쫄깃한 감자김치떡: 고향의 정을 담은 특별한 레시피
쫄깃한 감자김치떡: 고향의 정을 담은 특별한 레시피
#한국인의밥상 #감자김치떡만들기 #김치로 속을 채운 이색 감자떡! 만두 같기도, 떡 같기도 한 매력적인 맛!
감자만두 같으면서도 쫄깃한 식감을 자랑하는 감자김치떡입니다. 신선한 감자를 갈아 전분을 추출한 뒤, 추가 전분가루와 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 속 재료로는 아삭한 김치와 신선한 애호박을 넣어 맛의 조화를 살렸어요. 쫄깃한 식감과 매콤한 김치소의 환상적인 궁합은 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 투박하지만 정겨운 고향의 맛 그대로, 특별한 감자김치떡을 경험해보세요.
재료- 감자 8개
- 전분가루 1컵
- 굵은 소금 2큰술 (감자 데칠 때)
- 배추김치 1/2포기
- 애호박 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 청주(또는 맛술) 1큰술
- 참기름 1큰술
- 소금 1작은술 (소 양념)
- 후추 1작은술 (소 양념)
조리 방법
Step 1
먼저 김치는 속을 깨끗하게 씻어낸 후, 송송 썰어 볼에 담고 물기를 손으로 최대한 꼭 짜 준비합니다. 애호박은 깨끗하게 씻어 씨 부분을 제외하고 얇게 채 썰어주세요. 이렇게 준비된 재료들은 떡의 맛있는 소가 될 거예요.
Step 2
이제 떡의 속 재료를 버무릴 차례입니다. 채 썬 애호박과 물기를 짠 김치를 볼에 넣고, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 생강 1작은술, 그리고 청주 1큰술을 넣어주세요. 김치의 감칠맛과 애호박의 부드러움이 어우러질 거예요.
Step 3
간을 맞춰줄 차례입니다. 후추 1작은술과 소금 1작은술을 넣고, 속 재료의 간을 맞춰줍니다. 김치의 간에 따라 소금의 양은 조절해주세요.
Step 4
재료가 상하지 않도록 손으로 살살 무쳐줍니다. 애호박은 부서지기 쉬우니, 너무 세게 주무르지 마시고 조심스럽게 섞어주세요. 재료 본연의 식감을 살리는 것이 중요해요.
Step 5
떡의 반죽이 될 감자를 준비합니다. 사진 속 길쭉한 모양의 감자는 ‘러셋 감자’로, 미국산 품종입니다. 웨지감자나 감자튀김에 적합한 모양이지만, 껍질을 벗기기에도 수월하답니다. 감자의 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 갈변을 막기 위해 찬물에 잠시 담가둡니다.
Step 6
껍질 벗긴 감자는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 뒤, 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 갈아진 감자는 면보에 넣고 손으로 힘껏 짜서 물기를 최대한 제거해주세요. 이때 나오는 감자 물은 절대 버리지 마세요! 이 물에 귀한 전분이 가라앉아 있답니다. 이 전분은 떡 반죽에 활용할 거예요.
Step 7
감자를 짜고 난 뒤 나온 감자 물을 받아두었던 그릇을 자세히 살펴보세요. 시간이 지나면 밑에 하얀 전분이 가라앉아 있을 거예요. 앙금처럼 가라앉은 전분을 사용해야 하므로, 맑은 윗 물만 재빠르게 따라 버리는 것이 중요합니다. 물을 천천히 따르면 전분까지 함께 따라 내려갈 수 있으니 주의하세요.
Step 8
이제 떡 반죽을 만들 시간입니다. 감자를 짜고 나온 전분과 함께, 추가로 전분가루 1컵을 계량하여 볼에 넣어줍니다. 감자 자체의 전분만으로는 반죽이 잘 뭉쳐지지 않을 수 있기 때문에, 전분가루를 더해 찰진 반죽을 만들 거예요.
Step 9
반죽에 굵은 소금 2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다. 처음에는 잘 뭉쳐지지 않는 것처럼 보여도 괜찮아요. 손으로 계속해서 치대고 반죽하면 점차 찰기가 생기며 뭉쳐질 거예요. 밀가루 반죽처럼 부드러운 상태가 되지는 않으니, 떡 모양을 만들 수 있을 정도로만 뭉쳐지면 됩니다.
Step 10
반죽이 살짝 갈라져도 괜찮습니다. 나중에 모양을 잡으면서 충분히 붙일 수 있어요. 넙적한 원반 모양으로 반죽을 만들어 펼친 후, 준비해둔 김치와 애호박 속을 적당량 넣어주세요.
Step 11
만두를 빚듯이 반죽의 가장자리를 모아 속을 감싸듯 덮어줍니다. 반죽이 자꾸 벌어지더라도 당황하지 마세요. 손으로 반죽을 살살 밀어가며 틈새를 없애주면, 찌는 동안 서로 착 달라붙어 예쁜 모양이 될 거예요.
Step 12
김이 오른 찜통에 떡을 찔 차례입니다. 찜기에는 물에 적신 면보를 깔아주세요. 떡이 찜기에 달라붙는 것을 방지하고, 촉촉하게 쪄지도록 도와줍니다. 만들어둔 감자김치떡을 조심스럽게 면보 위에 올려줍니다.
Step 13
팔팔 끓는 찜통에 넣고 약 10-15분간 쪄줍니다. 떡의 색깔이 맑고 투명해지면서 점차 갈색 빛을 띠게 됩니다. 감자떡은 고기소가 들어가지 않아 감자만 익으면 다 된 것이므로, 떡이 투명하고 탱글탱글한 갈색으로 변하면 다 익은 것입니다.
Step 14
쪄낸 감자김치떡은 한 김 식힌 후, 먹기 좋게 참기름 1큰술을 골고루 발라줍니다. 참기름을 바르면 떡끼리 서로 달라붙는 것을 방지해주고, 은은한 고소함까지 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 15
이렇게 하여 ‘한국인의 밥상’에 소개되었던, 고향의 정취가 물씬 느껴지는 투박하지만 정겨운, 쫄깃쫄깃한 감자김치떡이 완성되었습니다. 온 가족이 함께 즐기기 좋은 별미입니다.
