쫄깃한 표고버섯과 아삭한 청경채의 환상 궁합 볶음
쫄깃한 표고버섯과 아삭한 청경채의 환상 궁합 볶음
제철 채소로 만드는 맛있는 중국식 볶음 요리
탱글탱글한 표고버섯 통째로 넣어 씹는 맛이 일품! 버섯의 풍부한 육즙과 싱그러운 청경채의 조화가 입안을 개운하게 해줘요. 언뜻 어울리지 않을 것 같지만, 둘이 만나면 서로의 부족한 점을 채워주며 환상적인 맛을 선사합니다. 눈으로 즐기는 다채로운 색감과 입으로 즐기는 다채로운 식감, 삼박자가 완벽한 이 요리로 맛과 재미를 3배 더 즐겨보세요!
주재료- 청경채 240g
- 표고버섯 220g
- 흰 대파 10cm (채 썰기)
- 다진 마늘 1 큰술
- 굴소스 1/2 큰술
- 소금 1/2 작은술
- 닭 육수 6 큰술
- 전분가루 1 큰술
- 물 2 큰술
조리 방법
Step 1
청경채를 깨끗하게 씻은 후, 크기에 따라 1/2등분 또는 1/3등분으로 큼직하게 썰어주세요. 이렇게 썰면 익혔을 때 식감이 더욱 좋습니다.
Step 2
표고버섯은 기둥과 갓을 분리한 뒤, 갓이 너무 크면 먹기 좋은 크기인 반으로 잘라 준비합니다. 통째로 사용하면 쫄깃한 식감을 제대로 즐길 수 있어요.
Step 3
팔팔 끓는 물에 소금 1/3 큰술을 넣고, 먼저 청경채를 넣어 1분 30초간 데쳐주세요. 청경채의 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 4
이어서 표고버섯을 넣고 중불에서 약 2분간 데쳐주세요. 표고버섯은 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
데쳐낸 청경채와 표고버섯은 즉시 찬물에 담가 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 채소의 신선한 색감과 아삭한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 6
찬물에서 건져낸 채소는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 2~3번 정도 깨끗하게 헹궈주시면 좋아요.
Step 7
물기를 뺀 채소는 손으로 가볍게 짜서 남은 물기를 제거해주세요. 물기가 완전히 제거되어야 볶을 때 물이 생기지 않고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 8
달궈진 프라이팬에 식용유 2/3 큰술, 다진 마늘 1/2 큰술, 그리고 준비한 흰 대파의 절반을 넣고 중불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
Step 9
마늘 향이 올라오면 데쳐둔 청경채와 소금 1/2 작은술, 닭 육수 2 큰술을 넣고 약 2분간 재빨리 볶아줍니다. 마지막으로 전분물(전분가루 1큰술 + 물 2큰술 섞은 것) 1.5 큰술을 넣고 재빨리 섞어주면 청경채 볶음은 완성입니다.
Step 10
앞서 사용한 프라이팬을 그대로 사용하여, 식용유, 남은 다진 마늘, 흰 대파를 넣고 중불에서 볶아 향을 냅니다. 향이 올라오면 표고버섯, 굴소스 1/2 큰술, 닭 육수 4 큰술을 넣고 약 4~5분간 볶아주세요. 표고버섯에 양념이 잘 배도록 익히는 것이 중요합니다. 마지막으로 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주면 표고버섯 볶음도 완성됩니다.
Step 11
완성된 청경채 볶음과 표고버섯 볶음을 보기 좋게 접시에 담아내면, 다채로운 색감과 풍부한 맛의 볶음 요리가 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
