쫄깃하고 맛있는 메추리알 장조림 황금 레시피
쫄깃하고 맛있는 메추리알 장조림 황금 레시피
집에서 간단하게 만드는 메추리알 장조림
부드러운 메추리알에 짭조름한 양념이 쏙 배어들어 밥도둑이 따로 없는 메추리알 장조림을 집에서 누구나 쉽게 만들 수 있는 상세 레시피를 소개합니다. 아이들 반찬으로도, 어른들 술안주로도 인기 만점이에요!
주재료- 메추리알 1판 (약 28개)
- 다시마 2~3장
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 참기름 약간
- 통깨 약간 (선택 사항)
장조림 양념- 물 3컵 (종이컵 기준)
- 진간장 5큰술
- 맛술 2큰술 (청주나 미림으로 대체 가능)
- 올리고당 2큰술 (물엿이나 꿀로 대체 가능)
- 설탕 1큰술 (기호에 따라 가감)
- 물 3컵 (종이컵 기준)
- 진간장 5큰술
- 맛술 2큰술 (청주나 미림으로 대체 가능)
- 올리고당 2큰술 (물엿이나 꿀로 대체 가능)
- 설탕 1큰술 (기호에 따라 가감)
조리 방법
Step 1
먼저 깊이감이 있는 냄비나 웍을 준비해주세요. 메추리알 1판 (28개) 기준으로 장조림 양념을 만들 거예요. 종이컵으로 물 3컵을 냄비에 부어주세요.
Step 2
진간장 5큰술을 계량하여 냄비에 넣어주세요. 진간장은 장조림의 기본 맛을 잡아줍니다.
Step 3
맛술 2큰술을 넣어주세요. 맛술은 메추리알의 잡내를 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다. 만약 맛술이 없다면 생략해도 괜찮습니다.
Step 4
올리고당 2큰술을 넣어주세요. 올리고당은 윤기와 단맛을 더해주는 역할을 합니다. 올리고당이 없다면 물엿이나 꿀로 대체하고, 단맛을 조절해주세요.
Step 5
설탕 1큰술을 추가해주세요. 양념의 맛을 보시고 기호에 맞게 간장이나 설탕, 올리고당을 조절해주세요. 더 짭짤하게 드시고 싶다면 간장을, 더 달콤하게 드시고 싶다면 설탕이나 올리고당을 추가하시면 됩니다.
Step 6
이제 냄비를 가스레인지 위에 올려주세요. 다시마 2~3장을 넣을 건데요, 다시마 표면에 하얗게 뜬 소금기를 키친타월로 살짝 닦아서 넣어주시면 좋습니다. 다시마는 감칠맛을 더해줘요.
Step 7
큼직하게 썬 대파 1대와 양파 반 개를 넣어주세요. (선택 사항으로 통마늘 4~5개를 함께 넣어도 풍미가 훨씬 좋아집니다.) 처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 10~15분간 끓여주세요. 야채에서 맛있는 육수가 우러나옵니다.
Step 8
10~15분 정도 끓인 후, 흐물흐물해진 다시마, 대파, 양파는 건져내어 버려주세요. 야채의 맛은 이미 국물에 충분히 우러났습니다.
Step 9
이제 삶아서 껍질을 모두 깐 메추리알을 양념 국물에 넣어주세요. 메추리알에 양념이 골고루 배도록 중약불에서 10~15분 정도 더 끓여주시면 됩니다.
Step 10
10~15분 정도 끓이면 메추리알 색깔이 먹음직스러운 갈색으로 변한 것을 확인하실 수 있습니다. 불을 끄시고, 기호에 따라 참기름 약간과 통깨를 뿌려주세요. (개인적으로는 깔끔한 맛을 위해 참기름을 생략하기도 합니다.) 완성된 메추리알 장조림은 한 김 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 두고두고 맛있게 드실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
