쫄깃하고 맛있는 메추리알 장조림 레시피
쫄깃하고 맛있는 메추리알 장조림 레시피
아이 간식 및 도시락 반찬으로 최고! 간단하게 만드는 쫄깃한 메추리알 장조림 비법
아이들 반찬으로도, 든든한 도시락 반찬으로도 인기 만점인 메추리알 장조림을 집에서 쉽고 맛있게 만드는 방법을 알려드릴게요. 쫄깃한 식감과 감칠맛 나는 양념이 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 메추리알 300g (껍질 벗긴 것)
- 청양고추 2개 (선택 사항)
- 꽈리고추 5~6개 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 메추리알을 준비합니다. 이미 삶아진 메추리알을 사용하신다면 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비해주세요. 생 메추리알을 사용하신다면, 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 반 작은술과 식초 한 큰술을 넣어주세요. 물이 끓으면 메추리알을 조심스럽게 넣고 약 10~12분간 삶아줍니다. 삶은 메추리알은 찬물에 헹궈 껍질을 벗겨내면 쉽게 깔 수 있습니다.
Step 2
매콤한 맛을 더하고 싶다면 청양고추 2개를 어슷 썰어 준비합니다. 만약 꽈리고추를 사용하신다면, 꽈리고추를 그대로 사용하거나 2~3등분으로 썰어 준비해주세요. 꽈리고추는 특유의 풍미를 더해주어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 아이들을 위해 만드는 경우, 매운맛을 원치 않으시면 고추를 생략하거나 통으로 넣어 맛만 내는 것도 좋은 방법입니다.
Step 3
껍질을 벗긴 메추리알을 냄비에 모두 담아주세요.
Step 4
이제 맛있는 장조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 진간장 3큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 물 5큰술, 그리고 후추를 약간 넣어줍니다. 단맛을 조절하고 싶으시다면, 올리고당과 설탕의 양을 취향에 맞게 가감하시면 됩니다. 예를 들어, 좀 더 달콤한 맛을 선호하신다면 올리고당의 양을 조금 더 늘려보세요.
Step 5
이번 레시피에서는 단맛을 살짝 줄였지만, 좀 더 달콤한 메추리알 장조림을 원하시면 올리고당의 비율을 조금 더 높여주시는 것을 추천합니다. 맛있는 장조림의 황금 비율은 개인의 취향에 따라 조절하는 것이 가장 좋습니다.
Step 6
준비해둔 썰어둔 청양고추나 꽈리고추를 메추리알과 함께 냄비에 넣습니다. 꽈리고추를 사용하셔도 처음부터 함께 넣어 끓여주시면 됩니다. 센 불에서 끓이기 시작하여 국물이 끓어오르면 중불로 줄입니다. 간장 양념은 쉽게 탈 수 있으니, 끓기 시작하면 반드시 중불 이하로 불을 조절해야 합니다. 국물이 자작하게 졸아들기 시작하면 약불로 낮추어 천천히 졸여주는 것이 맛있는 메추리알 장조림을 만드는 중요한 팁입니다.
Step 7
중간중간 냄비를 살살 저어주면서 메추리알에 양념이 골고루 배도록 합니다. 약불에서 천천히 졸여주면 쫄깃하면서도 맛있는 메추리알 장조림이 완성됩니다. 이 간단한 과정만 거치면 훌륭한 밑반찬이 뚝딱 만들어져요.
Step 8
메추리알의 표면이 전체적으로 먹음직스러운 갈색으로 변하고 양념이 자작하게 졸아들면 완성입니다. 불을 끄고 나서 약불로 줄인 후 졸이는 시간은 대략 15분에서 20분 정도가 적당하며, 좀 더 진한 맛을 원하시면 최대 30분까지 졸여주셔도 좋습니다.
Step 9
완성된 메추리알 장조림은 냄비째 한 김 식혀준 후, 준비한 반찬통에 담아주세요. 장조림은 냉장 보관 시 비교적 오래 두고 먹을 수 있는 밑반찬이지만, 먹을 때마다 조금씩 덜어 먹으면 더욱 신선하게 즐길 수 있습니다. 든든한 밑반찬이 냉장고에 채워지니 마음까지 든든해지는 느낌입니다. 맛있게 만들어 드세요!
