Step 1

먼저 오징어는 깨끗하게 헹궈 껍질을 제거한 후, 물기를 제거해주세요. 손질된 오징어를 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.

Step 2

오징어는 먹기 좋은 크기인 약 1~1.5cm 길이로 썰어주세요. 쪽파는 약 5~7cm 길이로 잘라주세요. 쪽파를 길게 통째로 사용해도 좋지만, 잘라주면 반죽과 섞기 편하고 먹기도 수월합니다. 홍고추와 청양고추는 얇게 어슷 썰어 준비해주세요. (맵기 조절은 고추 종류와 개수로 조절하세요.)

Step 3

큰 볼에 부침가루 2컵, 감자 전분가루 1컵, 계란 1개, 맛소금 1/3 큰술(맛소금은 간을 더해주지만, 양념장에 찍어 먹을 경우 생략해도 좋습니다), 그리고 차가운 물 2.5컵을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 너무 오래 젓지 않는 것이 쫀득한 식감의 비결입니다.

Step 4

만들어진 반죽에 손질해 둔 오징어, 쪽파, 그리고 어슷 썬 홍고추와 청양고추를 넣고 모든 재료가 반죽에 고루 묻도록 가볍게 버무려주세요.

Step 5

중불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 국자를 이용해 반죽을 한국자 떠서 팬 중앙에 부어주세요. 젓가락이나 주걱으로 반죽을 가장자리까지 얇고 넓게 펴주면 더욱 바삭하게 익힐 수 있습니다.

Step 6

파전의 아랫면이 노릇하게 익기 시작하면(가장자리가 바삭해지면), 뒤집개를 이용해 조심스럽게 뒤집어주세요. 뒤집은 후에도 아랫면이 노릇하고 바삭하게 익을 때까지 충분히 구워주세요. 기름이 부족하면 중간에 조금씩 보충해주시면 좋습니다.

Step 7

파전을 굽는 동안, 작은 종지에 양념장 재료인 간장 2큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 1/3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 매실청 1/2큰술, 물 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 취향에 따라 다진 양파 1/4개와 통깨 약간을 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.

Step 8

노릇하게 구워진 쫄깃한 오징어파전을 접시에 옮겨 담고, 준비한 양념장과 함께 맛있게 즐기세요! 비 오는 날, 막걸리와 함께라면 더욱 최고입니다.

Step 9