, 손바닥에 여러 번 던지듯 쳐서 공기를 완전히 제거해 주세요. 이렇게 하면 구울 때 떡갈비가 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 5
표고버섯은 어떻게 붙이냐구요? 고기를 동그랗거나 납작하게 성형한 뒤, 불린 표고버섯을 고기 위에 꾹 눌러 붙여주세요. 보관할 때는 표고버섯이 바닥에 닿도록 두면 나중에 구울 때 자연스럽게 잘 붙어 있게 됩니다. 모양은 취향에 따라 자유롭게 만들어 보세요. 얇게 성형하면 좀 더 바삭한 식감을 즐길 수 있고, 두툼하게 만들면 육즙 가득한 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 6
이제 맛있는 떡갈비를 구워볼까요? 직화구이 팬이 있다면 더욱 좋지만, 일반 프라이팬으로도 충분히 맛있게 구울 수 있습니다. 프라이팬을 가장 센 불로 예열한 후, 오일을 아주 살짝만 두르고 성형한 떡갈비를 올려주세요. 겉면이 살짝 익으면 뒤집어서 반대쪽도 잠깐 익혀줍니다. 그런 다음 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 은근하게 익혀주세요. 이렇게 하면 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 떡갈비를 맛볼 수 있습니다.
Step 7
마지막으로 떡갈비 위에 올릴 고명을 준비해 보겠습니다. 잣은 완성된 떡갈비를 더욱 고급스럽고 맛있게 만들어 줄 거예요. 페이퍼 타월 안에 잣을 넣고, 방망이 등으로 꼼꼼하게 밀어서 잣을 납작하게 만들어 주세요. 그런 다음 타월을 펼치고 칼을 이용해 다져주면, 아주 쉽고 빠르게 잣을 곱게 다질 수 있습니다. 잣 대신 깨나 다른 견과류를 사용해도 좋습니다.
Step 8
잘 구워진 떡갈비 위에 곱게 다진 잣과 송송 썬 쪽파 잎을 보기 좋게 뿌려주세요. 질겨서 잘 씹히지 않던 고기가 이렇게 먹음직스러운 떡갈비로 멋지게 변신했습니다! 마지막으로 떡갈비 겉면에 참기름이나 꿀과 참기름을 섞어 살짝 발라주면 더욱 윤기 있고 먹음직스러운 비주얼을 완성할 수 있습니다. 맛과 향, 모양까지 모두 잡은 훌륭한 떡갈비를 즐겨보세요!
