쫄깃한 멸치육수 감자 수제비: 반죽부터 완성까지 완벽 가이드
쫄깃한 멸치육수 감자 수제비: 반죽부터 완성까지 완벽 가이드
손에 밀가루 묻히지 않고 쉽고 부드럽게! 진한 멸치육수로 끓인 맛있는 감자 수제비 레시피
집에서 간편하게 쫄깃한 수제비를 즐기고 싶으신가요? 손에 밀가루를 묻히지 않고도 쉽고 부드럽게 수제비 반죽을 만드는 방법부터, 감칠맛 나는 멸치육수에 시원한 채소와 쫄깃한 감자, 그리고 쫀득한 수제비까지! 이 레시피 하나로 맛있는 한 끼를 완성해보세요. 초보자도 성공하는 친절한 단계별 설명과 꿀팁을 담았습니다.
수제비 반죽 재료- 중력 밀가루 2컵
- 식용유 1큰 술 (반죽용)
- 소금 1/2작은 술 (반죽용)
- 찬물 12큰 술 (반죽용)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 수제비의 기본이 되는 반죽부터 시작해 볼까요? 약 3인분 분량의 수제비를 만들 수 있는 중력 밀가루 2컵을 넓은 볼에 준비해주세요.
Step 2
밀가루 2컵에 식용유 1큰 술, 소금 1/2작은 술, 그리고 찬물 12큰 술을 나누어 넣으며 계량해주세요. 식용유를 넣으면 반죽이 더욱 부드러워지고 쫄깃해진답니다.
Step 3
처음에는 주걱이나 스패출러를 이용해 가루가 보이지 않을 정도로 재료들을 살살 섞어주세요. 이렇게 하면 밀가루가 뭉치는 것을 방지하고 반죽을 균일하게 만들 수 있어요.
Step 4
주걱으로 섞다가 어느 정도 뭉쳐지기 시작하면, 손에 위생 비닐팩을 끼거나 랩을 씌운 후 반죽을 한 덩어리로 뭉치면서 힘차게 치대주세요. 손에 직접 밀가루가 묻지 않아 정말 간편하답니다! 최소 5분 이상 충분히 치대야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 5
반죽이 매끈하고 탄력 있게 완성되었다면, 반죽을 비닐팩에 넣고 랩으로 한번 더 감싸주세요. 이대로 냉장고에서 최소 30분에서 1시간 정도 숙성시키면 더욱 쫄깃하고 맛있는 수제비 반죽이 완성됩니다. 숙성 시간이 길어질수록 식감이 더욱 좋아져요!
Step 6
이제 국물에 넣을 재료들을 손질해 볼게요. 중간 크기의 감자 2개는 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 0.3cm 정도의 얇은 두께로 나박 썰기 해주세요. 얇게 썰어야 감자가 빨리 익고 국물 맛도 더 잘 배어든답니다.
Step 7
애호박 1/3개는 씨 부분을 살짝 제거하고, 감자와 비슷한 두께나 모양으로 먹기 좋게 썰어주세요. 반달 모양이나 부채꼴 모양으로 썰면 보기에도 예쁘답니다.
Step 8
건 미역 3g은 따로 물에 불릴 필요 없이, 가위로 짧게 잘라 바로 사용할 수 있도록 준비해주세요. 이렇게 하면 미역 특유의 시원한 맛이 국물에 잘 우러나와요.
Step 9
북어채는 1줌 정도 준비하여 4~5cm 길이로 적당히 잘라주세요. 북어채는 국물에 감칠맛을 더해주는 좋은 재료랍니다.
Step 10
맛있는 멸치 육수를 내기 위해, 냄비에 물 8컵을 붓고 국물용 멸치, 다시마, 황태 머리(또는 국물용 새우), 대파 흰 부분, 양파 껍질 등을 넣고 중약불에서 15~20분간 푹 끓여 진한 육수를 우려내세요. 육수가 우러나면 건더기는 모두 건져내 깔끔한 육수를 준비합니다.
Step 11
준비된 멸치 육수에 국간장이나 액젓 2큰 술을 넣고 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 소금으로 추가 간을 하셔도 좋습니다. 처음부터 너무 짜지 않게 하고, 나중에 간을 조절하는 것이 좋아요.
Step 12
간이 맞춰진 육수가 끓기 시작하면, 준비해둔 건 미역과 북어채를 넣고 약 2~3분간 한소끔 끓여주세요. 이렇게 하면 미역과 북어채에서 맛있는 맛이 우러나와 국물이 더욱 깊고 풍성해집니다.
Step 13
육수가 다시 끓어오르면 얇게 썰어둔 감자를 먼저 넣고 바로 불을 중불로 낮춰주세요. 감자를 넣고 바로 불을 줄여야 수제비 반죽을 뜯어 넣는 동안 감자가 너무 무르지 않고 적당히 익는답니다.
Step 14
냉장고에서 숙성시킨 수제비 반죽을 꺼내, 손바닥이나 손가락을 이용해 최대한 얇고 넓게 늘여주세요. 얇게 늘일수록 익는 시간이 단축되고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 15
얇게 늘인 반죽을 손가락으로 적당한 크기(한 입 크기)로 뜯어 끓는 육수에 넣어주세요. 수제비를 뜯어 넣는 동안에는 계속 중불을 유지하는 것이 중요합니다. 센 불에서 끓이면 먼저 넣은 수제비가 퍼져버릴 수 있어요. 모든 반죽을 다 뜯어 넣을 때까지 이 상태를 유지해주세요.
Step 16
모든 수제비 반죽을 다 뜯어 넣었다면, 이제 불을 센 불로 올려주세요. 수제비가 모두 익어서 국물 위로 동동 떠오를 때까지 2~3분 정도 끓여주시면 됩니다.
Step 17
수제비가 완전히 익어 떠오르면, 마지막으로 썰어둔 애호박을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 애호박은 너무 오래 끓이면 물러지므로, 넣고 1분 정도만 더 끓여 아삭한 식감을 살려주는 것이 좋습니다.
Step 18
맛있는 감자 수제비가 완성되었습니다! 완성된 수제비 위에는 송송 썬 대파, 고소한 깨소금, 그리고 김가루를 보기 좋게 올려주세요. 따끈한 멸치육수와 쫄깃한 수제비, 부드러운 감자의 조화가 정말 일품이랍니다. (선택 사항: 저는 이때 부침가루를 살짝 묻혀 부친 부추 전과 함께 곁들여 먹었답니다!)
