쫄깃한 소고기와 짭짤달콤 메추리알 장조림, 밥도둑 밑반찬 완성!
쫄깃한 소고기와 짭짤달콤 메추리알 장조림, 밥도둑 밑반찬 완성!
든든한 밑반찬의 정석! 소고기 메추리알 장조림
온 가족이 좋아하는 쫄깃한 소고기와 짭짤달콤한 메추리알이 어우러진 맛있는 장조림 레시피입니다. 밥반찬으로 최고이며, 만들어 두면 든든한 밑반찬이 됩니다.
메인 재료- 메추리알 2판 (약 30~40개)
- 소고기 (장조림용, 홍두깨살 또는 사태) 150g
- 청양고추 2개
소고기 삶을 때- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 통후추 약간
- 맛술 2큰술
메추리알 삶을 때- 식초 1큰술
- 소금 1티스푼
장조림 양념- 간장 5큰술
- 올리고당 3큰술
- 맛술 2큰술
- 소고기 삶은 육수 (충분히)
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 통후추 약간
- 맛술 2큰술
메추리알 삶을 때- 식초 1큰술
- 소금 1티스푼
장조림 양념- 간장 5큰술
- 올리고당 3큰술
- 맛술 2큰술
- 소고기 삶은 육수 (충분히)
- 간장 5큰술
- 올리고당 3큰술
- 맛술 2큰술
- 소고기 삶은 육수 (충분히)
조리 방법
Step 1
먼저 메추리알 삶기! 냄비에 물을 넉넉히 붓고 식초 1큰술과 소금 1티스푼을 넣어주세요. 팔팔 끓어오르면 메추리알을 조심스럽게 넣고 약 10분간 삶아줍니다. 삶은 메추리알은 찬물에 잠시 담가 식힌 후, 껍질을 깨끗하게 벗겨 준비해주세요. 껍질이 잘 벗겨지도록 톡톡 두드려주는 것도 좋아요.
Step 2
다음은 소고기 삶기! 냄비에 물을 붓고 손질한 대파 1대, 양파 1/2개, 통후추 약간, 맛술 2큰술을 넣고 끓여주세요. 물이 끓어오르면 소고기를 넣고 중약불에서 약 20~30분간 푹 삶아줍니다. 소고기가 익으면 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 결을 따라 찢어주세요. 이때, 소고기를 삶았던 육수는 절대 버리지 마세요! 장조림 양념의 중요한 베이스가 됩니다.
Step 3
이제 본격적으로 조림을 시작할게요. 냄비나 깊은 팬에 준비해둔 껍질 벗긴 메추리알, 찢어놓은 소고기, 그리고 송송 썬 청양고추 2개를 넣어주세요. 소고기 삶았던 육수를 메추리알이 잠길 정도로 자작하게 부어줍니다. 여기에 장조림 양념 재료인 간장 5큰술, 올리고당 3큰술, 맛술 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
Step 4
마지막으로 중약불에서 메추리알에 맛있는 색이 고르게 배도록, 그리고 국물이 약간 졸아들 때까지 뽀글뽀글 끓여주시면 맛있는 소고기 메추리알 장조림 완성입니다! 너무 오래 졸이면 짤 수 있으니, 간을 보면서 조절해주세요. 따뜻한 밥 위에 얹어 먹으면 정말 꿀맛이랍니다!
