쫄깃한 은행과 고소한 견과류의 환상 조화, 영양 만점 은행견과류조림
쫄깃한 은행과 고소한 견과류의 환상 조화, 영양 만점 은행견과류조림
건강에도 좋고 맛도 좋은 은행과 견과류의 달콤짭짤 조림 레시피
은행은 뇌 건강 증진과 기억력 향상에 도움을 주며, 야뇨증 완화에도 효과가 있다고 알려져 있습니다. 겉껍질과 속껍질을 꼼꼼히 제거하고 살짝 볶아내면 특유의 쌉싸름한 맛은 줄어들고 고소함이 살아나, 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 훌륭한 술안주나 반찬이 됩니다. 여기에 고소한 견과류를 더해 식감과 영양을 한층 업그레이드한 ‘은행견과류조림’을 소개합니다. 간장과 올리고당으로 맛을 낸 달콤짭짤한 양념이 은행과 견과류에 깊숙이 배어들어 밥반찬으로도, 맥주 안주로도 손색없는 매력적인 요리입니다.
주재료- 은행 70g (껍질 벗긴 것 기준)
- 믹스 견과류 30g (호두, 아몬드, 캐슈넛 등 취향껏)
- 식용유 2큰술
달콤짭짤 양념- 물 7큰술
- 진간장 4큰술
- 올리고당 2큰술
- 물 7큰술
- 진간장 4큰술
- 올리고당 2큰술
조리 방법
Step 1
은행을 준비합니다. 껍질이 있는 은행이라면 끓는 물에 2~3분 정도 살짝 데쳐주세요. 뜨거우니 조심하시면서 젓가락 등을 이용해 굴려가며 껍질을 벗겨내면 훨씬 수월합니다. 겉껍질과 속껍질을 모두 제거한 은행알만 준비해 주세요. (이미 껍질이 제거된 은행이라면 이 과정을 생략해도 좋습니다.)
Step 2
함께 조릴 견과류를 준비합니다. 호두, 아몬드, 캐슈넛 등 좋아하는 견과류를 섞어서 사용하시면 더욱 풍성한 맛과 식감을 즐길 수 있습니다. 만약 마른 견과류라면 사용 전에 마른 팬에 살짝 볶아주거나, 전자레인지에 30초 정도 돌려주시면 더욱 고소해집니다.
Step 3
넓은 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중약불로 달궈주세요. 준비된 은행알을 넣고 타지 않도록 저어가며 1~2분 정도 겉면을 살짝 볶아줍니다. 이렇게 볶으면 은행의 비린 맛을 잡고 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 4
은행을 볶던 팬에 준비된 견과류를 넣고 은행과 함께 30초~1분 정도만 살짝 더 볶아줍니다. 견과류는 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 주의하세요. 살짝 볶아주면 견과류 특유의 고소한 맛이 살아납니다.
Step 5
이제 달콤짭짤한 양념 재료인 물 7큰술, 진간장 4큰술, 올리고당 2큰술을 팬에 모두 부어줍니다. 센 불보다는 중불을 유지하며 양념이 재료에 잘 배어들도록 저어가며 졸여주세요. 국물이 자작해지고 윤기가 돌기 시작하면 완성입니다.
Step 6
양념이 졸아들어 은행과 견과류에 윤기가 자르르 흐르면 불을 꺼주세요. 완성된 은행견과류조림은 완전히 식으면 양념이 더욱 꾸덕하게 배어들어 맛있습니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 며칠 두고 먹을 수 있는 훌륭한 밑반찬이 됩니다. 따뜻한 밥 위에 올려먹거나, 시원한 맥주와 함께 즐기기에도 정말 좋습니다.
