쫄깃한 파프리카 동그랑땡
쫄깃한 파프리카 동그랑땡
밀가루 없이 즐기는 명절 별미! 찰진 반죽으로 완성하는 맛있는 파프리카 동그랑땡, 깔끔하게 전부치기
글루텐 알레르기가 있거나 건강을 생각하시는 분들도 명절에 부담 없이 즐길 수 있도록, 밀가루 없이 찰진 반죽으로 동그랑땡을 만들고 파프리카를 더해 더욱 특별하게 만든 레시피를 소개합니다. 겉은 노릇하게, 속은 꽉 찬 동그랑땡으로 풍성한 명절 상차림을 완성해보세요.
동그랑땡 반죽 재료- 돼지고기 다짐육 300g
- 소고기 다짐육 300g
- 부침용 두부 1/2모 (약 150g)
- 대파 1대
- 당근 1/2개 (작은 크기)
- 청양고추 2-3개 (매운맛 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 누룩 소금 1큰술 (또는 일반 소금)
- 전분 가루 3큰술
- 후추 1/2작은술
조리 방법
Step 1
동그랑땡 반죽을 위한 고기 준비: 돼지고기 다짐육 300g과 소고기 다짐육 300g을 준비합니다. 두 가지 고기를 반반 섞으면, 돼지고기의 기름기가 부서짐을 막아주고 소고기의 퍽퍽함을 잡아주어 훨씬 부드럽고 맛있는 동그랑땡을 만들 수 있습니다. 고기는 면보나 깨끗한 천에 싸서 손으로 주물러 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 잘 제거해야 잡내가 나지 않고 반죽이 잘 뭉쳐집니다.
Step 2
두부 물기 제거: 부침용 두부 반 모(약 150g)는 칼등으로 으깬 후, 면보나 고운 체에 받쳐 손으로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 제거합니다. 두부의 물기가 많으면 반죽이 질어져 동그랑땡 모양이 예쁘게 잡히지 않으니 이 과정이 중요합니다.
Step 3
채소 다지기: 대파 1대는 흰 부분과 초록 부분을 모두 잘게 다져주세요. 당근은 1/2개(작은 크기)를 곱게 다집니다. 청양고추 2~3개는 씨를 제거하고 잘게 다져 넣으면 느끼함을 잡아주어 좋습니다. 만약 아이들과 함께 먹을 경우, 청양고추는 생략하거나 양을 조절해주세요.
Step 4
반죽 양념 넣기: 넓은 볼에 핏물을 뺀 고기, 물기를 꼭 짠 두부, 다진 대파, 당근, 청양고추를 모두 넣습니다. 여기에 다진 마늘 2큰술, 누룩 소금 1큰술(없으면 일반 소금으로 대체 가능), 전분 가루 3큰술, 후추 1/2작은술을 넣어줍니다. 전분 가루는 반죽의 찰기를 더해줍니다.
Step 5
찰진 반죽 치대기: 모든 재료를 넣은 후, 손으로 끈기 있게 치대어 찰진 반죽을 만듭니다. 최소 5분 이상 충분히 치대야 고기가 뭉쳐지고 점성이 생겨 구울 때 부서지지 않습니다. 마치 떡 반죽을 하듯이 힘 있게 주물러주세요. 누룩 소금을 사용하는 이유는 감칠맛을 더해주고, 일반 소금보다 간이 부드럽게 배기 때문입니다. 반죽이 충분히 치대지지 않으면 구울 때 모양이 흐트러질 수 있으니 꼭 꼼꼼하게 해주세요.
Step 6
모양 만들기 팁: 동그랑땡 모양을 일일이 만드는 것이 번거롭다면, 김밥 말듯이 랩이나 비닐 위에 반죽을 길게 올려 단단하게 말아주세요. 이렇게 만든 반죽을 냉장실에 30분~1시간 정도 두어 살짝 단단해지면, 칼로 0.8cm~1cm 두께로 썰어주면 쉽고 빠르게 균일한 모양의 동그랑땡을 만들 수 있습니다.
Step 7
1차 옷 입히기 (밀가루): 썰어둔 동그랑땡 반죽의 양면에 부침가루나 밀가루를 얇게 묻혀줍니다. 이 과정은 계란물이 잘 붙도록 도와주며, 바삭한 식감을 더해줍니다. 만약 완전한 글루텐 프리 동그랑땡을 원하신다면 이 과정은 생략해도 좋습니다.
Step 8
1차 굽기 (속 익히기): 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 예열한 후, 밀가루 옷을 입힌 동그랑땡을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 이 단계에서는 동그랑땡 속까지 완전히 익히는 것이 중요합니다. 완전히 익혀야 나중에 계란옷을 입혀 구울 때 속이 익지 않아 덜 익는 불상사를 막을 수 있습니다. (글루텐 프리로 하려면 밀가루 없이 바로 굽습니다.)
Step 9
2차 옷 입히기 (계란물): 완전히 익힌 동그랑땡은 키친타월로 팬의 기름기를 살짝 닦아내고, 곱게 푼 계란물을 앞뒤로 꼼꼼하게 입혀줍니다. 계란물이 고르게 묻도록 해주세요.
Step 10
2차 굽기 (마무리): 계란옷을 입힌 동그랑땡을 다시 팬에 올리고 약불에서 재빨리 구워냅니다. 약불에서 살짝만 구워주어야 계란옷이 타지 않고 예쁜 황금빛 색깔을 유지하며, 속까지 따뜻하게 데워집니다. 너무 오래 굽지 않도록 주의하세요.
Step 11
파프리카 손질: 파프리카는 색깔별로 준비하면 보기에도 좋습니다. 씨를 제거하고 0.5cm 두께로 큼직하게 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰고, 키친타월로 물기를 살짝 제거해주세요. 파프리카에 물기가 많으면 밀가루나 계란물이 잘 붙지 않을 수 있습니다.
Step 12
동그랑땡 속 채우기: 썰어둔 파프리카 한 조각 위에 1차로 구워둔 동그랑땡을 올립니다. 동그랑땡 크기에 맞춰 파프리카를 적절히 자르거나, 동그랑땡 반죽을 파프리카 크기에 맞게 만들어도 좋습니다.
Step 13
2차 옷 입히기 (밀가루/부침가루): 동그랑땡을 올린 파프리카 윗면에 부침가루나 밀가루를 얇게 묻혀줍니다. 반죽이 잘 고정되고 계란물이 잘 붙도록 도와줍니다.
Step 14
3차 옷 입히기 (계란물): 밀가루 옷을 입힌 파프리카 동그랑땡을 다시 한번 곱게 푼 계란물에 푹 담가 옷을 입혀줍니다.
Step 15
굽기: 달궈진 팬에 식용유를 두르고 중불로 예열합니다. 계란옷을 입힌 파프리카 동그랑땡을 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 이때 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 중간중간 불 조절을 잘 해주세요. 고기가 살짝 부풀어 오르면 속까지 잘 익었다는 신호입니다.
