쫄깃하고 담백한 메추리알 돼지안심 장조림: 건강 반찬의 정석
쫄깃하고 담백한 메추리알 돼지안심 장조림: 건강 반찬의 정석
온 가족이 좋아하는 밥도둑! 메추리알 돼지안심 장조림 만들기
기름기 쫙 뺀 담백함과 달콤 짭짤한 맛의 조화! 건강한 재료로 정성껏 만든 메추리알 돼지안심 장조림으로 아이들 반찬, 도시락 반찬, 다이어트 식단까지 책임져 보세요.
주재료- 돼지안심 600g
- 메추리알 2팩 (약 20~25개)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 말린 사과 1줌
- 말린 표고버섯 1줌
- 편생강 3~4조각
- 월계수잎 5~6장
- 통후추 약간
장조림 양념- 간장 6큰술
- 굴소스 1큰술
- 조청 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 맛술 (청주) 2큰술
- 들기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 간장 6큰술
- 굴소스 1큰술
- 조청 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 맛술 (청주) 2큰술
- 들기름 1큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
돼지안심이 잠길 정도의 물에 통후추 약간, 월계수잎, 편생강, 맛술 1큰술을 넣고 돼지안심을 삶아줍니다. 돼지고기 특유의 잡내를 잡아주고 부드럽게 만들어주는 과정이에요.
Step 2
돼지고기가 완전히 익으면 찬물에 한번 헹궈 불순물을 제거해주세요. 이후 한 김 식힌 후, 손으로 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 결대로 찢어 준비합니다. 이렇게 찢어주면 양념이 더 잘 배어 맛있어요.
Step 3
볼에 간장, 굴소스, 올리고당, 조청, 남은 맛술 1큰술을 모두 넣고 골고루 섞어 맛있는 장조림 양념장을 만들어 둡니다.
Step 4
메추리알은 삶아서 껍질을 벗겨 준비합니다. (시판용 삶아진 깐 메추리알을 사용하시면 더욱 편리해요.) 냄비에 만들어둔 장조림 양념장과 메추리알이 잠길 만큼의 물을 붓고 잘 섞어주세요. 양념물이 끓기 시작하면 메추리알에 맛이 배도록 잠시 끓여줍니다.
Step 5
메추리알이 끓는 동안, 양파는 채 썰고 대파는 큼직하게 썰어 준비합니다. 냄비에 썰어둔 양파, 대파, 말린 표고버섯, 말린 사과를 넣고 중약불에서 약 10분간 푹 조려줍니다. 이 과정에서 채소의 단맛이 우러나와 장조림 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다. 10분 후, 양파와 대파는 건져내어 향만 남기고, 말린 표고버섯은 함께 조려 먹어도 맛있으니 그대로 두거나 건져내셔도 좋습니다.
Step 6
채소를 건져낸 냄비에 찢어 준비해둔 돼지안심을 넣고 양념과 잘 버무려줍니다. 중불에서 약 10분간 더 조려주세요. 중간중간 뒤적여주며 양념이 골고루 배도록 합니다. 이때 간을 보시고 싱거우면 간장을, 달콤함이 부족하면 조청이나 올리고당을 추가하여 입맛에 맞게 간을 조절해주세요. 만약 국물이 너무 졸아들었다면 물을 약간 추가하여 원하는 농도를 맞춰주세요.
Step 7
마지막으로 들기름 1큰술과 통깨 1큰술을 뿌려 가볍게 섞어주면, 기름기 없이 담백하면서도 달콤 짭짤한 메추리알 돼지안심 장조림이 완성됩니다. 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 밥 한 공기 뚝딱! 아이들 반찬, 도시락 반찬, 건강한 다이어트 식단으로도 손색없는 최고의 반찬이랍니다.
