쫄깃한 식감의 새송이버섯볶음 만들기
쫄깃한 식감의 새송이버섯볶음 만들기
최고의 요리비결: 셰프의 비법으로 만드는 새송이버섯볶음
부드러우면서도 쫄깃한 식감이 일품인 새송이버섯볶음을 소개합니다. 새송이버섯은 느타리버섯을 개량하여 만든 버섯으로, 큰느타리버섯, 왕느타리버섯이라고도 불립니다. 남유럽 지역이 원산지이며, 다른 버섯에 비해 수분 함량이 적어 보관이 용이한 장점이 있습니다. 신문지에 싸서 냉장 보관하시면 오랫동안 신선하게 즐기실 수 있어요. 새송이버섯은 비타민 C 함량이 느타리버섯의 7배, 팽이버섯의 10배에 달하며, 필수 아미노산 9종과 칼슘, 철 등 무기질도 풍부해 영양 만점입니다. 좋은 새송이버섯은 단단하고 탄력이 있으며 향이 뛰어난 것이 특징입니다. 오늘은 민요한 셰프님의 ‘최고의 요리비결’ 레시피를 따라 새송이버섯볶음을 맛있게 만들어 보겠습니다. 간단한 재료로 풍성한 맛을 낼 수 있는 이 레시피로 집에서도 근사한 버섯 요리를 즐겨보세요!
주재료- 새송이버섯 4개
조리 방법
Step 1
먼저 새송이버섯 4개를 준비해 주세요. 너무 지저분한 밑동 부분은 살짝 잘라내면 더욱 깔끔하게 요리할 수 있습니다.
Step 2
준비된 새송이버섯은 0.5cm 정도 두께로 도톰하게 편을 썬 후, 약 0.5cm 굵기의 채썰기를 해주세요. 버섯의 크기와 모양은 취향에 맞게 조절하셔도 좋습니다.
Step 3
채 썬 새송이버섯의 굵기를 참고해 주세요. 이 정도 굵기면 익혔을 때 식감이 좋습니다.
Step 4
이제 끓는 물에 채 썬 새송이버섯을 넣고 약 1분간 살짝 데쳐주세요. 버섯의 쫄깃한 식감을 살리는 중요한 과정입니다.
Step 5
데친 새송이버섯은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 손으로 물기를 꼭 짜주세요. 이미 이때부터 남다른 쫄깃함이 느껴질 거예요.
Step 6
달궈지지 않은 팬에 참기름 1.5큰술과 다진 마늘 1.5큰술을 넣어주세요. 이때 팬을 미리 달구지 않는 것이 중요해요. 마늘의 전분과 참기름은 발연점이 낮아 쉽게 탈 수 있기 때문에, 팬을 차가울 때 넣고 함께 볶아주어야 타지 않고 마늘 향을 풍부하게 낼 수 있습니다.
Step 7
마늘 향이 올라오면서 노릇하게 볶아지면, 물기를 제거한 새송이버섯 채를 넣고 함께 볶아주세요.
Step 8
이어서 진간장 1.5큰술과 굴소스 1.5큰술을 동량으로 넣어주세요. 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.
Step 9
마지막으로 물엿 1.5큰술을 넣고 재료가 골고루 섞이도록 살짝만 볶아주세요. 물엿은 오래 볶으면 탈 수 있으니, 불을 끄기 직전에 넣거나 불을 끈 후에 넣고 잔열로 섞어주는 것이 좋습니다. 윤기와 은은한 단맛을 더해줍니다.
Step 10
마무리로 통깨나 검은깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 새송이버섯볶음이 완성됩니다. ‘최고의 요리비결’ 민요한 셰프님의 레시피로 만든 쫄깃한 새송이버섯볶음을 맛있게 즐기세요!
