쫄깃하고 깊은 맛! 소고기 장조림 황금 레시피
쫄깃하고 깊은 맛! 소고기 장조림 황금 레시피
홈메이드 소고기 장조림: 밥도둑 밑반찬의 정석
쫄깃쫄깃한 식감과 은은한 고기 육수의 깊은 풍미가 일품인 소고기 장조림 레시피를 소개합니다. 명절이나 특별한 날뿐만 아니라 평소에도 든든한 밑반찬으로 즐기기 좋습니다. 한번 맛보면 자꾸만 생각나서 또 만들고 싶어지는, 실패 없는 장조림 비법을 지금 바로 확인해보세요!
메인 재료- 소고기 척아이롤 또는 국거리용 소고기 약 800g
- 천일염 2큰술
- 미향(또는 맛술) 2큰술
- 달걀 6개
- 통마늘 21개
- 청양고추 2개
장조림 양념- 원당(황설탕) 2/3컵
- 진간장 1과 1/2컵
- 미향(또는 맛술) 1/5컵
- 물 1.8리터
- 원당(황설탕) 2/3컵
- 진간장 1과 1/2컵
- 미향(또는 맛술) 1/5컵
- 물 1.8리터
조리 방법
Step 1
먼저, 구이용으로 준비된 소고기를 장조림에 넣기 좋은 크기인 약 2~3cm의 네모 모양으로 썰어주세요. 너무 작으면 익으면서 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어줍니다.
Step 2
썰어둔 소고기에 천일염 1큰술을 골고루 뿌려주세요. 이렇게 하면 고기의 핏물을 빼는 데 도움이 되어 장조림의 잡내를 줄여줍니다.
Step 3
핏물을 뺀 소고기를 약 30분간 그대로 두었다가, 버리고 찬물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 핏물이 완전히 제거되었는지 확인하는 것이 중요합니다.
Step 4
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 데치기용으로 씻어둔 소고기를 넣고, 남은 천일염 1큰술과 미향 2큰술을 함께 넣어주세요. 고기의 불순물을 제거하고 육질을 부드럽게 하는 과정입니다.
Step 5
고기를 데쳐낸 후, 준비해둔 찬물에 건져내 잠시 식혀주세요. 데친 물은 버리고, 고기에 붙어있는 지방이나 굳어진 핏물 찌꺼기를 깨끗하게 제거해주세요. 이후, 깨끗한 냄비에 지방을 제거한 소고기를 다시 넣어줍니다. (이 과정은 장조림의 깔끔한 맛을 위한 필수 단계입니다.)
Step 6
이제 맛있는 장조림을 위한 양념장을 준비할 차례입니다. 냄비에 함께 넣을 모든 양념 재료를 미리 계량해둡니다.
Step 7
계량해둔 원당 2/3컵, 진간장 1과 1/2컵, 미향 1/5컵을 준비합니다.
Step 8
깨끗한 냄비에 준비한 소고기와 함께 원당, 진간장, 미향, 그리고 물 1.8리터를 모두 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 처음에는 센 불로 끓여 양념이 고루 섞이도록 해주세요.
Step 9
고기가 끓는 동안, 달걀을 삶을 준비를 합니다. 미리 상온에 꺼내둔 달걀을 사용하면 삶는 동안 깨지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 10
냄비에 물을 붓고 끓인 후, 찜기를 올리고 달걀을 넣어 9분간 쪄줍니다. 이렇게 찌면 달걀이 부드럽게 익으면서도 속까지 잘 익고, 껍질을 벗기기도 훨씬 수월합니다.
Step 11
삶아진 달걀은 즉시 준비해둔 찬물에 담가 충분히 식혀주세요. 차갑게 식힌 달걀은 껍질이 얇게 잘 벗겨지므로, 톡톡 두드려 껍질을 조심스럽게 제거합니다.
Step 12
장조림 양념장이 끓기 시작하면, 표면에 뜨는 거품과 불순물을 꼼꼼하게 걷어내주세요. 국물이 맑고 깔끔하게 우러나옵니다. 거품 제거 후에는 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채로 약 50분간 은근하게 끓여줍니다.
Step 13
장조림이 끓는 동안, 냄비 바닥에 양념이 눌어붙지 않도록 중간중간 냄비를 가볍게 저어주세요. 특히 국물이 졸아들기 시작하면 더 자주 저어주는 것이 좋습니다.
Step 14
장조림이 끓으면서 집안 가득 퍼지는 향긋한 냄새가 정말 식욕을 자극하네요. 맛있는 장조림이 완성될 것을 기대하게 만드는 순간입니다.
Step 15
고기가 거의 다 익어갈 때쯤, 장조림에 풍미를 더해줄 마늘과 청양고추를 준비합니다. 통마늘은 껍질을 벗겨 준비합니다.
Step 16
준비한 통마늘은 4~5등분으로 큼직하게 썰어주세요. 청양고추는 약 1cm 두께로 어슷하게 썰어줍니다. 매콤함을 더해 장조림의 맛을 더욱 풍성하게 해줄 거예요.
Step 17
약 50분간 고기를 끓여 익힌 후, 썰어둔 마늘, 청양고추, 그리고 삶아둔 달걀을 냄비에 모두 넣어줍니다. 다시 센 불로 올려 1~2분간 재료들이 양념과 잘 어우러지도록 한번 더 끓여주세요.
Step 18
불을 끄고 냄비째로 한 김 식혀주세요. 따뜻할 때 바로 먹어도 맛있지만, 한 김 식히면 고기가 단단해져 먹기 좋게 썰기 수월합니다. 썰 때는 너무 얇지 않게, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 잡내 없이 깔끔하고 짜지 않은 맛이 일품입니다.
Step 19
따뜻할 때 바로 맛보니, 고기가 정말 부드럽고 야들야들해서 썰기도 편했어요. 얇게 썰어져서 양념이 쏙쏙 배어든 식감이 최고입니다. 곁들여진 고기 국물도 깊고 진한 맛이라 숟가락으로 떠먹기에도 아주 좋습니다. 마늘은 부드럽게 익어 달큰하고, 청양고추는 적당한 매콤함으로 느끼함을 잡아주어 하나씩 집어 먹기 좋아요.
Step 20
남은 장조림 국물은 버리지 마세요! 이 진하고 맛있는 국물은 우엉조림이나 다른 밑반찬을 만들 때 활용하면 깊은 맛을 더할 수 있습니다. (팁: 마지막에 피망, 호두, 마늘 장아찌 등을 추가하여 볶아주면 더욱 다채로운 풍미의 장조림을 즐길 수 있습니다.)
