쫄깃한 꼬막과 아삭한 김치의 환상 조합! 꼬막김치전
쫄깃한 꼬막과 아삭한 김치의 환상 조합! 꼬막김치전
바다의 풍미를 더한 특별한 김치전: 쫄깃한 꼬막이 가득! 홈파티 단골 메뉴
새콤매콤한 김치 국물 맛 사이사이, 톡 터지는 듯한 쫄깃한 꼬막의 담백한 육즙이 어우러져 특별한 풍미를 선사하는 꼬막김치전을 소개합니다. 특별한 날, 소중한 손님을 초대했을 때 칭찬받기 딱 좋은 메뉴랍니다.
주재료- 잘 익은 신김치 1/4포기 (약 300g)
- 꼬막 500g (삶아서 깐 살 기준 약 200g)
- 양파 1/2개
- 쪽파 또는 대파 흰 부분 2대
- 당근 1/4개
- 튀김가루 1컵 (약 120g)
- 찬물 1컵 (약 200ml)
- 식용유 넉넉히 (부침용)
조리 방법
Step 1
신선한 꼬막 손질하기: 꼬막은 흐르는 물에 여러 번 헹궈 껍데기에 붙은 뻘이나 이물질을 깨끗하게 제거해 주세요. (물이 맑아질 때까지 헹궈주세요.) 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 직전에 소금 1/2큰술을 넣은 뒤, 꼬막을 넣고 3~5분 정도 삶아줍니다. 너무 오래 삶으면 질겨지니 주의하세요. 삶은 꼬막은 찬물에 헹궈 한 김 식힌 후, 젓가락이나 꼬막살 발라 먹는 도구를 이용해 살만 조심스럽게 발라내 준비합니다. 발라낸 꼬막살은 키친타월로 살짝 물기를 제거해 주세요.
Step 2
김치와 채소 준비하기: 신김치는 물기를 살짝 짜내고, 김치소는 긁어내지 않은 채로 잘게 썰어 준비합니다. 양파와 당근은 곱게 채 썰거나 작게 다져주세요. 쪽파 또는 대파는 송송 썰어 준비합니다. 채소가 너무 크면 익는 데 오래 걸리고 전의 식감이 떨어질 수 있으니 균일한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 3
반죽 만들기 (1단계): 넓은 볼에 잘게 썬 신김치, 채 썬 양파, 당근, 쪽파(또는 대파)를 넣습니다. 여기에 튀김가루 1컵을 넣고 가루가 재료에 골고루 묻도록 손으로 살살 버무려 주세요. 이렇게 튀김가루로 먼저 버무려주면 반죽이 재료에 잘 달라붙어 더욱 바삭한 전을 만들 수 있습니다.
Step 4
반죽 만들기 (2단계) 및 농도 조절: 튀김가루로 1차로 버무린 재료에 찬물 1컵을 조금씩 부어가며 섞어 반죽의 농도를 맞춰줍니다. 너무 묽으면 부치기 어렵고, 너무 되직하면 퍽퍽해질 수 있어요. 주걱으로 반죽을 떠 보았을 때 주르륵 흐르면서도 재료가 뭉쳐있는 정도가 적당합니다. (약간 되직한 팬케이크 반죽 농도를 생각하시면 좋아요.)
Step 5
꼬막 넣고 섞기: 준비해 둔 꼬막살을 반죽에 넣고 너무 으깨지지 않도록 살살 섞어주세요. 꼬막이 반죽 곳곳에 고루 분포되도록 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 6
맛있게 부쳐내기: 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달궈주세요. 팬이 충분히 달궈지면 반죽을 한국자 떠서 둥글게 펼쳐 올립니다. 반죽의 가장자리가 노릇해지고 기포가 올라오기 시작하면 뒤집개를 이용해 조심스럽게 뒤집어 줍니다. 반대쪽 면도 노릇하고 바삭하게 익을 때까지 부쳐주세요. 꼬막이 타지 않도록 불 조절을 잘 해주시고, 앞뒤로 뒤집어가며 속까지 완전히 익히는 것이 중요합니다. 완성된 꼬막김치전은 기름기를 살짝 빼서 접시에 담아내면 맛있는 꼬막김치전 완성!
