쫄깃하고 바삭한 백종원 대파 파스츄리
쫄깃하고 바삭한 백종원 대파 파스츄리
맛남의 광장 백종원 레시피: 집에서 간단하게 만드는 초간단 대파 파스츄리
백종원 님의 ‘맛남의 광장’에 소개되었던 특별한 대파 파스츄리를 집에서 직접 만들어 보았습니다. 신박한 조리법과 군침 도는 비주얼에 반해, 남는 시간을 활용해 호기심을 해결해 보았어요. 생각보다 손이 조금 가지만, 그만큼 매력적인 결과물을 맛볼 수 있답니다. 파스츄리 반죽부터 바삭하게 굽는 팁까지, 자세한 과정을 공유할게요!
계량컵 기준- 밀가루 2컵 (종이컵 기준)
- 찬물 2/3컵 (종이컵 기준)
- 소금 1/2큰술
- 대파 1대
- 식용유 (넉넉히 준비)
조리 방법
Step 1
먼저 파스츄리 반죽을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 종이컵으로 계량한 밀가루 2컵을 담아주세요. 다른 볼에 찬물 2/3컵을 붓고 소금 1/2큰술을 넣어 완전히 녹여주세요. 소금 녹인 찬물을 밀가루 위에 부어 반죽을 시작합니다.
Step 2
반죽을 만들 때 물의 양이 중요해요. 처음부터 물을 다 붓지 마시고, 조금씩 넣어가며 반죽의 상태를 보면서 농도를 조절해주세요. 만약 반죽이 너무 되직하면 찬물을 조금 더 추가하고, 너무 질면 밀가루를 약간 더 넣어 농도를 맞춰주세요.
Step 3
이렇게 뭉쳐진 반죽은 더욱 부드럽고 쫄깃하게 만들기 위해 숙성 과정이 필요해요. 반죽 표면이 마르지 않도록 랩이나 비닐을 씌워 실온에서 최소 30분 이상 충분히 숙성시켜 주세요. 반죽이 편안하게 늘어날 수 있도록 기다려주세요.
Step 4
숙성된 반죽은 이제 본격적으로 치대어 한 덩어리로 만들어 줄 거예요. 볼 안에서 반죽을 손으로 힘껏 눌러가며 주무르듯 치대어, 매끄럽고 탄력 있는 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 이 과정을 통해 글루텐이 형성되어 쫄깃한 식감을 더해줍니다.
Step 5
반죽이 숙성되는 30분 동안, 파스츄리 안에 들어갈 대파를 준비해 볼게요. 대파는 깨끗하게 씻은 후, 최대한 작고 곱게 다져주세요. 이렇게 잘게 다진 대파는 반죽과 잘 어우러져 풍미를 더해줄 거예요.
Step 6
반죽 숙성 시간 30분이 길게 느껴진다면, 전날 밤에 반죽을 미리 만들어 냉장고에서 저온 숙성하는 것도 좋은 방법이에요. 아침에 일어나 보면 반죽이 쭉쭉 잘 늘어나면서 숙성이 아주 잘 되었을 거예요. 시간이 절약될 뿐만 아니라 더욱 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 7
숙성된 반죽은 3등분으로 나누어 동글납작하게 모양을 잡아주세요. 도마나 작업대에 덧밀가루(밀가루)를 충분히 뿌린 후, 반죽 덩어리 하나를 올려 밀대를 이용해 최대한 얇고 넓게 밀어주세요. 얇게 밀수록 나중에 더 바삭한 식감을 얻을 수 있답니다.
Step 8
얇게 민 반죽 위에는 식용유를 붓을 이용해 꼼꼼하게 골고루 발라주세요. 기름을 바르면 반죽이 서로 달라붙는 것을 방지하고, 구울 때 바삭함을 더해주는 역할을 합니다.
Step 9
기름을 바른 반죽 위에는 앞서 잘게 다져 놓은 대파를 고르게 펼쳐 올려주세요. 대파를 듬뿍 올려야 더욱 풍성한 대파 향과 맛을 즐길 수 있어요.
Step 10
이제 반죽의 한쪽 끝부터 조심스럽게 돌돌 말아주세요. 이때 반죽 속에 공기가 최대한 들어가지 않도록 팽팽하게, 단단하게 말아주는 것이 중요해요. 공기가 들어가면 구울 때 모양이 흐트러질 수 있어요.
Step 11
길게 말아진 반죽은 양손으로 잡고 살살 당겨 좀 더 가늘고 길게 늘려주세요. 이렇게 늘려주면 파스츄리처럼 겹겹이 살아있는 식감을 만들 수 있답니다. 반죽이 끊어지지 않도록 부드럽게 늘려주세요.
Step 12
가늘게 늘린 반죽을 다시 처음부터 돌돌 말아 동그란 모양을 만들어 줍니다. 정말 손이 많이 가는 과정이지만, 이 단계가 파스츄리 특유의 모양과 식감을 만들어줘요! 동그랗게 말린 반죽은 손바닥으로 가볍게 눌러 납작하게 만들어 주세요. 너무 힘주어 누르면 층이 망가질 수 있으니 주의하세요.
Step 13
손바닥으로 납작하게 만든 반죽은 다시 밀대를 이용해 최대한 얇게 밀어주세요. 이렇게 얇게 밀어주는 과정에서 반죽 속의 층이 살아나 페스츄리 같은 식감을 더욱 살려준답니다. 얇게 밀수록 더 바삭하고 맛있어요.
Step 14
두 번째로 얇게 민 반죽은 최대한 얇게 펴주는 것이 바삭한 식감을 살리는 핵심이에요. 얇게 얇게, 최대한 속이 비칠 정도로 밀어주면 구웠을 때 정말 맛있는 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 15
이제 굽는 단계입니다. 기름을 두르지 않은 마른 팬을 준비해주세요. 얇게 민 반죽을 그대로 올려 중약불에서 천천히 구워주세요. 처음에는 기름 없이 굽는 것이 반죽 속의 수분을 날려주어 더욱 바삭하게 만드는 비결이라고 해요.
Step 16
한쪽 면이 노릇하게 맛있게 익으면, 반대편을 구워줄 차례입니다. 이때는 기름을 넉넉히 두르고, 튀기듯이 바삭하게 구워주세요. 기름을 둘러주면 더욱 고소하고 바삭한 식감을 완성할 수 있습니다.
