Step 1

1. 닭똥집은 냉장 상태 그대로 손질해 주세요. (냉동된 경우, 충분히 자연 해동한 후 사용합니다.) 특유의 잡내를 제거하기 위해 굵은소금 한 줌을 뿌려 빡빡 문지르듯 깨끗하게 씻어주세요. 이어서 밀가루 한 줌을 넣고 다시 한번 꼼꼼하게 문질러 씻은 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
2. 냄비에 물을 끓인 후 소주 1/3컵을 넣고 손질한 닭똥집을 넣어 약 20초간만 살짝 데쳐주세요. 바로 건져 찬물에 헹궈내고, 먹기 좋은 크기(약 4등분)로 썰어줍니다. 볼에 썰어둔 닭똥집과 다진 마늘 1.5 큰술, 다진 대파 1/2개 분량, 참기름 2 큰술, 후추 약간, 소금 1/3 큰술, 굴소스 1.5 큰술, 맛술 1 큰술, 깨 1 큰술을 모두 넣고 조물조물 잘 버무린 후, 냉장고에서 30분에서 1시간 동안 재워 양념이 배도록 합니다.

Step 2

3. 30분 이상 재워둔 닭똥집을 팬에 담고, 편으로 썬 마늘 5쪽을 함께 넣어주세요. 센 불에서 약 2분간 볶다가 물기가 살짝 졸아들기 시작하면,

Step 3

4. 썰어둔 양파 1/2개와 청양고추 5개를 넣고 모든 재료가 익을 때까지 맛있게 볶아주면 근사한 닭똥집 볶음 완성입니다!

**Chef’s Tip:**
* 볶는 내내 불은 처음부터 끝까지 센 불을 유지해 주세요. 이렇게 해야 닭똥집의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
* 볶는 중간에 간을 보시고, 취향에 맞게 소금이나 후추를 추가해 간을 맞춰주세요. 저는 후추를 넉넉히 넣어 알싸한 맛을 즐겼답니다.