쫄깃한 전복의 풍미 가득, 정성껏 끓인 전복죽
쫄깃한 전복의 풍미 가득, 정성껏 끓인 전복죽
복날 보양식으로 최고! 집에서 끓이는 고소하고 영양 만점 전복죽 레시피
더운 여름, 기운 없을 땐 무엇을 챙겨 드시나요? 얼마 전 남편이 사 온 싱싱한 전복으로 정성껏 끓인 고소한 전복죽 한 그릇으로 잃었던 입맛과 기운을 되찾았어요. 복날 특별 보양식으로도 손색없는 이 전복죽 레시피를 따라 하시면 집에서도 근사하게 즐기실 수 있습니다.
재료- 손질된 신선한 전복 4마리
- 찹쌀 100ml (약 1/2컵)
- 멥쌀 200ml (약 1컵)
- 물 1200ml (약 6컵)
- 통깨 약간 (고명용)
양념 및 부재료- 전복 내장 (죽의 풍미를 더해줄 핵심 재료)
- 국내산 천일염 또는 맛소금 약간 (간 맞추기)
- 참기름 3큰술 (볶음용 및 풍미 증진)
- 전복 내장 (죽의 풍미를 더해줄 핵심 재료)
- 국내산 천일염 또는 맛소금 약간 (간 맞추기)
- 참기름 3큰술 (볶음용 및 풍미 증진)
조리 방법
Step 1
먼저 전복죽의 주인공인 전복을 준비해 주세요. 깨끗하게 손질된 전복은 기호에 따라 굵게 썰거나, 부드러운 식감을 원하시면 잘게 다져 준비하시면 좋습니다. 쌀은 씻어서 물기를 빼두세요.
Step 2
죽을 끓이기 전 쌀을 미리 불려주시면 부드럽고 맛있는 죽을 만들 수 있습니다. 멥쌀 200ml와 찹쌀 100ml를 2:1 비율로 섞어 찬물에 반나절 정도 충분히 불려주세요. 이렇게 불리면 약 2컵 분량의 쌀이 되며, 완성 시 3인분 정도의 넉넉한 양의 전복죽이 만들어집니다.
Step 3
이제 본격적으로 죽을 끓일 차례입니다. 냄비에 고소한 참기름 3큰술을 넉넉히 두르고, 불린 쌀을 넣어 중약불에서 볶아주세요. 쌀알이 투명해질 때까지 볶아주시면 됩니다.
Step 4
쌀이 냄비 바닥에 달라붙는 것을 방지하고 더욱 고슬고슬하게 볶기 위해, 볶는 중간에 물 50ml 정도를 조금씩 추가하며 볶아주세요. 쌀알이 뭉치지 않도록 주걱으로 계속 저어가며 볶는 것이 중요합니다.
Step 5
전복죽의 깊고 고소한 맛을 책임지는 전복 내장! 이 재료가 빠지면 섭섭하죠. 내장은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해 주세요. 비린 맛을 없애고 부드럽게 만들기 위해 믹서기에 내장과 물 2~3큰술을 넣고 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 내장은 고운 체에 한번 걸러주면 더욱 깔끔하게 사용할 수 있습니다.
Step 6
쌀알이 고슬고슬하게 잘 볶아졌다면, 미리 썰어둔 전복을 넣고 함께 1~2분 정도 더 볶아주세요. 전복이 쌀과 어우러지도록 섞은 후, 준비해 둔 물 1200ml와 곱게 간 전복 내장을 모두 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 7
죽의 농도는 사용하는 쌀의 양에 따라 달라질 수 있지만, 일반적으로 쌀 양의 3배수 정도의 물을 넉넉하게 넣어주시는 것이 좋습니다. 1200ml의 물을 기본으로 하되, 끓이면서 원하는 농도에 맞춰 물을 조금 더 추가하셔도 괜찮습니다.
Step 8
죽이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 쌀알이 부드럽게 퍼질 때까지 20~30분간 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 저어주는 것이 중요합니다. 거의 다 끓었을 때 소금으로 기호에 맞게 간을 해주시고, 마지막으로 고소한 참깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 맛있는 전복죽 완성입니다!
