쫄깃한 소고기와 부드러운 계란의 만남, 맛있는 장조림 레시피
쫄깃한 소고기와 부드러운 계란의 만남, 맛있는 장조림 레시피
밥도둑 예약! 남녀노소 누구나 좋아하는 소고기 계란 장조림
이 소고기 계란 장조림 하나만 있으면 다른 반찬이 전혀 필요 없을 정도로 훌륭한 밥도둑입니다. 쇠고기를 얇게 썰어 조리 시간을 단축하고, 부드러운 계란과 함께 푹 졸여내 깊은 풍미를 자랑하는 맛있는 장조림을 만들어 보세요.
메인 재료- 장조림용 소고기 (우둔살 또는 홍두깨살) 1kg
- 삶은 계란 13개 (또는 원하는 만큼)
- 통마늘 20알
- 대파 흰 부분 4대
장조림 육수 재료- 물 1리터 (5컵)
- 진간장 5큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 2큰술
- 생강 (편으로 썬 것) 4쪽 (마늘 크기)
계란 삶을 때- 소금 1큰술
- 식초 1큰술
- 물 1리터 (5컵)
- 진간장 5큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 2큰술
- 생강 (편으로 썬 것) 4쪽 (마늘 크기)
계란 삶을 때- 소금 1큰술
- 식초 1큰술
조리 방법
Step 1
장조림용으로 준비한 소고기(우둔살 또는 홍두깨살) 1kg을 약 1cm 두께, 0.5cm 폭으로 가늘게 썰어주세요. 썰어놓은 고기는 찬물에 10분 정도 살짝 담갔다가 건져낸 후, 체에 밭쳐 1시간 이상 충분히 핏물을 빼주세요. 핏물을 제대로 빼야 고기 누린내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 2
통마늘 20알 정도는 껍질을 벗겨 준비하고, 대파 흰 부분 4대는 깨끗하게 씻어 4-5cm 길이로 큼직하게 썰어 준비합니다.
Step 3
핏물을 뺀 소고기를 끓는 물에 넣고 약 2분간 살짝 데쳐주세요. 이렇게 하면 고기 표면의 불순물이 제거되고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
데친 소고기는 즉시 찬물에 헹궈주어 열기를 식히고 불순물을 제거해줍니다.
Step 5
냄비에 물 1리터(5컵)와 편으로 썬 생강 4쪽(마늘 크기 정도)을 넣고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 핏물 뺀 소고기를 넣고, 센 불에서 다시 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불로 줄여줍니다. 약 20분에서 30분 정도, 고기가 부드러워질 때까지 푹 삶아주세요. 고기가 부드럽게 익으면 맛있는 장조림의 기본이 됩니다.
Step 6
고기를 삶는 동안 계란을 삶을 준비를 합니다. 계란은 삶기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두면 삶는 과정에서 깨지는 것을 방지할 수 있습니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술과 식초 1큰술을 넣어줍니다. 물이 끓으면 계란을 조심스럽게 넣고 약 12분간 삶아 완숙으로 익혀주세요. (혹시 반숙 상태라도 장조림 국물에 졸이는 과정에서 완숙으로 익혀지니 걱정하지 않으셔도 됩니다.) 삶은 계란은 바로 찬물에 담가 열기를 식힌 후, 껍질을 꼼꼼하게 벗겨 준비합니다.
Step 7
삶아진 계란을 소고기 삶은 냄비에 함께 넣어주세요. 계란이 부서지지 않도록 조심스럽게 넣어주세요.
Step 8
준비해둔 통마늘과 대파를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤, 약 10분간 더 끓여 재료에 맛이 배도록 합니다.
Step 9
10분 후 뚜껑을 열고, 준비한 진간장 5큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술을 넣습니다. 국물이 자작해질 때까지 계란과 마늘에 간장 국물을 끼얹어가며 천천히 졸여줍니다. 중간중간 재료를 뒤집어주면 골고루 양념이 밸 수 있습니다.
Step 10
간장 국물이 사진처럼 재료에 자작하게 졸아들어 먹음직스러운 색이 나면 불을 꺼줍니다. 너무 오래 졸이면 짤 수 있으니 간을 보면서 원하는 농도로 맞춰주세요.
Step 11
완성된 장조림에서 소고기와 계란, 마늘, 대파를 먼저 건져내고, 냄비에 남은 간장 물은 고운 체에 걸러 맑은 간장 국물만 받아둡니다. 이렇게 하면 깔끔하고 보기 좋은 장조림을 완성할 수 있습니다.
Step 12
먹기 좋은 크기로 소고기는 반으로 한번 더 썰어주고, 삶은 계란도 취향에 따라 반으로 자르거나 통째로 준비합니다. 준비된 소고기와 계란을 접시에 보기 좋게 담아내면, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밑반찬 소고기 계란 장조림이 완성됩니다!
