쫄깃한 꼬막 비빔덮밥: 입맛 돋우는 한 그릇 요리
쫄깃한 꼬막 비빔덮밥: 입맛 돋우는 한 그릇 요리
집밥 백선생 꼬막 비빔밥, 신선한 꼬막 손질부터 맛있는 양념장 비법까지
사랑하는 딸을 위해 싱싱한 제철 꼬막으로 맛있는 꼬막 비빔덮밥을 만들었어요. 일주일에 한 번 보는 소중한 딸에게 맛있는 집밥을 해주고 싶은 엄마의 마음을 담았습니다. 간단하면서도 푸짐하게 즐길 수 있는 덮밥 요리로, 입맛 없을 때 드셔보세요!
주재료- 신선한 꼬막 1kg
조리 방법
Step 1
꼬막을 깨끗하게 손질하는 첫 단계입니다. 고무장갑을 끼고 꼬막 껍질을 서로 부딪히도록 문질러 씻어주세요. 껍질이 깨지지 않도록 너무 세게 문지르지 않도록 주의하면서 3~4번 정도 반복하여 헹궈주시면 좋습니다. 눈에 보이는 흙이나 이물질이 말끔히 제거될 거예요.
Step 2
깨끗하게 씻은 꼬막을 해감할 차례입니다. 볼에 찬물을 넉넉히 붓고 굵은 소금 1~2큰술을 넣어 잘 녹여주세요. 바닷물과 유사한 염도를 만들어주면 꼬막이 자연스럽게 뻘을 토해내게 됩니다.
Step 3
소금물에 꼬막을 넣고, 빛을 차단하기 위해 검은 비닐봉지나 신문지로 그릇을 완전히 덮어주세요. 이 상태로 최소 1~2시간, 가능하다면 4~5시간 정도 서늘한 곳에서 해감하면 꼬막 속의 불순물이 빠져나가 더욱 깔끔하게 드실 수 있습니다. 해감 시간은 조절 가능합니다.
Step 4
해감이 끝난 꼬막에서는 여전히 약간의 이물질이나 뻘이 나올 수 있습니다. 이 점 참고하시고 다음 단계로 넘어가 주세요.
Step 5
해감된 꼬막을 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈주세요. 꼬막 표면에 남아있는 뻘이나 이물질을 깨끗하게 씻어내주는 과정입니다. 맑은 물이 나올 때까지 꼼꼼하게 헹궈주세요.
Step 6
이제 꼬막을 삶을 준비를 합니다. 냄비에 꼬막이 잠길 만큼 충분한 양의 물을 붓고, 잡내 제거와 감칠맛을 더하기 위해 진간장 1큰술을 넣어주세요.
Step 7
다음으로 잡내 제거에 효과적인 맛술 1큰술을 추가합니다. 숟가락을 이용해 한 방향으로 천천히 저어가며 꼬막을 익혀주세요. 이렇게 저어주면 꼬막들이 서로 부딪혀 깨지는 것을 방지하고 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 8
꼬막 삶기의 핵심 포인트! 꼬막 5~6개 정도가 자연스럽게 입을 벌리기 시작하면 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 삶으면 꼬막 살이 질겨져 식감이 떨어지고 맛이 없어지니 주의하세요.
Step 9
삶는 동안 입을 벌리지 않은 꼬막이 있다면, 숟가락을 꼬막 껍질 사이에 살짝 넣어 비틀어주면 쉽게 열립니다. 꼬막 살을 분리할 때 부서지지 않도록 조심스럽게 작업해주세요.
Step 10
삶은 꼬막의 껍질을 모두 제거한 살코기만 준비합니다. 이제 맛있는 양념장을 만들어 꼬막 살과 함께 비벼줄 차례입니다. 밥 위에 듬뿍 올려 덮밥으로 즐기거나, 그냥 반찬으로 드셔도 좋습니다.
Step 11
꼬막 비빔 양념장 황금 비율 공개! 진간장 3: 다진 부추 3: 요리당(또는 설탕) 1: 고춧가루 2: 다진 마늘 1: 참기름 1 비율로 맛있는 양념장을 만들어주세요. 기호에 따라 청양고추를 다져 넣어도 칼칼하게 즐길 수 있습니다.
Step 12
원래는 향긋한 미나리를 넣어 비벼도 정말 맛있지만, 오늘은 신선한 부추만 사용해서 깔끔한 맛을 살려보았습니다. 부추의 향긋함과 꼬막의 쫄깃함이 어우러져 훌륭한 한 끼 식사가 완성됩니다. 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려 맛있게 즐기세요!
