쫄깃하고 풍미 가득! 닭 목살, 내장, 알집 볶음탕
쫄깃하고 풍미 가득! 닭 목살, 내장, 알집 볶음탕
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해남의 특별한 코스 요리에서 영감을 받아 탄생한 닭 목살, 내장, 알집 볶음탕입니다! 닭의 여러 부위를 신선한 맛으로 즐기는 경험을 집에서도 재현해 보세요. 특히, 익숙한 닭목살과 함께 쫄깃한 식감의 닭 내장, 그리고 노른자가 막 형성되기 시작한 알집까지! 마치 삶은 계란 노른자 같은 식감과 닭 내장의 씹는 맛이 어우러져 놀라운 풍미를 선사합니다. 닭볶음탕 스타일로 매콤달콤하게 조리하여 밥도둑이 따로 없답니다. 궁금은 못 참는 당신을 위한 특별한 닭 부위 활용법, 지금 바로 도전해 보세요!
닭 부위 손질- 닭 목살 200g
- 닭알집 및 닭 내장 1kg (해동된 것)
- 통후추 1 작은술
- 통마늘 5알
- 소주 2 큰술
매콤 양념장- 고추장 3 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 다진 생강 1 작은술
- 다진 마늘 3 큰술
- 송송 썬 대파 1 큰술
- 매실청 2 큰술
- 설탕 2 큰술
- 후춧가루 1 작은술
- 간장 3 큰술
- 청주 (또는 맛술) 2 큰술
볶음탕 재료- 손질된 닭 목살 및 닭 내장, 알집 1.2kg
- 미리 만들어 냉장 숙성한 양념장 모두
- 감자 4개 (큼직하게 썰어 준비)
- 양파 1개 (큼직하게 썰어 준비)
- 시판용 냉동 야채 믹스 100g (선택 사항)
- 육수 또는 물 700ml (재료가 2/3 잠길 정도)
- 고추장 3 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 다진 생강 1 작은술
- 다진 마늘 3 큰술
- 송송 썬 대파 1 큰술
- 매실청 2 큰술
- 설탕 2 큰술
- 후춧가루 1 작은술
- 간장 3 큰술
- 청주 (또는 맛술) 2 큰술
볶음탕 재료- 손질된 닭 목살 및 닭 내장, 알집 1.2kg
- 미리 만들어 냉장 숙성한 양념장 모두
- 감자 4개 (큼직하게 썰어 준비)
- 양파 1개 (큼직하게 썰어 준비)
- 시판용 냉동 야채 믹스 100g (선택 사항)
- 육수 또는 물 700ml (재료가 2/3 잠길 정도)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 볶음탕을 위한 양념장을 만들어 볼까요? 큰 볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 3큰술, 송송 썬 대파 1큰술, 매실청 2큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 1작은술, 간장 3큰술, 청주 2큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 만든 양념장은 랩을 씌워 냉장고에 넣어 30분 이상 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
닭 목살은 잡내 제거를 위해 우유에 잠시 재워두었다가 깨끗하게 씻어 준비합니다. (우유가 없다면 생략 가능하나, 씻을 때 찬물로 여러 번 헹궈주세요.)
Step 3
냉동 상태인 닭알집과 닭 내장은 냉장고에서 천천히 해동시키거나, 찬물에 담가 빠르게 해동합니다. 이 과정에서 핏물을 제거하는 것이 중요해요. 어차피 한번 데쳐낼 예정이니, 아주 약간의 얼음이 남아있어도 괜찮습니다.
Step 4
끓는 물에 통후추 약간, 통마늘 5알, 소주 2큰술을 넣고 준비된 닭알집과 닭 내장, 닭 목살을 넣어 5~10분 정도만 살짝 데쳐주세요. 이렇게 하면 불순물과 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 데친 후에는 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
Step 5
이제 본격적으로 볶음탕을 끓여볼 시간입니다! 깊고 넓은 냄비를 준비하고, 먼저 시판용 냉동 야채 믹스를 바닥에 깔아줍니다. (냉동 야채가 없다면 생략해도 좋습니다.)
Step 6
양파는 1개를 준비하여 4등분한 후 다시 3등분하여 큼직하게 썰어줍니다. 감자 4개도 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 약 3~4cm 크기로 큼직하게 썰어주세요. 큼직하게 썰어야 볶음탕을 끓이는 동안 부서지지 않고 식감이 좋습니다. 썰어둔 양파와 감자를 냄비에 넣어주세요.
Step 7
앞서 데쳐서 준비해 둔 닭 목살, 닭알집, 닭 내장을 냄비에 가지런히 넣어줍니다. 닭 내장의 다양한 식감과 닭알집의 부드러움이 조화롭게 어우러질 거예요.
Step 8
냉장고에서 숙성시킨 매콤 양념장을 냄비 안의 모든 재료 위에 골고루 뿌려줍니다. 양념이 재료에 잘 배도록 손으로 살살 버무려주어도 좋습니다.
Step 9
육수 또는 물 700ml를 조심스럽게 부어주세요. 재료들이 2/3 정도 잠길 정도로 자작하게 붓는 것이 중요합니다. 너무 많으면 국물이 싱거워질 수 있어요. 처음에는 센 불에서 팔팔 끓이다가, 국물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 20~30분간 은근하게 졸여주세요. 중간중간 뚜껑을 열어 국물이 너무 졸아들지 않도록 확인하고, 재료들이 익으면서 양념이 걸쭉해지도록 졸여줍니다. 너무 뻑뻑해지면 육수를 조금 더 추가해주세요.
Step 10
국물이 걸쭉하고 진하게 우러나면 맛있는 닭 목살, 내장, 알집 볶음탕이 완성되었습니다! 닭알집은 마치 잘 삶아진 계란 노른자처럼 부드럽고 고소하며, 닭 내장은 쫄깃한 식감이 일품입니다. 닭 목살의 풍미까지 더해져 밥 한 공기가 뚝딱 사라지는 마법을 경험하실 거예요. 뜨거울 때 맛있게 즐겨보세요!
