쫄깃한 돼지 통다리살 구이 (에어프라이어 활용)
쫄깃한 돼지 통다리살 구이 (에어프라이어 활용)
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모양도 생소하고 맛이 궁금했던 돼지 통다리살 구이를 소개합니다! ‘오드레기’를 구입하면서 함께 발견한 신기한 부위인데요, 돼지의 사태 부위 중에서도 족발의 윗부분, 흔히 먹는 왕족발과 같은 부위라고 합니다. 이 통다리살은 뼈가 있어 뜯어 먹는 재미가 있고, 살코기는 쫄깃쫄깃하여 마치 족발을 구워 먹는 듯한 식감을 선사합니다. ‘쫄다리살’ 또는 ‘쫄데기’라고도 불리는 이 독특한 부위를 처음 맛보고 그 매력에 빠졌답니다. 향긋한 쯔란소스와 마늘허브솔트로 간단하게 밑간하여 에어프라이어에 구워내니, 집에서도 근사하고 맛있는 돼지구이를 즐길 수 있습니다. 겉은 노릇하게, 속은 촉촉하고 쫄깃한 식감은 물론, 쯔란소스가 돼지고기의 잡내까지 잡아주어 더욱 맛있게 드실 수 있어요. 특별한 부위로 만드는 특별한 요리, 지금 바로 도전해보세요!
주재료- 돼지고기 통다리살 1kg
- 쯔란 소스 4큰술
- 마늘허브 소금 1큰술
- 후추 1작은술
조리 방법
Step 1
이것이 바로 ‘통다리살’, 혹은 ‘쫄다리살’, ‘쫄데기’라고 불리는 돼지고기 사태 부위입니다. 쫀득한 식감이 기대되는 살코기 사이사이에 뼈가 있어, 갈비처럼 뜯어 먹는 재미도 쏠쏠할 것 같습니다. 보기만 해도 군침이 도네요!
Step 2
이제 고기에 맛을 더할 기본 양념을 준비해 봅니다. ‘럽’이라고도 불리는 이 과정은 향신료를 사용하여 고기 본연의 맛을 끌어올리고 풍미를 더하는 단계이죠. 특별히 어려운 용어를 몰라도, 구울 때 고기에 양념하는 것은 누구나 하는 기본이랍니다. 이번에는 향긋한 마늘허브솔트와 후추, 그리고 풍미가 좋은 쯔란소스를 활용해 볼게요.
Step 3
통다리살에 쯔란소스, 마늘허브솔트, 후추를 골고루 뿌려가며 꼼꼼하게 발라주세요. 앞뒤, 옆면까지 빠짐없이 양념이 배도록 문질러 주는 것이 중요합니다. 여러 덩어리가 있다면, 한 덩어리씩 순차적으로 양념을 발라주세요. 이렇게 양념한 고기는 잠시 냉장고에 넣어두어 맛이 충분히 배도록 숙성시켜 줍니다. 약 30분 정도면 충분합니다.
Step 4
에어프라이어를 180도로 예열한 뒤, 통다리살을 넣고 구워줍니다. 제 에어프라이어는 용량이 조금 작은 편이라, 한 번에 여러 점씩 올리기보다는 2~3점씩 나누어 구워야 했어요. 먼저 한 면을 10분간 굽고, 뒤집어서 다른 면도 10분간 구워주세요. 익힌 고기는 꺼내고, 남은 고기를 이어서 구워냅니다. 모든 고기를 다 구운 후, 먹기 좋게 잘라주세요. 뼈 주변의 살도 놓치지 말고 맛있게 발라 드세요!
Step 5
쫄깃하면서도 감칠맛이 일품인 돼지 통다리살 구이가 완성되었습니다! 쫄데기살이라고도 불리는 이 부위는 뼈에 붙은 살까지 발라 먹는 재미가 정말 좋아요. 살코기는 쫀득하면서도 쫄깃한 식감이 살아있고, 돼지고기 특유의 잡내도 전혀 느껴지지 않습니다. 특히 쯔란소스 덕분에 향긋함은 더하고 잡내는 깔끔하게 잡아주어 더욱 만족스러운 맛을 즐길 수 있었답니다. 특별한 요리로 입맛을 돋우고 싶을 때, 꼭 한번 만들어 보세요!
