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쫄깃한 명품 전복장 만들기





쫄깃한 명품 전복장 만들기

집에서 즐기는 고급 반찬! 김수미 vs 백종원 만능간장, 어떤 전복장이 더 맛있을까?

쫄깃한 명품 전복장 만들기

싱싱한 활전복을 저렴하게 구매해 특별한 날, 혹은 평범한 식탁에 고급스러움을 더할 전복장을 만들어봤어요. 대한민국 최고의 셰프, 김수미 님의 비법 간장과 만능 간장으로 유명한 백종원 님의 레시피를 활용하여 두 가지 버전의 전복장을 비교하며 만들어 보았습니다. 중간 크기의 전복 10마리 9900원이라는 놀라운 가격에 혹해 충동 구매했지만, 그 싱싱함과 맛은 절대 실망시키지 않았답니다. 전복 자체가 워낙 신선하고 맛있으니 어떤 방식으로 만들어도 훌륭하지만, 시간과 정성 대비 가장 만족스러운 맛을 선사한 것은 역시 백종원 님의 만능 간장이었어요. 이렇게 맛있는 전복장을 한 번 만들어두면, 가족들이 밥 위에 얹어 먹기 좋게 가위로 잘라주었을 때 마치 귀한 대접을 받는 듯한 행복감을 느낄 거예요. 아이부터 어른까지 모두 좋아하는 밥도둑, 전복장 레시피를 자세히 알려드릴게요!

요리 정보

  • 분류 : 메인반찬
  • 재료 : 해물류
  • 상황 : 영양식
  • 조리법 : 끓이기
  • 인분 : 4 인분
  • 조리시간 : 30 분 이내
  • 난이도 : 중급

기본 재료 (두 가지 레시피 공통)

  • 활전복 (레시피당 10-15개)
  • 참기름 (각 레시피당 1스푼)
  • 통깨 (각 레시피당 약간)

전복 삶기용 (두 가지 레시피 공통)

  • 물 500ml
  • 소주 3-4스푼

김수미 전복장 특제 소스

  • 양조간장 4-5큰술
  • 매실청 1스푼
  • 건표고버섯 4-5개
  • 청양고추 2개
  • 홍고추 1개
  • 통마늘 10톨
  • 생강 1톨
  • 참기름 1스푼
  • 통깨 약간

백종원 만능 간장 (미리 만들어두면 유용!)

  • 다진 돼지고기 200g
  • 진간장 300ml
  • 설탕 100g
  • 물 100ml
  • 통마늘 10톨
  • 생강 2톨

백종원 만능 간장 활용 전복장 소스

  • 미리 만들어둔 만능 간장 5스푼
  • 저염 맛간장 또는 진간장 2스푼 (간 조절)
  • 물 7스푼
  • 소주 또는 맛술 1스푼

조리 방법

Step 1

먼저, 전복의 껍데기와 살 사이에 숟가락이나 칼을 넣어 조심스럽게 분리해주세요. 칫솔을 이용해 전복 표면의 까만 이물질과 껍질의 흙, 이끼를 깨끗하게 문질러 닦아주세요. 신선한 전복일수록 더욱 꼼꼼하게 세척하는 것이 중요합니다.

Step 1

Step 2

찜기에 물 500ml를 넣고 팔팔 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 소주 3-4스푼과 깨끗하게 손질한 전복을 모두 넣고, 뚜껑을 닫은 후 약 5분간만 삶아주세요. 너무 오래 삶으면 전복이 질겨질 수 있으니 시간을 지켜주는 것이 좋습니다.

Step 2

Step 3

삶은 전복은 찬물에 살짝 헹궈 열기를 식혀줍니다. 완전히 식기 전에 숟가락의 얇은 부분을 이용해 껍데기에서 살을 발라내세요. 익힌 전복은 쉽게 분리된답니다. 전복의 내장은 영양이 풍부하여 함께 조리해도 좋지만, 비린 맛에 민감하다면 따로 분리하여 전복죽이나 전복밥을 만들 때 활용하는 것을 추천합니다.

Step 3

Step 4

이제 김수미 전복장 레시피를 따라 해볼까요? 건표고버섯은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 20-30분 정도 물에 불려주세요. 이때 불린 표고버섯 물은 버리지 않고 그대로 육수로 활용할 예정이니 꼭 모아두세요.

Step 4

Step 5

냄비에 불린 표고버섯 물 250ml를 붓고, 김수미 전복장 소스 재료 (양조간장 4-5큰술, 매실청 1스푼, 통마늘 10톨, 생강 1톨, 씻은 건표고버섯)를 모두 넣습니다. 만약 간장의 염도가 낮다면 간장을 2스푼 정도 추가하여 간을 맞춰주세요. 센 불에서 10분간 뚜껑을 덮고 끓여 재료의 맛이 충분히 우러나도록 합니다. 마늘은 썰지 않고 통째로 넣어주세요.

Step 5

Step 6

소스가 끓어오르면 삶아서 분리해둔 전복을 넣고 한소끔만 더 끓여주세요. 전복은 이미 익혔기 때문에 오래 끓일 필요 없이, 소스의 맛이 배어들 정도로만 잠깐 끓여주는 것이 좋습니다.

Step 6

Step 7

완성된 김수미 전복장은 완전히 식힌 후, 전복을 건져내고 간장 소스만 따로 걸러 병에 담아 냉장 보관합니다. 전복은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요.

Step 7

Step 8

다음은 백종원 만능 간장을 활용한 전복장입니다. 먼저, 만능 간장을 만들 차례예요. 냄비에 만능 간장 재료 (다진 돼지고기 200g, 진간장 300ml, 설탕 100g, 물 100ml, 통마늘 10톨, 생강 2톨)를 모두 넣고 끓입니다. 끓어오르기 시작하면 바로 불을 끄고, 뚜껑을 덮은 채로 잔열로 익히면서 마늘과 생강의 풍미가 충분히 우러나도록 그대로 식혀주세요. 이렇게 하면 깊고 풍부한 만능 간장이 완성됩니다.

Step 8

Step 9

만능 간장이 완성되면, 전복장 소스를 만들 차례입니다. 냄비에 미리 만들어둔 만능 간장 5스푼, 저염 맛간장(또는 진간장) 2스푼, 물 7스푼, 소주(또는 맛술) 1스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 삶아서 준비해둔 전복을 넣고 약 5분간 더 끓여 전복에 양념이 배어들도록 합니다. (팁: 설탕을 1/2 스푼 추가해도 좋습니다.)

Step 9

Step 10

마지막으로, 참기름 1스푼과 통깨를 솔솔 뿌려주면 두 가지 버전의 맛있는 전복장이 모두 완성됩니다. 통에 담아 냉장 보관하시고, 드실 때는 먹기 좋은 크기로 썰어 따뜻한 밥 위에 얹어 맛있게 즐겨보세요!

Step 10



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