쫄깃하고 담백한 새송이버섯전 (사찰식)
쫄깃하고 담백한 새송이버섯전 (사찰식)
버섯 본연의 맛을 살린 건강한 새송이버섯전
담백하고 쫄깃한 식감이 일품인 새송이버섯전을 소개합니다. 일반적인 계란물을 입히는 방식이 아닌, 쌀가루와 전분을 활용한 사찰식 레시피로 버섯 본연의 풍미를 더욱 깊게 느낄 수 있어요. 밥반찬으로도 좋고, 간식으로 즐기기에도 손색없는 건강하고 맛있는 전입니다.
주재료- 새송이버섯 3개 (크기가 너무 크지 않은 것으로)
- 쌀가루 4~5큰술 (덧가루용)
- 전분 1큰술 (바삭함을 더해줘요)
- 소금 약간 (밑간용)
조리 방법
Step 1
1. 새송이버섯 손질하기: 깨끗하게 씻은 새송이버섯은 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기(약 0.5~1cm 두께)로 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 2
2. 버섯 데치고 물기 제거하기: 끓는 물에 썰어둔 새송이버섯을 넣고 1~2분 정도 살짝 데쳐줍니다. 이렇게 하면 버섯의 식감이 더욱 쫄깃해지고 불순물도 제거됩니다. 데친 버섯은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고, 키친타월 등을 이용해 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아있으면 쌀가루 옷이 잘 붙지 않습니다.
Step 3
3. 버섯 밑간하기: 물기를 제거한 버섯에 소금을 약간 뿌려 가볍게 버무려 밑간을 해줍니다. 이렇게 하면 버섯 자체의 감칠맛이 살아나고 간이 배어 더욱 맛있습니다.
Step 4
4. 쌀가루 옷 입히기: 밑간한 새송이버섯에 쌀가루(덧가루용)를 넉넉히 뿌려 골고루 묻혀줍니다. 버섯 표면에 쌀가루가 고르게 묻도록 손으로 가볍게 문질러주세요. 여분의 쌀가루는 가볍게 털어냅니다.
Step 5
5. 반죽 만들기: 볼에 쌀가루 2큰술과 전분 1큰술을 넣고 물을 조금씩 부어가며 농도를 맞춰 반죽을 만듭니다. 반죽은 너무 묽지 않고, 쌀가루 옷을 입은 버섯에 살짝 묻혀 구울 수 있을 정도의 농도가 좋습니다. 핫케이크 반죽보다 약간 묽은 정도라고 생각하시면 됩니다.
Step 6
6. 버섯 전 부치기: 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고, 쌀가루 옷을 입힌 새송이버섯을 반죽에 살짝 찍어 팬에 올려줍니다. 중약불에서 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 반죽이 너무 두껍게 올라가지 않도록 주의하며, 타지 않게 중간중간 불 조절을 해주시면 더욱 맛있는 전을 즐길 수 있습니다.
