쫄깃하고 고소한 전복 버터구이, 집에서 푸짐하게 즐기기
쫄깃하고 고소한 전복 버터구이, 집에서 푸짐하게 즐기기
집에서 즐기는 고급 요리: 전복 버터구이 레시피와 전복 손질법 (이빨 제거 꿀팁 포함!)
겨울 제철을 맞은 싱싱한 완도 활전복으로 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 전복 버터구이 레시피를 소개합니다. 처음에는 전복 내장과 이빨 제거가 조금 까다로울 수 있지만, 몇 번만 따라 해보면 어느새 능숙해질 거예요. 고급 식재료인 전복을 집에서 푸짐하게 맛볼 수 있는 절호의 기회! 전복 손질부터 고소하고 쫄깃한 버터구이까지, 자세한 과정과 팁을 알려드릴게요!
주요 재료- 활전복 6마리
- 얇게 썬 마늘 2큰술
- 방울토마토 적당량
- 아스파라거스 적당량
- 버섯 (양송이 등) 적당량
- 허브솔트 약간
- 파슬리 가루 약간
- 버터 1큰술
조리 방법
Step 1
전복 표면의 뻘과 이물질을 제거하기 위해, 솔을 이용하여 전복의 몸통과 껍질 사이 주름진 곳까지 꼼꼼하게 문질러주세요. 마치 아기 옷을 빨듯 부드럽게, 하지만 확실하게 세척하는 것이 중요합니다. 깨끗하게 세척한 전복은 흐르는 물에 헹궈 물기를 제거해주세요.
Step 2
전복 살을 껍데기에서 분리하는 단계입니다. 숟가락을 껍데기와 살 사이에 조심스럽게 밀어 넣고, 지렛대 원리를 이용하듯 힘을 주어 부드럽게 분리해줍니다. 너무 강한 힘보다는 꾸준한 압력을 유지하는 것이 요령입니다.
Step 3
전복 살에서 내장을 분리하는 과정입니다. 칼을 이용하여 내장을 깔끔하게 도려내주세요. 이때, 내장 옆에 붙어 있는 까맣고 딱딱한 모래집은 반드시 제거해야 합니다. 모래집이 남아있으면 씹을 때 식감이 좋지 않으니, 꼼꼼하게 확인하고 도려내세요. 분리한 전복 내장은 죽을 끓일 때 사용하면 매우 고소하고 맛있으니, 아깝다면 지퍼백에 담아 냉동 보관해두는 것을 추천합니다.
Step 4
전복 몸통 앞부분, 흔히 ‘이빨’이라고 불리는 부분을 제거하는 방법입니다. 칼을 이용해 몸통 앞부분에 사선으로 칼집을 살짝 넣어주면 이빨 부분이 튀어나옵니다. 이때 손으로 잡아 빼거나, 칼등으로 긁듯이 살살 밀어내면 쉽게 분리할 수 있습니다. 아이들이나 어르신들이 먹기 편하도록 꼭 제거해주세요.
Step 5
버터구이를 할 때 전복 모양이 예쁘게 나오도록 칼집을 넣어줍니다. 손질된 전복 몸통 윗면에 칼집을 격자무늬로 넣어주면, 구울 때 오그라드는 것을 방지하고 더욱 먹음직스러운 모양을 만들 수 있습니다. 칼집을 넣으면 양념도 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 6
함께 볶을 채소를 준비합니다. 얇게 썬 마늘은 풍미를 더하고, 방울토마토는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거해주세요. 아스파라거스, 양송이버섯, 브로콜리 등 집에 있는 다양한 채소를 활용하면 좋습니다. 이날은 냉장고에 있는 방울토마토를 사용했지만, 어떤 채소와도 잘 어울리니 취향껏 준비해주세요.
Step 7
본격적인 조리에 들어갑니다. 프라이팬을 중불로 달군 후, 버터 1큰술을 녹여주세요. 버터가 녹으면 얇게 썬 마늘을 넣고 타지 않게 볶아 마늘의 고소한 향을 충분히 끌어냅니다.
Step 8
마늘 향이 올라오면 준비한 방울토마토를 넣고 함께 볶아줍니다. 토마토가 살짝 익으면서 단맛이 우러나와 풍미를 더해줍니다. (앞서 언급했듯, 양송이버섯, 아스파라거스, 브로콜리 등 다른 채소를 활용해도 아주 좋습니다.)
Step 9
이제 손질한 전복을 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 전복을 넣을 때쯤 허브솔트를 살짝 뿌려주면 간이 배면서 더욱 맛있습니다. 있다면 파슬리 가루를 한 꼬집 뿌려주면 보기에도 좋고 풍미도 한층 살아납니다.
Step 10
전복은 너무 오래 익히면 질겨지기 쉬우니 주의해야 합니다. 앞뒤로 노릇하게 익었는지 확인한 후, 바로 불을 끄고 먹기 좋게 접시에 담아내면 맛있는 전복 버터구이 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.
