쫄깃한 수제비 짬뽕
쫄깃한 수제비 짬뽕
칼칼한 국물과 쫄깃한 수제비의 환상 궁합, 수제비 짬뽕
쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국물 요리가 생각날 때, 면 대신 쫄깃한 수제비를 넣어 끓인 특별한 짬뽕을 만들어 보세요! 푸짐한 5인분 레시피로 온 가족이 함께 즐기기 좋습니다. 해산물과 채소의 풍미가 가득한 얼큰한 국물과 쫀득한 수제비의 조화가 일품입니다.
주재료- 새우 13마리 (껍질과 내장 제거)
- 갑오징어 5마리 (몸통 껍질 벗기고 깨끗하게 손질)
- 돼지고기 등심 약 100g (먹기 좋게 썰기)
- 양배추 1/4통 (큼직하게 썰기)
- 애호박 1/2개 (반달썰기)
- 양파 1개 (채썰기)
- 청양고추 4개 (송송 썰기, 매운맛 조절)
- 당근 약간 (얇게 채썰기)
- 느타리 버섯 약간 (밑동 제거 후 찢기)
- 대파 2대 (큼직하게 썰기)
수제비 반죽- 강력분 또는 중력분 1kg
- 달걀 2개
- 소금 1 작은술
- 식용유 2 큰술
- 물 약 500ml (반죽 농도 보며 조절)
해산물 밑간- 소금 약간 (한 꼬집)
- 청주 또는 맛술 1 큰술
짬뽕 양념- 고춧가루 4 큰술
- 물 (자작하게 부을 양)
- 치킨스톡 2 큰술 (또는 다시마 육수)
- 굴소스 2 큰술
- 국간장 또는 소금 (간 맞추기용)
- 강력분 또는 중력분 1kg
- 달걀 2개
- 소금 1 작은술
- 식용유 2 큰술
- 물 약 500ml (반죽 농도 보며 조절)
해산물 밑간- 소금 약간 (한 꼬집)
- 청주 또는 맛술 1 큰술
짬뽕 양념- 고춧가루 4 큰술
- 물 (자작하게 부을 양)
- 치킨스톡 2 큰술 (또는 다시마 육수)
- 굴소스 2 큰술
- 국간장 또는 소금 (간 맞추기용)
- 고춧가루 4 큰술
- 물 (자작하게 부을 양)
- 치킨스톡 2 큰술 (또는 다시마 육수)
- 굴소스 2 큰술
- 국간장 또는 소금 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 밀가루 1kg의 절반 (500g)을 담고, 달걀 1개, 소금 1 작은술, 식용유 1 큰술을 넣어주세요. 물을 조금씩 부어가며 한 덩어리가 될 때까지 반죽합니다. (물은 한 번에 많이 넣지 말고 농도를 보면서 조절해주세요.)
Step 2
반죽이 매끈해질 때까지 손으로 힘있게 치대주세요. 약 10분 정도 치대면 쫄깃한 수제비가 만들어집니다. 반죽이 너무 질면 밀가루를 조금씩 추가하고, 너무 되면 물을 약간 추가하며 농도를 맞춰주세요.
Step 3
잘 치댄 반죽은 비닐봉지에 담거나 랩으로 감싸 냉장고에서 30분 이상 숙성시켜주세요. 이 과정을 거치면 수제비 반죽이 더욱 쫄깃해집니다.
Step 4
새우는 찬물에 담가 해동시킨 후, 껍질과 내장을 제거해주세요. 갑오징어는 몸통 안쪽의 뼈를 제거하고 껍질을 벗긴 뒤 깨끗하게 손질하여 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 5
짬뽕에 들어갈 채소를 준비합니다. 양배추는 굵게 썰고, 애호박은 반달 모양으로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 청양고추는 송송 썰어 매운맛을 더합니다. 느타리 버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 찢어주고, 당근은 얇게 채 썰어 색감을 더합니다.
Step 6
돼지고기 등심을 준비합니다. 등심이 없다면 생략해도 괜찮습니다. 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
Step 7
대파 2대는 큼직하게 썰어 향을 더해줄 준비를 합니다.
Step 8
이제 수제비를 삶을 차례입니다. 냄비에 넉넉하게 물을 붓고 끓기 시작하면, 냉장고에서 꺼낸 숙성된 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣어 삶아주세요. 반죽을 얇게 떼어 넣어야 빨리 익고 쫄깃합니다.
Step 9
삶은 수제비는 물 위로 떠오릅니다. 떠오르는 즉시 건져 찬물에 빠르게 헹궈주세요. 찬물에 헹궈야 서로 달라붙지 않고 더욱 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다. 체반에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 10
달궈진 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 1 큰술을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 중약불에서 볶는 것이 좋습니다.
Step 11
준비한 새우와 갑오징어를 팬에 넣고 함께 볶아줍니다. 해산물이 너무 오래 익으면 질겨지므로 살짝 익을 정도로만 볶아주세요.
Step 12
밑간으로 소금 한 꼬집과 청주(또는 맛술) 1 큰술을 넣어 해산물의 잡내를 잡아주며 볶아주세요. 해산물이 거의 다 익으면 잠시 다른 그릇에 덜어둡니다.
Step 13
깨끗한 웍이나 냄비에 식용유 2 큰술과 다진 마늘 1 큰술을 넣고 돼지고기를 넣어 볶아주세요. 돼지고기 겉면이 익을 때까지 충분히 볶아줍니다.
Step 14
돼지고기가 어느 정도 익으면 준비해둔 양배추, 애호박, 양파, 당근 등 모든 채소를 넣고 함께 볶아주세요. 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 15
채소의 숨이 살짝 죽으면 고춧가루 4 큰술을 넣고 채소와 함께 볶아주세요. 이때 고춧가루가 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰며 볶아야 텁텁한 맛 없이 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 16
고춧가루가 채소에 고루 스며들도록 1~2분간 더 볶아줍니다. 맛있는 짬뽕 베이스가 완성되는 과정입니다.
Step 17
앞서 볶아두었던 새우와 갑오징어를 웍에 다시 넣고 채소와 함께 섞어줍니다.
Step 18
이제 국물을 만들 차례입니다. 웍에 물을 자박하게 부어주세요. 해산물과 채소에서 우러나오는 맛으로 충분한 육수가 되지만, 부족하다면 다시마 육수나 멸치 육수를 사용해도 좋습니다.
Step 19
국물이 끓기 시작하면 치킨스톡 2 큰술과 굴소스 2 큰술을 넣어 감칠맛을 더해주세요. 잘 저어 양념이 풀어지도록 합니다.
Step 20
국물이 팔팔 끓으면 맛을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞춰주세요. 마지막으로 큼직하게 썰어둔 대파를 넣고 5분 정도 더 끓여 파의 시원한 맛이 국물에 배어들도록 합니다.
Step 21
이렇게 얼큰하고 깊은 맛의 짬뽕 국물이 완성되었습니다! 보기만 해도 군침이 도는 비주얼입니다.
Step 22
그릇에 미리 삶아둔 쫄깃한 수제비를 넉넉하게 담아주세요. 그 위에 따끈하게 끓여낸 짬뽕 국물을 푸짐하게 부어주면, 면 없이도 든든하고 맛있는 ‘수제비 짬뽕’이 완성됩니다!
