쫄깃한 식감! 만능 새송이버섯장조림 황금 레시피
쫄깃한 식감! 만능 새송이버섯장조림 황금 레시피
새송이버섯장조림, 밥도둑이 따로 없네!
사계절 내내 저렴하고 영양도 풍부한 새송이버섯을 활용한 맛있는 장조림 레시피를 소개합니다. 새송이버섯은 비타민C가 풍부하여 건강에도 좋고, 쫄깃한 식감이 일품이라 고기와 함께 즐기거나 밑반찬으로 다양하게 활용하기 좋습니다. 이 레시피 하나로 밥상에 풍성함을 더해보세요!
주재료- 새송이버섯 6개 (약 300g)
- 표고버섯 6개 (약 200g)
- 메추리알 28개 (약 270g, 삶아서 껍질 벗긴 것)
- 청양고추 3~4개
- 홍고추 1~2개
- 대파 1대
- 통마늘 15톨
- 다시마 1장 (손바닥 크기, 약 15g)
장조림 양념- 생수 1250ml (5컵)
- 진간장 1.5컵 (약 300ml)
- 설탕 5~6큰술
- 맛술(미림) 1/2컵 (약 100ml)
- 생수 1250ml (5컵)
- 진간장 1.5컵 (약 300ml)
- 설탕 5~6큰술
- 맛술(미림) 1/2컵 (약 100ml)
조리 방법
Step 1
좋아하는 버섯이라면 종류에 상관없이 모두 사용 가능해요. 새송이버섯 외에 느타리버섯, 표고버섯, 팽이버섯 등을 함께 넣으면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 메추리알은 시판용으로 껍질이 까져 있는 제품을 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있어 편리합니다. 꽈리고추가 있다면 10개 이상 함께 넣어주면 매콤달콤한 맛이 더해져 더욱 맛있어요.
Step 2
버섯은 흙이나 이물질이 묻어있을 수 있으니, 흐르는 물에 빠르게 씻어 물기를 제거하거나 키친타월에 물을 살짝 묻혀 깨끗하게 닦아주세요. 너무 오래 씻으면 버섯의 풍미가 줄어들 수 있으니 주의하세요.
Step 3
새송이버섯은 조리면서 부피가 많이 줄어들기 때문에, 너무 얇지 않게 1~1.5cm 두께로 썰어주는 것이 좋습니다. 기호에 따라 반달 모양이나 동그란 모양 등 먹기 좋은 크기와 모양으로 썰어 준비해주세요.
Step 4
통마늘은 지저분한 밑동 부분을 제거하고, 큰 마늘은 반으로 잘라주세요. 청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고 어슷하게 썰어줍니다. 대파는 큼직하게 썰어 준비합니다.
Step 5
냄비에 생수 1250ml와 다시마, 큼직하게 썬 대파를 넣고 육수를 끓여주세요. (양파가 있다면 함께 넣어주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.) 물이 끓기 시작하면 10분간 더 끓인 후 다시마는 건져내고, 대파만 넣고 10분 더 끓인 뒤 대파도 건져내 육수만 준비합니다.
Step 6
준비된 육수에 진간장 1.5컵, 설탕 5~6큰술, 맛술 1/2컵을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 간을 보시고 기호에 따라 설탕이나 간장의 양을 조절해주세요.
Step 7
양념이 완성된 육수에 손질해 둔 마늘, 메추리알, 그리고 새송이버섯과 표고버섯을 모두 넣고 재료가 잠기도록 합니다.
Step 8
중약불에서 뚜껑을 덮고 약 20분간 푹 조려줍니다. 버섯은 오래 조릴수록 식감이 쫄깃해지고 양념이 깊숙이 배어들어 더욱 맛있습니다. 중간중간 재료를 뒤적여주어 골고루 양념이 스며들도록 해주세요.
Step 9
국물이 자작하게 졸아들기 시작하면, 썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣고 5~10분 정도 더 졸여줍니다. 고추의 매콤함과 향이 장조림에 더해져 풍미를 더해줍니다. 이때 불 조절에 유의하여 타지 않도록 합니다.
Step 10
마지막으로 기호에 따라 통깨나 참기름을 살짝 둘러주면 고소한 풍미를 더한 맛있는 새송이버섯장조림이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
